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요리 능숙한 함파 없음! “이것을 기억하면 평생 사용할 수 있다” 몸이 기뻐하는 건가 레시피 2품

2024.01.05

새해 복 많이 받으세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

그런데 연말 연시의 맛있는 것 축제로, 위장에 좋은 음식을 갖고 싶은 오늘 요즘. 여러분은 어떻습니까?

이번에는 위장에 친절한 먼지가 있었는지 레시피를 소개합니다.

1 : 두껍게 깎은 가다랭이로 국물을 취하는 「무우 밥」

아래 사진과 같이 두껍게 잘라낸 가다랭이로 향기도 맛도 짙은 가다랭이를 넣고 무를 끓입니다. 국수 츠유야, 된장국에도 추천 짙은 국물입니다. 방안에 가다랭이의 좋은 향기가 감돌고 행복한 시간이 됩니다.

그런데도 무의 조림은 음료? 라고 정도, 빨리 없어져 버립니다군요.

단번에 끓여 스톡 해두면 바쁜 날에 편리합니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

■가다랭이
【재료】(완성 800ml)
물・・・1000ml
후삭절・・・40g

<만드는 방법>

(1) 냄비에 재료를 불에 넣는다. 끓는 것은 하지 않고, 작은 물의 거품이 푹 빠져 있는 상태를 유지해, 아크가 나오면 취한다. 10분 정도 끓인다.

(2) 불을 멈추고 5분 그대로 둔다.

(3) 거칠게 주방 종이를 깔고 여과한다.

■ 무우 밥
【재료】(만들기 쉬운 양)
무 ・・・1/2개(약 500g)
가다랭이 ... 500ml
얇은 간장・・・큰 스푼 1/2
미린・・・큰 스푼 1
쌀···큰 스푼 1
소금・・・작은술 1/2

<만드는 방법>

(1) 무는 폭 3cm의 윤자로 하고(6개 정도), 두껍게 껍질을 벗긴다.

(2) 큰 냄비에, 무와 씹는 정도의 물(분량외)과 생쌀을 넣고 중화에 걸고, 끓여 서면 약한 중화로 한다. 60분 끓인다. ※쌀의 국물이 있으면, 생쌀을 넣는 대신에 그것을 사용해 주세요.

(3) 거칠게 올려 1 조각 없이 잘 씻고 따뜻하게 한다. 무를 씻은 냄비로 되돌리고, 가다랭이, 얇은 간장과 미림, 소금을 넣어 약한 중불로 하고 10분 정도 끓인다.

(4) 조열이 취해지면 용기에 국물마다 넣고, 냉장고에 보존한다.

이미지 : 나카 간지 아유미

매번 따뜻하게 그대로는 물론 위 사진처럼 녹로 다시마와 가다랭이를 얹어 먹는 것도 맛있습니다.

무의 껍질은 아깝기 때문에 취해 두고, 낫토와 섞어 먹는 것이 좋아한다. 다듬어서 섞으면 폴리폴리로 한 식감이 버릇이 됩니다. 된장국의 재료로 해도 ◎.

요 전날, 대만 기념품으로 받은 말린 조개 기둥을, 따뜻하게 따뜻해지는 가게로 했습니다.

가리비에는 간기능을 응원해 주는 타우린도 포함되어 있습니다 (※1). 폭음 폭식에 지친 신체에 스며들군요~.

말린 조개 기둥의 귀즙으로 생쌀을 끓이므로, 가마의 한 알 한 알에 맛이 응축. 이쪽도 짓고 있는 시간은 방안에 좋은 향기가 감돌고 행복해요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
쌀···75g(1/2합)
말린 조개 기둥 30g
물・・・700ml
A 자사이 · · · 적당량
A파파(작은 컷)・・・적당량
A 참기름・・・적당량
소금・・・조금

<만드는 방법>

(1) 쌀을 씻고 물과 말린 조개 기둥과 함께 냄비에 넣고 1 시간 침수한다.

(2) 말린 조개 기둥을 손으로 풀어 준다.

(3) 냄비를 중불에 걸고, 끓으면 바닥에서 섞어, 약불로 해 뚜껑을 조금 열린 상태에서 30분 끓인다(물기가 적어지면 더한다).

(4) 불을 끄고 A의 토핑 등을 기호로 맞추면서 먹는다. 맛을 진하게 하고 싶으면 소금을 더한다.

물 가감은 쌀 1 : 물 7 ~ 쌀 1 : 물 10 정도로 조정하십시오.

토핑은 기호로 괜찮습니다만, 자사이는 꼭! 참깨, 김, 오오바, 생강 등의 양념도 추천.

또, 1월 7일 「인일의 절구」에는 칠초를 더해도. 나나쿠사는 잘 씻어, 분량외의 소금 조금을 더한 듬뿍의 물로 살짝 삶아 냉수에 취해, 물기를 잘라 세세하게 새기고, 가마의 불을 끄기 전에 첨가하면 좋겠습니다.

시미지미 맛있는 2 품입니다. 꼭 만들어보세요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다. (※1) 식품 성분 데이터베이스(문부 과학성)

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