간장이나 흰색 국물 대신! 기술 개미인 숨겨진 맛이 되는 “마법의 조미료” 레시피 2품

2023.12.10

안녕하세요, 요리사의 나카 간지 아유미입니다.

태국의 대표적인 조미료인 생선 간장 '남플러'. 최근에는 일본에서도 시민권을 얻고 있는 것이 아닐까요. 그렇다고는 해도, 특정의 레시피 이외에서의 사용법을 모른다는 소리도 다수.

이번에는 그런 난플러를 부담없이 사용해 주었으면 한다는 생각을 담아 활용 레시피를 2개 소개합니다.

1 : 있으면 살아있는 맛있는 달걀 "남프러 맛 구슬"

맛볼은 있으면 편리하지만, 양념이 한변도가 되기 쉽다. 그런 당신에게 추천하는 넘플러 맛 달걀입니다.

좋아하는 분은, 위에 새겨 박치를 짙게 얹어도 ◎. 홈 파티의 젓가락 휴식이나 전채로도 활약합니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 양)
계란・・・5개
A남플러···큰 스푼 1.5
A설탕・・・1작은술
A미린・・・큰 스푼 2
A물・・・100ml
블랙 페퍼 ... 적당량
참기름・・・적당량
식초・・・1큰술

<만드는 방법>

(1) 냄비에 계란이 붓는 정도의 물을 끓여 식초를 넣는다. 계란을 천천히 냄비에 넣고 8분 30초 끓인다. 얼음물에 넣고 껍질을 벗긴다. ※식초를 첨가하면 껍질이 벗기기 쉬워진다.

(2) A를 내열 용기에 넣고 전자레인지 600W로 1분 가열한다. ※ 불어 흘릴 가능성이 있으므로 큰 용기로.

(3) 척 부착 보존봉투에 계란과 조열을 취한 (2)를 넣고 공기를 빼고 냉장고에 반나절 이상 절인다.

(4) 먹을 때 블랙 페퍼를 흔들어 참기름을 낸다.

5일 정도 날 갖습니다. 날이 지나면서 황신 상태가 촉촉해지는 것도 맛있고 즐겁습니다 (사진은 3 일째). 이번에는 너무 부드럽지 않은 반숙을 목표로 했습니다만, 황신의 가감은 기호로 부디.

은은한 유자의 신맛과 넘플러로 좋지 않다. 대량의 배추도 순식간에 없어져 버립니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
배추・・・1/3 구슬(350g)
닭도 민치・・・120g
A유자의 시보리즙・・・큰 스푼 1/2
A난플러・・・큰 스푼 1
A물・・・큰 스푼 2
소금・・・조금
유자의 껍질 ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 배추는 2cm 폭으로 자른다. 유자는 껍질을 벗기고 과즙을 짜낸다.

(2) 냄비에 배추를 반쯤 넣고 위에 닭 민치를 전체로 펼쳐(덩어리가 되는 느낌으로) 그 위에 남은 배추를 얹는다. A를 넣고 뚜껑을 덮고 불에 넣는다.

(3) 끓여 오면 약한 불로 하고, 10분 정도 찜으로 한다. 배추가 늘어지면 소금으로 맛을 녹여 불을 멈춘다.

(4) 그릇에 담아 다진 잘게 썬 유자의 껍질을 뿌린다.

작은 물고기의 내장을 없애지 않고 통째로를 듬뿍 소금으로 담그고 발효시킨 '남뿌라'. 영양가가 높고, 맛 성분의 아미노산이 풍부하게 포함되어 있습니다.

에스닉 밖에 사용하지 않는 아깝다! 하얀 국물과 같은 이미지로 일식에 사용하거나 숨겨진 맛으로 만드는 것도 큰 개미예요.

염기가 간장의 1.5배 정도 있으므로, 거기를 머리에 넣고, 사용할 때는 기분 적은부터 시작해 보세요. 간장 1스푼을 대체하는 경우, 난플러는 2스푼의 이미지입니다.

두려워하지 않고 다양한 요리로 사용합시다! (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

【참고・이미지】
※문・화상／나카간지 아유미

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