남김없이 야채를 활용! “맛 응축” 간단 “잔치 수프” 레시피【야채 국물의 만드는 방법도】

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

따뜻한 수프가 맛있게 되는 계절. 이번에는 이탈리아의 재료 야채 스프 「미네스트로네」의 레시피를 소개합니다.

재료로서 여러가지 야채를 사용합니다만, 그 야채의 가죽이나 헤타를 사용해 취하는 「야채다시」도 활용. 야채의 영양과 맛을 남김없이 맛볼 수프입니다.

야채 쓰레기가 맛있는 "국물"에! 우마미 배증 「야채다시의 미네스트로네」

야채 국물이 콩소메 대신되어, 부드러운 맛의 재료로 스프로 완성됩니다. 많이 만들어 두면 언제든지 부담없이 야채를 보급할 수 있어요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(4인분)
베이컨(두꺼운 절단)・・・80g
양파・・・1/2개
양배추・・・1/8 구슬
감자・・・1/2개
당근・・・1/2개
브로콜리・・・1/4방
시메지・・・100g
토마토캔・・・200g
마늘 (다진 자국) ... 큰 스푼 1/2
생강 (다진 잘라) ... 큰 술 1/2
파슬리(다진 자르기)・・・적당량
분말 치즈 ... 적당량
술・・・1큰술
소금・・・작은술 1/2
블랙 페퍼 ... 적당량
올리브 오일・・・큰 스푼 1

<만드는 방법>

(1) 베이컨은 1cm 폭으로 자른다. 양파, 당근, 감자 껍질을 벗기고 1cm 모서리로 자른다. 시메지는 돌을 제외하고 풀린다. 양배추는 2cm 사방으로 자른다. 브로콜리는 소방으로 나눈다. 양파 껍질과, 당근 껍질과 껍질, 감자 껍질, 시메지 돌, 양배추 심, 마늘 껍질은 버리지 않고 야채 국물에 활용.

(2) 큰 냄비에 500ml의 물(분량외)과 술, (1)의 야채의 쓰레기를 넣고, 강불에 뿌린다. 끓어오면 약불로 하고 20분 끓인다.

이미지 : 나카 간지 아유미

(3) 불을 멈추면, 거칠게 얹은 그릇에 옮기고, 야채를 문지른다(이 때 양이 400ml 정도가 된다).

(4) 비워진 냄비에 올리브 오일과 베이컨을 넣고 불에 넣는다. 베이컨 곳곳이 바삭하게 고소하게 구워지면 마늘과 생강을 더해 볶는다.

(5) (1)의 야채를 넣고 볶는다.

(6) 전체가 조금 늘어지면, (3) 하지만, 토마토캔, 소금을 더해 뚜껑을 하고 중불에 걸린다. 끓어오면 보통 화가감으로 15분 끓인다.

(7) 소금(분량외)으로 맛을 섞어 그릇에 담아 올리브 오일 적당량(분량외), 파슬리, 블랙 페퍼, 분말 치즈를 흔든다.

미네스트로네의 야채는 냉장고에 있는 잠깐 남은 것을 사용해도 ◎. 끓이기 전에는 수분이 적어 보이지만 야채에서 수분이 나오므로 괜찮습니다.

야채 국물에는 이번 야채 외에도 셀러리 잎과 사과 껍질, 피망의 씨앗과 냄비 등도 활용할 수 있습니다. 스프와 된장국 외에 카레라이스와 돼지국물을 만들 때 물을이 야채 국물로하면 더 맛있게 완성됩니다. 야채 쓰레기가 많이 나올 때, 김에 야채 국물도 취해보세요.

야채 쓰레기는 무엇이든 OK입니다만, 브로콜리나 양배추의 심 등 아브라나과의 야채를 너무 넣으면 에구미가 나오므로, 주의. 개인적으로는 셀러리의 잎을 끓인 것을 좋아합니다.

심에서 차가운 계절, 따뜻한 국물로 따뜻하게합시다. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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