이제 1품으로 맹활약! “간단한데 요리할 수 있는 바람” 배추·무소비의 “부채 레시피”

2024.01.18

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

얼마 전 새해를 맞이했을까 생각하면, 이제 2월의 목소리가 들리기 시작했습니다. 설날에 커진 위는 그대로의 상태로, 약간의 초조함을 느끼고 있습니다.

이번에는 겨울에 맛있는 제철 야채를 사용한 죄책감 적은 부채를 소개합니다.

1 : 부드러운 야채의 맛을 즐길 수있는 "잎 야채와 말린 새우 삶은"

좀처럼 먹을 수 없는 배추 등의 잎채소. 말린 새우와 얼른 짓는 것만으로, 있으면 기쁜 일품에. 말린 새우에서 나오는 부드럽고 야채의 맛에 완만한 부채입니다.

이번은, 설날 이외에서도 볼 수 있게 된, 맛이 담긴 한편 유채와 조합했습니다.

10분 이내에 할 수 있는 것도 기쁜 포인트.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
배추・・・1/8주
가다랭이 ... 1 장
말린 새우 (아미 새우, 벚꽃 새우 등) ... 5g
A물・・・80ml
A 우스쿠치 간장・・・1큰술
A미린・・・큰 스푼 1
A술・・・큰 스푼 1/2
A 소금・・・하나마미

<만드는 방법>

(1) 배추와 가다랭이는 자르게 한다.

(2) 냄비에 (1)과 말린 새우, A를 넣고 뚜껑을 덮고 중불에 뿌린다. 끓으면 불을 약하게 하고 도중 천지를 돌려주면서 5분 찜에 익힌다.

튀김이나 치쿠와가 있으면 추가 볼륨 업해도 OK. 가다랭이가 없는 경우는, 고마츠나나 봄국화도 잘 맞아요. 심플하게 배추만으로도 맛있게 완성됩니다.

많이 만들어 2~3일에 걸쳐 먹어도 ◎.

겨울 무는 정말 달콤하고 맛있습니다. 그러나 1개 다 사용하는 것이 어렵다… 그럴 때는 이 부드러움을 상기시켜 주세요. 파리 파리 폴리 폴리로 한 식감이 즐겁고, 젓가락이 멈추지 않아요 ~.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 양)
무...10cm(400g)
소금 다시마・・・6g
참치캔(수조림)・・・1/2캔
소금・・・작은술 1/2
참기름・・・큰 스푼 1/2
이리 참깨 ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 무를 반으로 자르고, 각각을 섬유를 따라 자른다.

(2) 그릇에 무를 넣고 전체에 소금을 넣고 10분 정도 방치한다. 물로 살짝 헹구고 물기를 단단히 짜서 그릇으로 되돌린다.

(3) (2)에 참치, 소금 다시마, 참기름을 더해 부드럽게 한다.

(4) 접시에 담아, 딸기 참깨를 손가락으로 깨면서 뿌린다.

무는 껍질과 함께 OK입니다. 또한 무에 따라 수분량이 다르므로 무를 짜낸 후 소금 가감을 확인하고 소금 다시마를 조정하십시오.

겨울에는 야채가 달고 맛있는 계절. 간단한 요리 방법으로 그 맛을 즐기자. (문/나카간지 아유미)

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【참고・이미지】
※문・화상／나카간지 아유미

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