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가게 레벨의 세련된 안주! 더 이상 맥주가 멈추지 않는다 ♡ 사쿠라 튀김 & 부채 중화 레시피
안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.
요 전날 베트남 하노이에 일주일 정도 갔습니다. 내가 갔을 때도 정말 뜨겁고, 아침부터 땀이 쏟아져 내뿜는다… 그런데, 숙소 쪽에 듣는 곳에 의하면, 「지난주는 40도 넘었기 때문에 이번주는 아직 시원하다」라는 것이었습니다. 글쎄, 멋지다.
그리고 그런 기후 덕분에 엄청 맥주가 진행되었습니다! 농담 빼고 물처럼 마실 수있었습니다 (웃음). 우선 도착하자마자 달려가는 한 잔은 튀김 원탄의 안주와 함께.
이미지 : 나카 간지 아유미
그런데, 하노이에는 지는데, 일본도 이제 맥주가 빠뜨릴 수 없는 계절에 돌입. 이번에는 맥주 안주에 안성맞춤, 쵸코쵸코 안주하면서 먹을 수 있는 모래 간에서 튀김을 소개합니다.
1 : 맥주 최고의 친구! 바질향기 「사간의 바질 튀김」
모래 간의 독특한 식감과 바질의 향기, 옷의 바삭한 느낌이 쌓입니다! 이번에는 신선한 바질을 사용합니다. 가정 채소밭에서 기르고 있는 분도 계시는 것은? 토마토와 맞추는 것 외에는 차례가 적다고 하는 분도, 꼭 활용해 보세요.
이미지 : 나카 간지 아유미
【재료】(2인분)
모래 간・・・300g
A생의 바질(다진 자르기)・・・10장 ※없으면 건조 바질로 대용 가능
A 마늘 (다진 자국) ... 1 큰술
A술・・・큰 스푼 1
A 소금・・・작은술 1/2
A설탕・・・뚜껑 안주
달걀 가루 ... 적당량
튀김유・・・적당량
블랙 페퍼 ... 적당량
<만드는 방법>
(1) 모래 간을 깨끗이 씻고 종이로 수분을 닦아낸다. 중앙의 흐린 부분(사진 참조)에 세로에 부엌칼을 넣고 반으로 자른다. 이음새의 흰색 부분을 부엌칼로 제거한다. 반으로 한 것에 5mm 폭으로 깊은 틈을 넣는다.
이미지 : 나카 간지 아유미
(2) A를 비닐 봉지에 넣고 모래 간과 섞는다. 공기를 빼고 30분 정도 친숙하게 한다.
(3) 비닐 봉투에 가루를 넣고 공기를 넣고 흔든다.
(4) 모래 간을 손으로 꽉 잡고, 달걀 가루를 단단히 붙이고, 170도의 기름으로 3분 정도 튀긴다(옷이 벗겨지기 쉽기 때문에, 그다지 만지지 않는다). 일단 꺼내고, 기름의 온도를 올려, 다시 2분, 두 번 튀긴다.
(5) 그릇에 담고 블랙 페퍼를 위에서 흔든다.
원시 바질이 없으면 건조 바질도 OK. 모래 간의 은피(흰색 부분)는 신경이 쓰이는 분은 예쁘게 제거해도 괜찮습니다만, 곱슬한 식감을 좋아하므로 이번은 대략 처리해 조리하고 있습니다.
2 : 검은 식초로 깔끔한 "피탄과 두부 샐러드"
중국 음식점에서 우선 주문하는 이것. 기름을 사용하는 튀김 부채에 딱 맞는, 깔끔한 계 샐러드입니다. 이것은 이것으로 맥주가 멈추지 않습니다!
이미지 : 나카 간지 아유미
【재료】(2인분)
두부(목면)・・・1/3정
피탄・・・1개
자사이(다진 자르기)・・・큰 스푼 1.5~2
흰양파(다진 양념)・・・큰 스푼 1.5~2
A흑식초・・・큰 스푼 1
A 간장・・・1큰술
A설탕・・・작은술 1/2
참기름・・・1작은술
라 오일 ... 원하는대로
박치···적당량
<만드는 방법>
(1) 두부는 종이에 싸서 10분 정도 놓고 단단히 물기를 자른다. A를 섞는다. 피탄은 껍질을 벗기고 1cm 모서리 정도로 자른다. 박치는 자꾸 자른다.
(2) 그릇에 두부, 자사이, 흰파, 피탄의 차례로 얹어 A를 뿌린다.
(3) 참기름, 라유를 늘어뜨리고 위에서 박치를 얹는다.
두부는 물기를 잘 자르지 않고 사용하면 소스가 얇아져 맛있지 않기 때문에, 물 절단의 공정은 생략하지 않고.
개인적으로는, 이 피탄 두부와 만두를 함께 하루에 만들어, 먹어 끝난 피탄 두부의 접시에 남은 양념장을 만두에 붙여 먹는 것도 엄청 맛있기 때문에 추천입니다.
꼭 시험해주세요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.
※문・화상／나카간지 아유미
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