단 한 번의 수고로 가을 연어 때의이 맛이 배증! 밥도 술도 진행되는 일품 레시피 2품

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

맛있는 것이 많은 "식욕의 가을".

지금은 일년 내내 먹을 수 있는 식재료도 늘어났지만, 제철인 만큼 맛있는 것은 물론, 영양가도 높습니다.

적극적으로 도입하여 앞으로 시작되는 추운 계절에 대비하고 싶네요.

이번에는, 제철을 맞이하는 「가을의 미각」이 주역의 레시피 소개합니다.

1 : 제대로 된 맛이 흰 밥을 초대하는 "가을 연어의 꿀 미간장 절임"

가을의 식재료로, 확실히 떠오르는 「가을 연어」. 상대적으로 지방이 적고 몸이 담백하고 있기 때문에, 담그고했습니다.

흰 밥은 물론, 일본 술에도 매우 적합합니다. 슈퍼에서 연어가 싸면, 꼭 만들어보세요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
생 연어 ... 2 조각
시메지 ... 적당량
술・・・큰 스푼 2
A 간장・・・큰 스푼 1.5
A 벌꿀・・・큰 스푼 1
A술・・・큰 스푼 1/2

<만드는 방법>

(1) 생연에 술을 흔들어 5분 정도 놓고 페이퍼로 닦아낸다.

(2) A를 폴리 봉지에 넣고 섞어 연어를 담근다. 공기를 빼고 봉지를 묶고 냉장고에서 1~3일 담근다.

(3) (2)의 즙을 페이퍼로 가볍게 닦아, 생선구이 그릴에 넣고, 시메지에 소금(분량외)을 해 함께 구운다.

적은 절임 다레도 제대로 절임합니다. 개인적으로는 3일 정도 절인 것이 좋아합니다. 가죽이 태우기 쉽기 때문에 브러시 등으로 표면에 얇게 기름을 바르고 그릴하는 것이 좋습니다. 3일 이상이 되는 경우는, 랩에 싸서 냉동해도 OK입니다.

생선 구이 그릴을 사용하면 붙이기도 함께 굽는 것이 편리합니다. 버섯 외에, 연근 등도 잘 맞아요.

2 : 있으면 편리한 "구이 버섯"

가을이라고 하면 이쪽도 빼놓을 수 없는 「버섯」. 여러 종류의 버섯을 믹스하여 생선 구이 그릴과 토스터로 구워서, 고소하고 고리한 식감의 상비 나물에.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 양)
시메지 · 표고 버섯 · 표고 버섯 · 에린기 등의 믹스 ... 300g
소금・・・적당량

<만드는 방법>

(1) 버섯은 돌을 잡고 먹기 쉬운 크기로 자르거나 풀거나한다.

(2) 생선 구이 그릴에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 버섯을 뿌려 가볍게 소금을 낸다.

(3) 중불에 걸어 도중 천지를 돌려주면서 차분히 구워 낸다.

(4) 어느 정도 수분이 빠져 표면의 곳곳이 바삭하게 고소하게 태우면 불을 끈다.

300g의 버섯을 단번에 그릴에 넣을 수 없다고 생각하므로, 몇 번으로 나누어 구워주세요.

조열이 취해지면 보존 용기에 넣어 냉장고에서 스톡하는 것도 가능합니다.

뜨거운 물을 기름으로 부드럽게 감귤을 짜내거나 무우 내리기와 부드럽게 구운 생선 곁들임, 샐러드에 토핑하거나 파스타 재료로 만들 수 있습니다. 있으면 편리합니다.

3：그만 손이 늘어나는 “구운 것 브로콜리의 겨자 마리네”

상기의 「야키 버섯」을 사용한 어레인지 레시피. 버섯 고리와 식감과 굳게 삶은 브로콜리의 식감이 ◎. 그만 손이 뻗어 버리는 일품입니다.

신맛이 좋은 젓가락 휴식이 되기 때문에, 쭉 덩어리로 구운 고기의 어울림이나, 도시락의 틈에도 추천.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
구이버섯・・・30g
브로콜리・・・100g
소금・・・적당량
A 알갱이 겨자 ... 1 티스푼
A 화이트 와인 식초 ... 2 티스푼
A설탕・・・뚜껑 안주
A 올리브 오일・・・큰 스푼 1/2
A 마늘 (스리 오로시) ... 조금
A 콩소메(과립)・・・하나마미
블랙 페퍼 ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 브로콜리는 소방으로 나누어 소금을 더한 온수로 끓인다. 거칠게 올려, 제대로 물기를 잘라, 조열을 취한다.

(2) (1)과 구운 버섯을 그릇에 넣고 A로 마리 네이드한다.

(3) 소금으로 맛을 섞는다. 마무리에 블랙 페퍼를 흔든다.

이번은, 쁘띠 쁘띠의 파라트한 타입의 겨자를 사용했습니다만, 아라비키를 사용할 경우는 화이트 와인 식초와 올리브 오일로 늘려 마리네 하면 ◎.

브로콜리는 마리네이하고 잠시 두면 색미가 나빠지므로 먹기 직전에 만드는 것이 좋습니다.

꼭 여러분의 식탁에도 "가을의 미각"을 많이 등장시켜주세요. 이번 레시피를 참고로 받으면 기쁩니다. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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