고기도 야채도 현격히 맛있게 된다! 만능 조미료 「소금 누룩」로 간단 “흰 밥 도둑” 레시피

여러분 안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

그 옛날, 큰 붐이 된 「소금 누룩」. 한 번 구입 한 적이 있습니까?

최근 다시 사용해 보면, 역시 좋은 조미료구나~라고 생각해, 왠지 마이붐 도래했습니다.

소금 누룩은 누룩과 소금, 물을 섞어 발효시킨 조미료. 고기와 생선의 절인 마루 등으로 일본에서 오래전부터 이용되어 왔습니다.

식재료를 부드럽게 하거나 맛을 올리거나 기쁜 조미료입니다만, 그것뿐만 아니라, 비타민 B군을 포함하는 등 몸이 기뻐하는 영양소를 포함하고 있는 것도 매력입니다. (※1)

그런 만능 조미료의 「소금 누룩」. 붐이 되었을 때에 샀던 적이 있지만, 결국 사용할 수 없었다… … 그런 여러분에게, 간단 레시피를 소개합니다.

1：흰 밥 도둑의 스태미나 반찬 「마늘의 싹과 돼지고기의 소금 누룩 볶음」

제철 마늘 싹을 사용한 볶음입니다.

보통 소금 후추로 만드는 것도 맛있습니다만, 소금 누룩에 담그면 고기의 맛과 부드러움이 업! 소금 누룩의 부드러운 단맛도 더해, 흰 밥에 발군에 맞는, 스태미나 반찬입니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
돼지 고기 ... 160g
계란・・・2개
마늘 싹 120g
소금 누룩・・・1큰술
오이스터 소스・・・1작은술
소금 후추 ... 적당량
흰 코쇼 ... 조금
술・・・1큰술
마요네즈・・・1작은술
실 고추 (있는 경우) ... 적당량
샐러드 오일 ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 돼지고기는 먹기 쉬운 크기로 잘라 소금 누룩에 15분~ 담가둔다. 마늘 싹은 3cm 폭으로 자른다. 계란은 녹아 풀어, 마요네즈를 넣고 가볍게 소금 후추를 한다.

(2) 프라이팬에 기름을 불어 넣고 따뜻해지면 계란액을 흘려 넣는다. 바깥쪽에서 크게 안쪽으로 여러 번 섞어 반숙한 채 접시로 옮긴다.

(3) (2)의 프라이팬을 깨끗이 하고, 다시 기름을 끌어당기고, 돼지고기와 마늘의 싹을 중화로 볶는다. 도중술을 넣고 볶아 굴 소스, 흰 후추를 흔든다.

(4) 불이 지나면 불을 끄고 계란을 다시 넣고 부드럽게 섞는다.

취향에 실 고추를 얹고, 부디. 순식간에 흰 밥이 없어집니다.

소금 누룩의 사용법을 잘 모르는 분은 우선 소금 대신 사용해 보는 것은 어떻습니까?

고기를 담그고 굽거나 하는 경우, 기준으로서는 고기 100g에 대해서 소금 누룩 8~10g이 딱 좋은 소금 가감이 될까 생각합니다. 조리할 때는 조금 태우기 쉽기 때문에, 불 가감에는 주의해 주세요.

2：냉장고에 있으면 엄청 살아난다! 「오이와 인삼의 소금 누룩 절임」

도시락을 만들 때에도 이것을 흰 밥에 곁들면 색감도 올려 좋은 느낌. 살짝 달콤하고 부드러운 염기가 젓가락 휴식에도 딱. "저장이 가능한 샐러드"입니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 양)
오이・・・2개(250g)
당근・・・1개(150g)
국물 다시마・・・5×5 cm
소금 누룩・・・큰 스푼 3

<만드는 방법>

(1) 오이는 양쪽 끝을 떨어뜨리고, 껍질을 필러로 3개소, 세로로 벗긴다. 당근은 껍질을 필러로 벗겨 세로 절반으로 자른다. 그러나 다시마는 주방 바사미로 가늘게 자른다.

(2) 척이 있는 보존봉투에 (1)과 소금 누룩을 넣고, 봉투 위에서 전나무, 골고루 섞는다. 공기를 빼고 1일~냉장고에 둔다.

취향에 가다랭이, 참깨, 칠미를 흔들어도 맛있게 먹을 수 있습니다.

오이가 싸고 맛있게 될 앞으로의 계절의 상비 나물에 어떻습니까? 3일 이상 절인 것을 좋아합니다. 1주일 이내에 먹어주세요.

이번 달은 소금 누룩을 스스로 만들 예정입니다. 소금 누룩을 사용한 맛있는 레시피, 또 소개하네요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다. (※1) 식품 성분 데이터베이스(문부 과학성)

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