만네리 타파! 상비 유채・대접에도 ◎「절품 세련된 부채」 레시피 2품

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

오봉도 지나고, 어딘지 모르게 가을의 기색을 느끼지 않는 것도 없는 생각도 하면서, 역시 잔열 엄격합니다.

이번에도, 가능한 한 불을 사용하는 것은 단시간으로, 더울 때 기쁜 깔끔한 계의 부채를 소개합니다. 여름 안주로도 딱입니다!

1 : 다시 말하거나 다양한 메뉴의 악센트에 "셀러리의 카보스 마리네"

셀러리의 샤킷과 느낌과 신맛이 부드럽고 향기 좋은 카보스를 결합한 마리 네입니다. 여름에 기쁜 깔끔한 맛으로, 상비 나에도 추천.

카보스도 제철에 들어와서 싸게 손에 들어오게 되었기 때문에 꼭. 시간을 두면 맛이 스며들고 셀러리의 폴리폴리감도 업!

【재료】(만들기 쉬운 양)
셀러리・・・1개
양파・・・1/2개
카보스・・・대1개(과즙 1큰술 1.5~2정도)
A식초・・・큰 스푼 1/2
A설탕・・・큰 스푼 1
A 소금・・・1작은술
참기름(샐러드유로도 가능)・・・큰 스푼 2
꽃초(홀)・・・20알

<만드는 방법>

(1) 셀러리는 근육을 잡고 줄기 부분은 4cm 길이로 스트립을 잘라 잎을 찢어 낸다. 양파는 얇게 썬다. 셀러리와 양파를 내열 저장 용기에 넣고 A와 섞는다.

(2) 꽃초는 컵의 바닥 등으로 부서진다. 프라이팬에 기름과 함께 넣고 불에 뿌린다.

(3) 향기가 오면 (1) 위에서 돌린다.

(4) 카보스를 위에서 짜내고, 소금(분량외)으로 맛을 곁들여 냉장고에서 2시간 이상 둔다.

5 일 정도 먹어주세요.

그대로도 충분히 맛있습니다만, 이번은 고향 납세의 반례품 「가리비」를 얇게 썰어 버너로 넘치고, 마리네이션 해 주셨습니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

가리비 외에도 문어, 새우, 군제 오징어 등과 마리 네이어도 ◎. 기름기가 많은 돼지고기를 구워 함께 먹거나 카레의 아찰로 곁들인 것도 좋다.

2：고야의 맛이 돋보이는 「고야와 문어의 꽃초나물」

색상의 대비도 아름다운, 여름의 깔끔한 부채. 고야의 쓴맛에 검은 참깨의 고소함이 잘 어울립니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
고야・・・1/2개(가식부 100g)
문어(보일・생식용)・・・50g
A 소금・・・뚜껑 안주
A식초・・・1작은술
A설탕・・・작은술 1/3
A코메이유・・・큰 스푼 1
A꽃초(파우더)・・・적당량
검은 참깨 ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 고야는 가장자리를 떨어뜨려 세로 절반으로 자르고 숟가락으로 면화를 제거하고 2~3mm 폭으로 자른다. 문어는 얇게 썬다.

(2) 냄비에 온수를 끓여, 소금(모두 분량외)을 넣고 고야를 30초 정도 삶아, 거칠게 올려, 냉수에 발한다.

(3) (2)를 거슬러 올려 수분을 단단히 짜낸다.

(4) 그릇에 (3)과 문어, A를 차례로 더해 부드럽게 한다.

(5) 그릇에 담고 검은 참깨를 흩어 낸다.

심플한 양념이 고야의 맛을 돋보이게 해줍니다. 만드는 방법도 어려운 곳, 하나도 없습니다!

이번에, 2개의 레시피로 사용한 「화초」는 중국에서는 호아자오라고 불리고 있어, 주로 마파 두부에 사용되고 있는 향신료입니다. 미칸과의 식물이므로, 마비되는 매운맛은 있지만, 감귤류의 상쾌함도 있고, 여름에 추천 향신료이기도합니다. 분말로되어있는 것은 향기가 날기 쉽기 때문에 가능한 한 빨리 다 사용합시다. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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