음식 프로 직전의 "냉동 보존술"! “그대로보다 맛 업” “버섯” 활용의 절약 & 시단 레시피

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

앞으로 제철을 맞이하는 "버섯". 야채가 높은 시기에도 지갑에 부드럽게, 매장에 나돌는 야채가 적은 시기에서도 종류가 풍부. 만능 식재료라고 할 수 있는 것은 아닐까요.

하지만, 의외로 수분이 많아 썩기 쉬운 등, 냉장고의 구석에서 잊혀지기 쉬운 면도…

이번에는, 그런 「버섯」을 냉동해 보존하는 방법과 활용 레시피를 소개합니다.

싸게 사서 만들자! 수제 「냉동 믹스 버섯」

만드는 방법은 간단. 좋아하는 버섯으로 만드십시오.

(1) 버섯은 돌이 있으면 잘라내고, 먹기 쉽게 잘라내거나, 손으로 풀어준다. 이번에는 너도밤나무, 마이타케, 에링기, 에노키를 사용.

이미지 : 나카 간지 아유미

(2) 큰 냉동용 보존봉투에 모두 넣고, 봉투안에 섞는다. 가능한 한 평평하고 공기를 빼고 입을 닫고 냉동한다 (겹치면 붙어 덩어리가되어 사용하기 어렵습니다).

이미지 : 나카 간지 아유미

버섯이 얼면 세로 두어도 OK.

한 번 냉동함으로써 맛과 향기가 올라간다는 장점도.

먹을 때는 얼어붙은 채로 요리에 더해 가열 조리합니다. 나는 거의 매일 된장국과 스프를 만들 수도 있고, 얼어 붙은 채 그대로 넣어 사용할 수 있으므로 정말 편리합니다.

냉동고로 1개월 정도 저장 가능합니다.

활용 레시피：구다쿠씨의 반찬 스프 「버섯 소금 연어의 밀크 스프」

버섯과 연어의 조합은 궁합이 좋습니다. 고향 납세로 도착한 소금 연어가 냉동고를 점거하고 있기 때문에, 이번은 소금 연어의 짠맛을 살린 밀크 스프로 완성했습니다. 생연어도 물론 만들 수 있지만, 소금 연어의 맛이 스프에 녹아 맛있기 때문에, 소금 연어를 추천합니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
소금 연어 (생 연어도 가능) ... 2 조각
냉동버섯・・・150g
하얀 파 ... 1/2 책
우유・・・200ml
물・・・150ml
소금・・・작은술 1/2
콩소메・・・작은술 1/2
밀가루・・・1큰술
올리브 오일・・・큰 스푼 1/2
블랙 페퍼 ... 적당량
파슬리(다진 자르기)・・・적당량
버터・・・10g

<만드는 방법>

(1) 소금 연어의 표면에 설탕(분량외)을 흔들어 10분 둔다. 빨리 씻어 물기를 닦아 먹기 쉬운 크기로 자른다. 뼈가 있으면 제거합니다. 흰양파는 1cm 폭의 둥근 자른다. ※생연어를 사용하는 경우는 표면에 소금을 확실히 흔들어 10분 두고, 씻어 낸다.

(2) 냄비에 버터, 올리브 오일, 냉동 버섯, 하얀 파를 넣고 볶는다.

(3) 전체가 심해져 오면 밀가루를 뿌려 볶는다. 전체에 익숙해지면 물을 넣고 가열하고 단단히 섞는다.

(4) 3회로 나누어 우유를 넣고 매번 섞는다. 끓을 것 같으면 불을 약하게 하면서 연어, 소금, 콩소메를 넣고 5분간 끓인다(분리하므로 끓이지 않는다).

(5) 소금(분량외)으로 맛을 취해, 파슬리를 첨가한다. 그릇에 담아 올리브 오일을 늘어뜨리고 블랙 페퍼를 흔든다. 기호로 빵을 곁들인다.

밀크 스프의 기본 만드는 법을 기억하면 여러 가지 재료를 사용하여 만들 수 있어요. 연어가 없으면 베이컨이나 소시지에서도 맛있게 완성됩니다.

표고버섯을 넣으면 스프의 색이 조금 검게 되어 버리므로 신경이 쓰이는 분은 생략해 주세요(마이타케에서 나오는 색의 성분은 폴리페놀입니다).

어땠어? 버섯이 저렴해지는 앞으로의 계절. 특매일에 많이 사고 저장해 보는 것은? (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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