양념은 소금만! 간단한데 놀라운 맛 ♡ 빠에야 풍 밥 & 촉촉한 찜 조리법

여러분 안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

매일의 식사, 「오늘은 무엇 만들까~」라고 머리를 괴롭히지요.

이번은, 적은 재료 한편 양념은 「소금」과 실로 심플하면서 「아~, 맛있었습니다!」가 되는, 그런 레시피를 소개합니다.

1：시미지미 맛있는 「감자와 닭의 듬뿍 마늘 찜」

고기에 소금을 하고 약한 불로 찐 끓이는 것만으로 맛있는 맛에. 차분히 불을 넣으면 촉촉하게 완성됩니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
닭 무네 고기・・・1장(300g)
감자・・・150g
양파・・・1/2개
마늘... 2개
A 화이트 와인(혹은 술)・・・큰 스푼 2
A물・・・100ml
소금・・・작은술 2/3(고기의 중량의 1.1% 정도 기준)
설탕・・・뚜껑
블랙 페퍼 ... 적당량
올리브 오일 ... 적당량
파슬리(다진 자르기)・・・조금

<만드는 방법>

(1) 닭 닭고기는, 중간에 부엌칼을 비스듬히 넣어 관음개로 하고, 두께를 균등하게 해, 세로 반으로 자른다. 소금, 설탕을 전체에 친숙해 둔다.

(2) 감자는 껍질을 벗기고 3mm 폭의 둥근 자른다. 양파는 얇은 빗을 낸다. 마늘은 얇게 썬다.

(3) 프라이팬에 감자, 양파, 마늘, A를 넣고 뚜껑을 덮고 중불에 뿌린다. 끓어오면 조금 불을 약하게 하고, 3분 정도 찜에 익힌다.

(4) (3)의 뚜껑을 열고 찐 고기의 껍질을 위로 올려 놓는다. 뚜껑을 하고 약한 불로 10분 정도 끓인다(천천히 불을 넣어가는 이미지). 뚜껑을 열고 고기의 탄력을 확인한다. 중심부가 아직 조금 부드러운 것 같은 상태로 불을 끄고 뚜껑을 하고 5분 정도 여열로 불을 통과시킨다.

(5) 감자와 양파를 그릇에 담고, 고기는 먹기 쉬운 크기로 잘라 그 위에 담는다. 블랙 페퍼, 파슬리를 흔들어 올리브 오일을 돌린다.

삶는 시간이 짧기 때문에 감자는 불이 들어가기 쉽도록 얇게 자르고 가능한 한 겹치지 않도록하는 것이 포인트. 가슴살을 추가하기 전에 조금 끓여 부드럽게합니다.

먹을 때 암염을 조금 파라도 ◎.

2 : 우마미 가득 「구운 것 베이컨의 빠에야 스타일 사프란 라이스」

콩소메 등의 조미료를 사용하지 않고, 버섯과 베이컨의 맛으로 빠에야 풍 밥의 완성입니다.

블랙 페퍼를 제대로 엮어서 삐릿과 어른미로 하고, 치킨소테 등을 곁들여 먹거나, 1번째의 레시피와의 조합도◎.

좀처럼 차례가 적은 사프란입니다만, 꼭 활용해 보세요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(3~4인분)
쌀···2합
버섯 (표고 버섯, 마이 버섯, 에노 키 등의 믹스) ... 300g
베이컨・・・120g
마늘 (다진 자르기) ... 1 tbsp
사프란・・・40개 정도
로리에・・・1장
소금・・・1작은술
올리브 오일・・・큰 스푼 1/2
블랙 페퍼 ... 적당량
좋아하는 감귤 (있는 경우) ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 버섯은 돌을 잡고 먹기 쉬운 크기로 풀거나 자른다. 베이컨은 잘게 잘라 사프란은 420ml의 물(분량외)에 붙여 놓고 색을 낸다.

(2) 프라이팬에 기름을 빼지 않고 버섯을 펼쳐 넣고 소금(분량외)을 흔들어 중불에 뿌린다. 별로 만지지 않고 천천히 구워 수분을 날린다.

(3) 버섯 수분이 빠져서 표면이 부서지면 불을 끈다.

(4) 밥솥 냄비에 올리브오일, 마늘을 넣고 불에 넣고 향기가 나면 베이컨을 넣고 볶는다.

(5) 베이컨이 바삭하게 하면, 쌀을 넣고(씻지 않아도 괜찮다), 표면에 기름을 휘감는 듯한 느낌으로 살짝 볶는다.

(6) 소금, 로리에, 사프란을 넣은 물을 모두 넣고 끓으면 바닥에서 몇 번 전체를 섞어 뚜껑을 덮고 극약화로 13분 끓인다.

(7) 끓인다면 (3) 버섯을 넣고 전체를 잘 섞어 10 분 정도 끓인다. 마무리에 블랙 페퍼를 흔든다.
※여기에서 쌀이 상당히 굳어지면, 1큰술 정도의 물을 더해 밥하는 시간을 조금 추가해 주세요.

(8) 그릇에 담아, 취향에 감귤을 짜서 먹는다.

이미지 : 나카 간지 아유미

함께 짓지 않고, 구운 버섯을 나중에 추가하는 것이 포인트. 맛과 식감에 입체감이 나옵니다.

빠에야처럼, 쌀은 파라와 같은 이미지로 볶아!

나는 기념품으로 받을 기회가 많은 게다가, 스스로도 그만 여행지 등에서 사 버리므로, 여러 종류의 소금이 집에 있습니다. 각지의 조건의 소금은 다소 가격이 듭니다만, 마음에 드는 조금 좋은 소금으로 조리하면, 그것만으로 맛이 훨씬 오릅니다. 꼭 소금을 고집해 만들어 보세요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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