태우는 것만으로는 아깝다! “요리가 직전” 엔드리스에 먹고 싶어지는 “박치” 활용 레시피

안녕하세요, 요리사의 나카 간지 아유미입니다.

이번은, 수년전의 붐으로 시민권을 얻은 「박치」의 레시피를 2종 소개합니다.

박지=태국과 같은 이미지가 선행하고 있기 때문에 여름의 야채라고 생각했는데, 실은 내서성보다 내한성이 있습니다. 한여름에 박치를 찾아도, 좀처럼 발견되지 않는 것은 그런 이유로부터.

그리고, 실은 태국에는 박치의 어딘지 모듬과 같은 메뉴는 없고, 씨나 뿌리를 카레 페이스트로 하거나 끓이거나, 찜물에 사용하거나 해요.

1 : 태국 스타일의 새우와 봄비의 찐 볶음 "쿤업 운센"

새우의 맛을 빨아들인 봄비는, 엔드리스에 먹을 수 있을 것 같다!

남플러 등 태국의 조미료를 사용하지 않아도 할 수있는 태국 요리입니다. 작은 냄비와 프라이팬을 사용하는 것이 ◎.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
유두 새우・・・4꼬리
봄비・・・80g
박치의 뿌리 ... 2 묶음
돼지 고기 ... 50g
A 마늘 ... 1 개
A 생강(슬라이스)・・・10g
A흰색 후추・・・적당량
A오이스터소스・・・1큰술
A물・・・100ml
A 간장(단맛이 추천)・・・큰 스푼 1
A 참기름・・・작은술 2
사오싱 술 ... 큰 스푼 1
박치의 잎···적당량

<만드는 방법>

(1) 새우는 껍질이 붙은 채로 등에 노치를 넣고 등을 잡는다. 봄비는 미지근한 물로 되돌려 먹기 쉬운 길이로 자른다. 돼지 장미는 3cm 폭으로 자른다. 마늘은 부엌칼의 배에서 부서진다. 박치의 뿌리는 면봉 등으로 가볍게 두드린다(향기를 내기 위해서).

(2) 냄비에 A, 박치의 뿌리, 돼지 고기, 봄비를 넣고 섞는다. 새우를 얹고 뚜껑을 덮고 중불에 뿌린다.

(3) 끓여오면 약중불로 하고 8분 정도 찐 끓인다.

(4) 수분이 없어져 봄비가 부드러워지면 냄비 피부에 소흥주를 돌려 넣고, 향기를 내고, 불을 멈춘다.

(5) 박치의 잎을 얹는다.

즙이 없어도 봄비가 딱딱한 경우에는 물을 더해 부드러워질 때까지 가열하십시오.

간장은 참깨 간장 같은 단맛을 추천. 그렇지 않으면 설탕을 1/2 티스푼 정도 첨가하십시오.

새우는 꼭 유두를 사용해 보세요. 껍질과 머리에서 맛있는 국물이 나옵니다.

2：향기 야채로 간단 샐러드 「박치와 봄 국화의 아시아풍 샐러드」

약미적인 사용법만으로는 아무래도 남아 버리는 팩치를, 일본의 향초·봄 국화와 맞추었습니다. 봄 국화도 생으로 먹으면 맛있습니다.

새콤달콤한 태국풍의 드레싱이 엄청 맞습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
박치・・・2 묶음
봄국화・・・50g
치리 멘 자코 ... 10g
A난플러・・・1작은술
A설탕・・・1작은술
A 마늘 (강) ... 작은 술 1/4
A카보스(레몬 등에서도 OK) 시보리즙・・・작은술 2
흰 참깨・・・1작은술
참기름・・・큰 스푼 1

<만드는 방법>

(1) 박치는 3cm 폭으로 자른다. 봄 국화도 3cm 폭으로 자꾸 자른다 (줄기의 굵은 부분은 대각선으로 자른다). 둘 다 물에 노출되어 바삭하게 한다. A를 섞어 둔다.

(2) 프라이팬에 참기름과 국수를 넣고 약한 불로 바삭하게 할 때까지 볶는다.

(3) (1)의 야채의 수분을 단단히 잘라 그릇에 담는다. A를 전체로 돌린다.

(4) (2)를 (3) 위에서 기름마다 얹고 흰색 참깨를 흔든다.

녹색 향초를 먹고 행복하게. 드레싱은 찐닭 등에도 잘 맞기 때문에, 기억해 두어 맛의 바리에이션의 하나에 더해 주세요.

꼭 만들어보세요. (문/나카간지 아유미)
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