한번은 먹어주세요! “맛에 충격” 감동의 일품 갖추어진 숙성 스시점(기타큐슈시 야하타 니시구 구로사키)

안녕하세요. 음식을 중심으로 후쿠오카의 정보를 천천히 발신하고 있는 『치히로그』입니다.

이번에는 기타큐슈시 하치만 니시구 야하타 사키에 있는 이 지역에서는 드문 숙성 스시의 가게를 소개합니다.

수공예를 더한 스시가 일품! 「숙성 스시 네자카나야」(기타큐슈시 야하타 니시구 구로사키)

JR・쿠로사키역에서 도보 약 3분 거리에 있는 「숙성 스시 네자카나야」. 2022년 11월에 오픈한 가게입니다.

이미지: CHIHIRO

점내에는 카운터석이 7석. 차분한 분위기와 오너 부부의 따뜻한 인품에 따뜻한 시간을 보낼 수 있습니다.

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매입한 생선을 그대로의 상태로 제공하는 것이 아니라, “수공예”를 더해 생선의 맛을 최대한까지 끌어낸, 숙성 스시를 즐길 수 있는 가게입니다.

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원래 낚시와 스시를 아주 좋아해, 물고기의 지식이 풍부했던 오너는, 이전 하카타 에리어에 있던, 숙성 스시의 가게 「스시 안요시」의 맛에 충격을 받았다고 합니다.

그런 맛있는 스시를 현지에서도 즐기고 싶으면, 숙성어에 대해서 연구를 거듭해, 쿠로사키 에리어에 가게를 세웠다고 합니다.

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「맡겨 코스」전품 소개

단품 외에 코스는 「맡겨 코스」(13,000엔)와 「맡겨 특별 코스」(15,000엔)의 2종류가 있습니다. 이번에는 「맡겨 코스」를 주문했습니다.

제철 식재료를 사용하고 있으므로 내용은 구매에 따라 다릅니다. 내가 방문한 날의 내용을 소개하겠습니다.

참깨 사바(나가사키)

연어 앞에 "노브"가 제공됩니다.

우선 최초로 등장하는 것은 나가사키현산의 사바를 사용한 「참깨 사바」. 적초가 들어간 소스에 2시간 담그고 있다고 한다.

기름진 참깨 고기는 녹는 식감! 풍미 풍부하고 뒷맛의 여운까지 즐길 수 있는 일품입니다.

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고등어의 맛을 마음껏 즐길 수 있었습니다.

가지 삶은

국물의 맛이 스며든 『 가지의 조림』은 푹신푹신 식감. 무심코 놀라운 맛이었습니다.

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매화와 에노 키노 앙케 찻잔 찜

미나미타카우메와 절임한 돛립이 맛있는 '매화와 에노키노 앙케 찻잔찜'.

매화의 부드러운 맛과 국물의 맛이 몸에 물든 일품입니다.

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감미로운 마츠카사야키의 참깨

달콤한 도미를 껍질은 파리와 몸은 푹신 푹신푹신 구운 '달 도미의 마츠카사야키의 고마부리'.

노도그로의 계란을 뿌려 있어 풍미 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

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나가 고래 사시미

「나가스 고래의 회」는, 버릇을 일절 느끼게 하지 않고, 맛을 즐길 수 있는 일품. 생강 간장과 오오바에서 먹습니다.

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10% 소바

자가제의 참을을 충분히 사용한, 화려한 『십분 메밀』.

코시가 있으면서도 부드럽고 맛있는 국수는 잊을 수없는 맛이었습니다.

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여기에서는 대충 숙성 스시가 등장.

나가하마 시장에서 구입한 생선은, 오너가 마음을 담아 수공을 더하는 것으로, 맛을 끌어내고 있습니다.

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샤리는, 스시 전용으로 개발된 쌀, 니가타현산의 「웃음의 유대」를 사용해, 쌀 식초와 적초를 7:3로 배합. 적당한 치아 반응으로 천천히 재료와 조화 맛을 더욱 돋보이게합니다.

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참 도미

스시는 청색이 인상적인 하사미야키의 스시 나막신에 놓여져 갑니다.

우선 최초로 등장하는 스시는 2주간 숙성시킨 『마미 도미』.

담백한 맛이면서도 꽉 응축한 맛이 느껴졌습니다.

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아오리이카

『아오리이카』는 호박과 소금으로 받습니다. 소금의 식감과 호박의 풍부한 풍미가, 숙성된 오징어의 맛을 돋보이게 합니다.

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튀김 5종류

이날의 튀김은, 메히카리, 구마모토현 야쓰시로산의 아카네 연근, 오크라, 고구마, 메히카리의 골간떡이었습니다.

와사비 소금과 바위 소금으로 먹습니다.

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특히 아카네 연근은 수분량이 적고 실 뽑기가 강하고 식감에 놀랐습니다!

이시가키 도미

1주일 숙성시킨 미야자키현산의 「이시가키 도미」. 촉촉하고 단맛이 강한 것이 특징입니다.

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책상·적신 절임

『본상·적신의 절임』은 입에 옮긴 순간의 가보스의 맛에 설레는 일품.

부드럽게 녹는 것 같은 재료와 샤리의 식감에, 행복감을 느꼈습니다.

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중토로

3주간 숙성시킨 『나카토로』는 샤리와 섞여 천천히 녹아 가는 일품.

지방이 올라가고 뒷맛까지 감동이 계속되는 맛이었습니다.

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발 빨간 새우

『발적 새우』는 확고한 식감이 있어 새우의 맛을 만끽할 수 있었습니다.

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정어리

이번, 제일 마음에 남은 것이, 녹는 식감이 견딜 수 없는 「정어리」.

부드럽고 고급 스러움이 넘치는 고급 맛이 참을 수 없습니다.

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2월경까지가 특히 지방이 올라 있다고 합니다! 마지막까지 그 맛을 씹고 싶어지는 일품이었습니다.

조자메

입에 넣은 순간에 찢어진 고소함을 느낄 수 있는 '초자메'.

부드럽게 녹는 부드러운 식감은 바로 감동입니다.

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하마그리

『하마그리』는 품위있는 소스가 절묘.

씹으면 씹을 정도로 맛과 단맛이 입 가득 퍼집니다.

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간피 감기

『칸삐 감기』는 칸삐의 탄력과 적초가 들어간 샤리가 궁합 발군.

신맛 뒤에 오는 단맛이 절묘했습니다.

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백수 참 도미의 국물

스시의 뒤는, 에히메현의 참 도미를 사용한 『백수 마미노 도미즙』. 풍부한 향기에 행복을 느낍니다.

참돔의 통통 부드러운 식감과 수고 시간을 느끼는 깊은 국물의 맛에 완만했습니다.

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와라비 떡

디저트는 '와라비떡'.

와라비 떡의 매끈한 식감과 적초를 사용한 깔끔한 검은 꿀이 매우 맞는 일품이었습니다.

이미지: CHIHIRO

이 맛, 한번은 먹고 싶다! 라고 진심으로 느낄 정도로 감동의 코스였습니다. 꼭 한번 즐겨보세요. (문/CHIHIRO)

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■숙성 스시 네자카나야
주소：후쿠오카현 기타큐슈시 야하타 시구 구로사키 1-8-16
영업시간: 18:00~22:00
정기휴일：부정
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