硬い麺は「バリカタ」。では柔らかい麺は？“周りに言いたくなる”福岡グルメのトリビア【バリはやッ！ZIP！】
知れば人に自慢したくなる！ 思わず「へぇ～」「あ～ね」と言ってしまう！
そんな福岡グルメのトリビアあれこれを、2020年7月30日（木）に放送されたFBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』よりご紹介します。
知っていそうで知らない情報ばかり！『福岡グルメ トリビア～ン』
今年の4月に発売された『福岡グルメ トリビア～ン』は、福岡の飲食店にまつわる雑学や裏話がいっぱいの本。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
硬い麺は「バリカタ」、やわらかい麺は……？ もつ鍋屋なのに名前に「万十」とついているのはナゼ……？
知れば「へぇ～」ということ間違いナシな情報です。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
博多ラーメンのトリビア～ン！硬い麺は「バリカタ」、柔らかい麺は……？
まずは博多ラーメンのトリビア～ンから。
麺の茹で加減で硬いものは「バリカタ」や「なま」などと呼びますが、1番やわらかい麺は何と呼ぶか知っていますか？
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
その真相を、麺の硬さをオーダーする文化が生まれたといわれる長浜地区にある、『元祖ラーメン 長浜家』で確かめてみます。
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さっそくオーダー。「1番やわらかい麺でお願いします。」
すると・・・
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
・・・
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そう、1番やわらかい麺は「ずんだれ」といいます。
これは、九州各地で使われる「だらしない」という意味の方言、「ずんだれと～」からきているそうですよ。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
ちなみに、こちらのお店で1番硬い「なま」の茹で時間は約5秒、「普通」が約30秒。
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「ずんだれ」は、なんと5分超えの茹で時間です。
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5分以上茹でられた麺は、まるで細めのうどんのように白くてつややかに。
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「なま」と比べてみると、水分を吸って明らかに太くなっています。
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歯がいらないと思うほどやわらかくなった麺は、まるで『牧のうどん』のように、食べても食べても麺がなかなか減りません。
そんな「ずんだれ」を頼む人は、こちらのお店では100人に1人もいないそうです。
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うん、うん。そうだよな。と思った人、まだ早いですよ！
実は、お客さんの7割が「ずんだれ」を頼むお店もあるというのです。
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そのお店が、福岡を代表する人気ラーメン店『魁龍』。
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どっしりとした超濃厚な豚骨スープが、やわらかい「ずんだれ麺」によくからみベストマッチ！ お客さんの多くが「ずんだれ」を頼むそうです。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
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硬麺好きが多い福岡に、いつの日か「ずんだれ」ブームがやって来るかもしれませんね。
お店の名前は「万十屋」だけど、もつ鍋の名店！一体ナゼこの店名に……？
続いてのトリビア～ンは、室見川の河畔にたたずむ福岡を代表するもつ鍋の名店『万十屋』。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
万十屋は、秘伝の甘辛いタレに漬け込んだもつを、タレごと石鍋に移し、タマネギ、キャベツなどをのせて煮込む「もつ鍋専門店」。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
もつ鍋なのに『万十屋』……？ 誰でも気になる質問をおかみさんに伺います。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
すると・・・
「私の母とおばあちゃんが、最初まんじゅう屋さんだったの」と。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
大正末期ごろ、現在のおかみ・幸子さんの祖母と母が、まんじゅうの店を始めました。
しかし、戦争の影響で、材料の小麦粉や砂糖など全く手に入らなくなり、まんじゅうを作ることができなくなったんだそう。
そして戦後、なんとか生活をしのぐため、近所に売りに来ていた業者から“モツ”を買い、作ったもつ鍋が『万十屋』誕生につながったという驚きのエピソード！
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
もともと『都屋』という名前をつけていたそうですが、お客さんからは「そんな店は知らない」と言われ、小さい子でも「まんじゅう屋行ってこい」と言われたら、「まんじゅう屋」のことだとみんなが分かる、ということから「それなら『万十屋』にしよう」ということでお店の名前が決まったそうですよ。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
こんな深いエピソードがあったなんて、まさに「へぇ～」ですね。
さらに、店名もさることながら、波のようにうねる天井、斜めに設置された柱とお店のデザインも気になるこちらのお店。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
実は『新国立競技場』を設計した日本を代表する建築家・隈研吾さんが室見川に浮かぶ船をイメージして設計を担当した建物なんです。
画像：FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』
これまた「へぇ～」な情報ですよね。
皆さんが知っているトリビアはありましたか？
「へぇ～」「あ～ね」と言いたくなる情報ばかりで、知れば思わず「これ、知っとる？」と人に言いたくなりますよね（笑）。（文／ARNE編集部）
【参考・画像】
※ FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP!』（月曜～金曜 朝5時20分～6時30分）
この記事は公開時点での情報です。
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