자쿠자쿠 옷으로 안 육즙! "맛있게 만드는 요령 가득"에스닉 한 일품 튀김 & 선술집 스타일 부채 요리법

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

어쩐지 자신 속에서 시리즈화하고 있는 매월부터 튀긴 레시피.

이번 달은, 왠지 쓰고 싶은 태국풍의 자쿠자쿠! 한 프라이드 치킨을 소개합니다.

상쾌한 쓴 맛이 젓가락 휴식에 안성맞춤인 고야의 부채도 함께 부디!

1：자쿠자쿠 식감의 「쥬시 타이풍 프라이드 치킨」

차분히 튀김으로 옷은 자쿠자쿠, 안은 육즙으로 완성됩니다!

이번에는 콩, 설탕, 식염 등으로 만들어진 간장을 닮은 태국의 조미료 「시즈닝 소스」를 사용합니다. 볶음밥과 야키소바의 은밀한 맛, 고기 요리의 밑맛, 계란구이에 걸거나… 수입 식재점에서 구입 가능합니다.

「시즈닝 소스」가 없는 경우는, 참깨 간장＋맛맛 조미료(하이미등) 조금으로 대용해 보세요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
닭 허벅지 고기 250g
A밀가루・・・35g
A 마늘(스리오로시)・・・작은술 1/2
A 시즈닝 소스・・・1작은술
A 간장・・・작은술 1/3
A 소금・・・하나마미
A흰색 후추・・・작은술 1/2
A설탕・・・작은술 1/3
A물・・・50ml
튀김유(샐러드유・코메유 등)・・・적당량
스위트 칠리소스(시판)・・・적당량

<만드는 방법>

(1) 닭고기는 여분의 지방과 근육 등을 제거한다. 비닐 봉투에 넣고 A를 넣고 비비고 그대로 10 분 이상 친숙하게한다.

(2) 냄비(테프론이 추천)에 닭고기가 붓는 정도의 기름을 넣고, 180도에 따뜻하게 한다. 닭고기에 옷을 단단히 정리하고 껍질을 아래로 넣고 차분히 튀긴다.

(3) 양면을 10분 튀겨서 일단 꺼내고, 1분 정도 둔 후, 다시 프라이팬에 되돌려 두 번 튀긴다(2분 정도).

(4) 제대로 기름을 잘라 먹기 쉬운 크기로 자른다. 그릇에 담아 스위트 칠리소스를 더한다.

2 : 선술집의 젓가락 휴식 부채 "고야와 소금 다시마의 참치 완화"

고야의 쓴 맛이 쭉 짠 스테디셀러 부채라고 합니까, 안주군요. 요 전날 선술집에서 먹고 맛있었기 때문에, 재현해 보았습니다. 만들어 잠시 냉장고에서 식히면 소금 다시마와 참치에서 나온 맛도 친숙하고 더욱 맛있게됩니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 분량)
고야・・・1개(가식부에서 150g 정도)
A 소금 다시마・・・10g
A 참치캔(수조림)・・・1/2캔
A 참기름・・・큰 스푼 1/2
가다랭이 ... 적당량
소금・・・적당량

<만드는 방법>

(1) 고야는 가장자리를 떨어 뜨리고 세로 절반으로 자르고 숟가락으로 물을 제거합니다. 5mm 폭으로 자른다.

(2) 냄비에 온수를 끓여(분량외), 소금을 넣고 고야를 20초 정도 살짝 삶아, 거칠게 준다. 찬물에 발라.

(3) 거칠게 올려, 종이로 표면의 수분을 확실히 취한다(조리지 않고 괜찮습니다).

(4) 그릇에 (3)과 A를 넣고 부드럽게한다. 10분 이상 익숙해진다(참치는 국물마다 넣는다).

(5) 그릇에 담고 가다랭이를 뿌린다.

고야의 쓴 맛을 즐기고 싶기 때문에, 얇게 자르기보다 조금 두껍게 자르고, 삶은 시간도 짧고, 또한 물기는 짜내지 않게 하고 있습니다. 쓴 것이 서투른 분은 가급적 얇게 자르고 살짝 삶은 후 물기를 꽉 짜내면 완화할 수 있습니다.

부엌이 뜨겁고 "튀김은 무리!"라고 생각합니다만, 그 앞에 맥주와 베스트 매치의 맛있는 녀석이 기다리고 있어요! 꼭 시험해 주세요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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