고급 메뉴를 집에서! 실은 간단 「니시쿄구이」 레시피【냉동 스톡 OK】

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

갑작스럽지만, 여러분의 자택에서 사용하고 있는 「미소」는 어떤 미소입니까?

저는 이른바 '앞전 된장(손수 만든 만조)'로 최근에는 쌀 된장파. 규슈는, 복수의 볶음을 합친 「합치미소」나 「보리미소」가 주류입니까.

지역마다, 여러가지 된장이 있습니다만, 이번은 달콤하고 품위있는 “흰 미소(니시쿄 미소)”를 사용한 레시피를 소개합니다. 일회용에도 딱 맞는 레시피예요.

1 : 며칠 담그는 것만으로 "가게의 맛"! 「닭의 사이쿄 미소 절임」

염분이 겸손하고 단기간에 숙성된 단맛의 「니시쿄 미소」. 이것을 사용한 된장 절임을 가끔씩 먹고 싶어지는 나뿐입니까?

그리고 가게에서 사면 상당히 고급 사이징 절임. 이번에는 닭고기도 고기를 담그지만, 물론 같은 된장 바닥에서 생선과 돼지고기, 닭 날개 등 뭐든지 맛있게 완성됩니다. 밥이 진행되는 반찬이에요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
닭 허벅지 고기・・・2장(500~600g)
A 화이트 미소(니시쿄 미소)・・・100g
A미린・・・큰 스푼 1
A술・・・큰 스푼 1

<만드는 방법>

(1) 닭 허벅지 고기는 근육과 지방을 제거하고 반으로 자른다. 종이로 수분을 닦아낸다.

(2) 척이 있는 보존용 봉투에 A를 넣고 잘 섞는다.

(3) (2)에 닭 허벅지 고기를 넣고 고기의 표면 전체에 된장을 휘감아 공기를 빼고 평평하게 한다. 냉장고에서 2~3일 둔다.

(4) 표면의 된장을 키친 페이퍼로 닦아내고, 표면에 브러시로 기름을 바른다. 생선 구이 그릴로 구워.

냉장에서 ~ 5 일 정도 OK. 그 이상이면 냉동하십시오. 된장 바닥에 담근 상태에서 냉동 가능합니다. 도시락용으로 재고해 두는 것도 추천.

2：완화만으로 1품 완성 「겨자 식초 된장」

있으면 편리한 겨자 식초 된장. 앞으로의 계절, 유채꽃이나 호타루이카 등에 살짝 걸거나 부드럽게 활약.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 분량)
화이트 미소(니시쿄 미소)・・・큰 스푼 2
식초・・・2큰술
설탕・・・작은 스푼 2~큰 스푼 1
반죽에서 ... 원하는 양

<만드는 방법>

(1) 모든 재료를 단단히 섞는다.

겨자의 양과 설탕의 양은 원하는대로 부디. 위의 사진은 삶은 유채 꽃에 맞추었습니다만, 찐 봄 양배추 따위에도 잘 맞아요. 많이 만드는 경우는 1개월 기준으로 먹어 주세요.

반죽으로부터 해를 와사비로 바꾸면, 또 색다른 식초 된장에. 후쿠오카현산의 새로운 셀러리 「극(키와미) 생 셀러리」를 받았으므로, 셀러리와 치쿠와를 같은 형태로 컷 해 완화했습니다. 이 셀러리, 전체적으로 진한 녹색인데 근육이 거의 없고, 호오바루와 육즙이 굉장하다!

셀러리의 샤키샤키쥬시 식감과 치쿠와의 식감의 차이가 즐겁고, 셀러리에도 지지 않는 식초 된장, 마지막 코에 빠지는 와사비가 잘 맞습니다. 와사비는 기분 많게 넣어도 ◎.

이미지 : 나카 간지 아유미

이런 느낌으로 집에 있는 것을 부담없이 완화하면 1품 완성.

하나의 주의점이 있다면 완화하는 타이밍. 미리 식초 된장을 얽어 두면, 식재료에서 수분이 나오기 때문에 직전에 부디.

흰 된장은 크림계의 요리와도 잘 어울리므로, 화이트 소스나 스튜 등의 숨겨진 맛에 더하는 것도 추천입니다. (문/나카간지 아유미)
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