이렇게 맛있다니! “사용하지 않으면 손해” 매우 간단 “겨울솥” & “쓰루무라사키” 레시피

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

이번은, 「슈퍼에서 보이지만, 어떻게 사용하면 좋을지 모르겠다…

둘 다 간단하고 맛이 듬뿍. 레퍼토리를 넓히는 계기가 되면 기쁩니다!

1 : 흰색 국물로 간단! 토로~리쉬한 “겨울즙과 새우의 떡볶이 삶은”

제철은 여름이면서, 냉암소에서 보존해 두면 겨울까지 가지는 것으로부터 「겨울솥」이라고 쓰는, 우리과의 야채. 95%가 수분이고 저칼로리입니다.

국물의 얼룩진 토로토로의 겨울솥은 참을 수 없는 맛. 많이 만들어도 항상 곧 사라집니다.

이번에는 하얀 국물을 사용하여 간편하게 만듭니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(3~4인분)
冬瓜・・・600g
무키 새우 (처리 완료) ... 100g
생강(쐐기즙)・・・1작은술
A물・・・400ml
A술・・・큰 스푼 1
A 흰색이고 ... 큰 스푼 3
A미린・・・큰 스푼 1
A 소금・・・작은술 1/4
B 달걀 가루 · · 큰 스푼 1.5
B물・・・큰 스푼 3
소금・・・적당량

<만드는 방법>

(1) 동즙은 씨를 잡고 도마에 놓고 필러로 피부를 조금 두껍게 벗겨 먹기 쉬운 크기로 자른다. 소금 조금을 더한 온수(분량외)에 겨울솥을 넣고 5분 정도 삶아, 거칠게 취한다. 용기에 B를 넣고 섞는다.

(2) 무키 새우는 등 와타를 취해 물로 씻어, 물기를 닦아 폭 1cm에 잘라, 한층 더 부엌칼로 가볍게 두드린다. 소금 약간 (분량 외)을 흔든다.

(3) 냄비에 겨울솥, A를 넣고 중불에 걸고, 뚜껑을 덮고 약불로 약 10분, 겨울솥이 부드러워질 때까지 끓인다.

(4) 새우, 생강의 짠 국물을 넣고 섞어 3분 정도 끓인 후 소금으로 맛을 섞어 합쳐 놓은 B를 넣고 1분 확실히 가열하고 녹여 낸다.

달걀 가루로 녹을 때는 제대로 가열하는 것이 포인트. 토로미가 붙었다고 해서 곧바로 불을 끄면, 토로미가 덜컹거리거나, 가루가 남기거나 합니다. 1분은 단단히 가열합시다.

冬瓜는 컷하지 않고 둥근 상태이면 오래 유지하지만 (개체 차이는 있습니다), 컷하면 빨리 다 써주세요.

조림 이외에도 된장국이나 볶음도 추천. 또, 생식도 가능하므로, 샐러드에 넣거나 소금도 보고 젓가락 휴식에도 ◎.

2 : 삶고 살짝 부드럽게하는 것만 "쓰루 무라사키의 나물"

조금 쓴 맛이나 에구미가 있어, 가열하면 끈기가 나오는 것이 특징적인 「쓰루무라사키」. 조금 버릇이 있기 때문에, 이쪽도 독특한 풍미가 있는 난프러와 고소한 검은까지 부드럽게, 어른미의 나물로 했습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
츠루무라사키・・・200g
마늘(스리오로시)・・・작은술 1/4
A 소금・・・2 노브
A난플러・・・작은술 1/2정도
A 참기름・・・큰 스푼 1/2
A검은 참깨・・・큰 스푼 1.5

<만드는 방법>

(1) 덩굴 무라사키는 줄기와 잎의 부분을 나눈다.

(2) 냄비에 물을 끓여 소금(분량외)을 더해, 먼저 줄기를 넣고, 30초 지나면 잎의 부분을 더해 30초 삶아, 거칠게 올려, 냉수에 노출시킨다.

(3) 수분을 단단히 짜내고 줄기 부분을 대각선으로 자른다. 근장하고 단단한 부분이 있으면 제거한다. 잎 부분은 먹기 쉬운 크기로 자른다.

(4) (3)을 그릇에 넣고 A를 차례로 부드럽게 한다.

츠루무라사키는, 나물 이외에도 낫토나 오쿠라 등, 끈적끈적하게 섞어 먹는 것도◎. 삶은 폰즈에 가다랭이를 듬뿍 먹는 것도 좋아합니다. 돼지고기와 함께 볶아도 맛있습니다. 영양가가 높은 것도 기쁜 포인트입니다.

보면 꼭 손에 들여보세요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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