"엔드리스 백미"의 위험한 맛! 넉넉한 「밥의 공 레시피」2품【신쌀의 맛있는 밥 요리도】

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

요 전날, 후쿠오카 시내에서 행해진 쌀의 이벤트에서, 요리 교실을 담당했습니다. 식초 밥을 이용한 수업에서 오츠 별 쌀 마이스터 분 (후쿠오카시에는 현재 2 명 밖에 계시지 않는다!)에 식초 밥에 맞는 쌀을 선택해 주셨습니다.

보통의 백미로 식초밥을 만들면, 아무래도 끈기가 나와 버쭉해 버립니다만, 그 쌀을 사용하면 끈기도 없고 샤모지의 조각도 최고였습니다. 쌀로 이렇게도 다른 것구나~라고 대단히 공부가 되었습니다.

이번은 모처럼의 신쌀의 시기이므로, 밥을 한층 더 맛있게 하는 반찬을 소개합니다. 쌀 마이스터 쪽에 들은 신 쌀의 맛있는 요리 방법도 전하네요.

1：식감이 버릇이 되는 이바라키의 향토 요리 「소보로 낫토」

이전 텔레비전에서 보아, 「뭔가 이것 맛있을 것 같구나~」라고 생각해, 스스로 적당하게 만들어 보았더니, 매우 맛있게 완성되었습니다.

이바라키의 향토 요리로서의 진짜 만드는 방법과는 조금 다른 것 같습니다만, 가정에서 만드는 것은 이것으로 충분!

무의 폴리폴리한 식감과, 낫토의 끈적끈적감. 씹는 맛과 부드러움이 동거해, 그만 먹어 버리는, 그런 밥의 동행입니다.

잘린 무가 들어가면 잘 씹는 효과도.

이미지 : 나카 간지 아유미

씹는 맛이 있는, 조금 두꺼운 「갓 말린 무」(사진 참조)를 사용하는 것이 추천입니다만, 없으면 보통의 말린 무도에서도 맛있어요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
쪼개지 말린 무 (또는 일반 건어물 무) 건조 ... 20g
낫토・・・2팩
A술・・・큰 스푼 1
A 간장・・・1큰술
A미린・・・큰 스푼 1
A 소금・・・하나마미

<만드는 방법>

(1) 갓 말린 무는 살짝 물로 씻어 미지근한 물에 넣고 5분 정도 되돌린다. ※이 국물은 영양도 맛도 발군에 좋기 때문에 된장국이나 조림의 국물에 사용하십시오.

(2) 물기를 짜낸 갓 말린 무를 먹기 쉬운 크기로 잘라(낫토와 친숙한 사이즈로), 프라이팬에 넣어 불에 넣는다.

(3) (2)에 A를 넣고 태우지 않도록 조심하면서 약한 불로 볶아 국기를 쪄서 무를 빨아 준다.

(4) 그릇에 낫토와 부속의 양념장(1개분)을 넣고 잘 섞어, (3)도 더해 섞는다.

만들어 곧바로 먹는 것도 좋지만, 잠시 두는 편이 갈아 말린 무와 낫토의 맛이 친숙해져 맛있습니다.

무의 폴리폴리한 식감과, 낫토의 끈적끈적감. 씹는 맛과 부드러움이 동거해, 그만 먹어 버리는, 그런 밥의 동행입니다.

2：완화되어 완성! 밥이 진행되는 '사간의 김치'

재료를 완화하면 완성된 즉석 김치입니다.

김치 양양(和和ダレ)과 모래 간 씹는 맛이 엄청 어울립니다. 흰 밥에 태워 먹으면 끝없는 갈 수있는 위험한 맛입니다. 4일 정도 먹어주세요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
모래 간・・・100g
푸른 파, 부추 ... 함께 30g
A 마늘(스리오로시)・・・작은술 1/4
A 생강(스리오로시)・・・작은술 1/2
A설탕・・・1작은술
A 벌꿀・・・큰 스푼 1/2
A 거칠기 한국 고추(단맛이 추천)・・・큰 스푼 2
A난플러・・・1작은술
참기름・・・적당량
흰색 참깨 ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 모래 간을 깨끗이 씻고 종이로 수분을 닦아낸다. 두 쌍이 된 중앙의 푹신한 부분에 세로로 부엌칼을 넣고 반으로 자른다. 이음새의 흰색 부분을 부엌칼로 제거한다. 각각을 3~4등분으로 자른다.

(2) 그릇에 A를 단단히 섞는다. 푸른 파와 부추는 3cm 폭으로 자르고 같은 그릇에 넣는다.

(3) 냄비에 온수를 준비하고, 모래 간을 3분 정도 끓인다. 자루에 올려 뜨거운 물을 단단히 자르고 뜨겁게 (2)에 더해 부드럽게한다.

(4) 그릇에 담아 먹기 직전에 참기름을 늘어 흰 참깨를 흔든다.

완성도 맛있습니다만, 잠시 익숙해 먹는 것도 추천. 하루 놓고 먹기 시작합니다.
한국의 부추는 일본의 것보다 가늘고 길이가 짧은 것이 많습니다 (이것이 매우 맛있다!). 최근 비슷한 얇은 부추를 직산 코너와 길의 역 등에서 볼 수 있으므로, 보이면 꼭 사용해보십시오. 이번에는 파파와 부추를 W 사용했습니다만, 어느 쪽이라도 괜찮습니다.

신쌀의 맛있는 요리 방법 「우선은, 보통의 물가감으로 밥 밥」

쌀 마이스터 쪽에 여러가지 쌀의 설명을 듣고 있으면, 후쿠오카현산 쌀 중에서도 모르는 품종도 많이 있어, 저것도 이것도 먹고 싶어졌습니다. 이번에는 이토시마산의 쫄깃한 맛, '밀키 퀸'의 신쌀을 밥 먹어 보았습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

「신쌀은 수분이 많기 때문에, 조금 물을 적게 해 밥하면 좋다」라고 (들)물은 적 없습니까?

쌀 마이스터 쪽에 의하면, 우선은 보통의 물 가감으로 취해 보고, 그 쌀의 상태를 확인하고 나서, 다음 밥할 때부터 기호로 물을 가감하는 것이 추천이라고 한다.

확실히. 가정에 따라서도, 조금만을 좋아하거나 부드러운을 좋아하거나, 있어요.

쌀이 맛있고, 그만 먹어 지나 버립니다만, 모처럼의 가을의 은혜, 맛있게 먹어 버립시다! (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

# 조리법 를 정리해 체크!
#집 밥　#요리　#맛집
⇒【NEW】후쿠오카의 신착 정보는 이쪽으로부터

<이런 기사도 읽혀지고 있습니다>
◆【히라오】볼륨＆가격◎숨은 명소의 생 도넛점
◆【우키하 신점】 채취한 과일의 사치 스위트
◆【경고】수 기념품 찾기에도◎인기 파티스리