대만 포장마차의 심한 말 음식을 간단 재현! 작작의 큰 튀김 '더지파이' 조리법

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

매월 '튀김'의 레시피를 소개합니다. 이번에는 향신료를 사용한 "대만 풍 튀김". 대만의 야시장 등에서 인기의 얼굴이 숨길 정도의 그 큰 튀김입니다.

잔열 가혹한 가운데, 튀김은 조금……이라고 생각하지 않는가. 따끈따끈으로 자쿠자쿠의 향신료가 향기나는 와일드한 튀김은, 맥주와 베스트 프렌드입니다!

1 : 크기와 자쿠자쿠 식감에 텐션 MAX! 향신료 향기나는 대만 튀김 '대닭 배(더지 파이)'

스타 아니스와 정향, 계피, 꽃초 등 5종류가 블렌딩된 중화권에서는 일반적인 믹스 스파이스 오향분(우샨펜)을 사용한 자크자쿠의 대만풍 튀김입니다.

오향가루는 샀던 사람도 분명히 남기기 쉬운 향신료일 것이다. 언제나 만들고 있는 튀김에 조금 더하는 것만으로도 조금 다른 분위기로 변신해요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2~3인분)
닭 무네 고기・・・1장(300g)
A 마늘(스리오로시)・・・1작은술
A 생강(스리오로시)・・・1작은술
A술・・・큰 스푼 1
A설탕・・・큰 스푼 1/2
A 간장・・・큰 스푼 1/2
A 오향가루・・・1작은술
A 화이트 코쇼 ... 조금
A 소금・・・작은술 1/2
B밀가루・・・큰술5
B마요네즈・・・1큰술
B물・・・큰 스푼 4
C 가루 가루 ... 3 큰술
C백옥가루・・・큰술 4
튀김유・・・적당량

<만드는 방법>

(1) 닭고기는 껍질을 벗기고, 부엌칼을 자게 하고 한가운데에서 노치를 넣어 관음개로 하고, 두께를 균등하게 한다.

(2) 닭고기에 랩을 씌우고, 1cm 약 정도의 두께가 될 때까지 면봉으로 두드려(튀김하면 줄어 두께가 늘어나므로, 보다 얇게 해 둔다), 반으로 자른다.

(3) 혼합한 A를 배트 등의 그릇에 넣고 닭고기의 양면에 붙인다. 닭고기에 랩을 딱 붙여 상온에서 15분 정도 맛을 발라준다.

(4) 그릇에 B를 넣고 섞는다. 다른 그릇에 C를 섞어 둔다.

(5) 주방 종이로 (3) 닭고기의 물기를 가볍게 억제하고 B를 얽는다. C를 단단히 붙이고, 170℃로 가열한 튀김유로 중불로 7분 정도 튀긴다(튀기고 있는 동안은 가능한 한 만지지 않는다).

(6) 불을 강하게 하고, 표면이 바삭할 때 항상 색이 될 때까지 한층 더 2~3분 튀겨, 꺼내, 기름을 확실히 썬다.

(7) 소금과 블랙 페퍼(함께 분량외)를 위에서 흔든다.

처음에는 옷이 벗겨지기 쉽기 때문에 만지지 않고 천천히 튀겨주세요. 기호로 스위트 칠리소스를 붙여도 ◎.

그대로 쓰는 것도 좋고, 가위로 자르고 공유하는 것도 좋다!

2 : 튀김에 맞는 민족 풍 부채 "강낭콩의 깔끔한 완화"

촉감이 즐거운, 산미의 키이타치 조금 에스닉풍의 부채입니다. 적은 재료로 할 수있는 기쁜 포인트.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
콩 콩 ... 100g
A 스다치의 짠 국물 · 큰 스푼 1
A설탕・・・작은술 1/2
A난플러・・・1작은술
말린 새우・・・3g
흰 참깨・・・1작은술

<만드는 방법>

(1) 냄비에 탕을 끓여(분량외), 소금(분량외)을 넣고 콩을 1분 정도 끓인다. 거슬러 올라, 조열을 취한다.

(2) 강낭콩을 8mm 폭으로 대각선으로 자른다. 그릇에 넣고 A로 부드럽게 한다.

(3) 말린 새우와 흰 참깨를 말린 냄새를 낸다.

(4) (2)에 (3)을 더해 살짝 부드럽게 한다.

건조한 말린 새우와 흰 참깨의 고소함이 좋은 악센트가되므로,이 공정은 생략하지 않고. 감귤은 레몬, 라임, 카보스 등 무엇이든 괜찮습니다.

어땠어? 큰 튀긴 튀김을 가위로 자르면서 모두 둘러싸는 것도 즐겁습니다. 홈 파티 등에서도 활약하는 메뉴이므로 꼭 만들어보세요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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