간단한데 각별한 맛! “한번 기억하면 평생 도움이 된다” 수제 “면 츠유” & 활용 레시피

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

갑자기 기온이 올라가거나 찐다와 차가운 국수를 원하는 시기가 되었습니다.

시판의 면 츠유도 맛있고 편리합니다만, 가끔은 스스로 만들어 보지 않겠습니까?

간단하고, 여러가지 맛이 가득한 「츠유 레시피」를 소개합니다.

수제하면 매우 맛있는 "할머니의 츠유 레시피"

어렸을 때, 면 국수를 짓고있는 부엌의 향기를 좋아했습니다. 국물과 간장의 향기는 정말 식욕을 돋우는군요.

이번 소개하는 것은 할머니에서 어머니로 계승되어 온 내 친가의 맛. 어머니에게 물어 보면, 싹둑 느낌으로 만들고 있는 바람이었으므로, 레시피화해 보았습니다.

말린 새우를 넣는 것이 맛 업의 비결. 스트레이트 타입의 국수 유입니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 양:완성 기준 800ml·4인분 정도)
물・・・600ml
가다랭이 ... 10g
A 다시마・・・5×10 cm
A 말린 표고버섯・・・중 2개
A 말린 새우・・・1작은술
B 간장・・・100ml
B미린・・・100ml
B설탕・・・적당량

<만드는 방법>

(1) 냄비에 물과 A를 넣고 말린 표고가 확실히 돌아올 때까지 둔다(기온이 높을 때는 냉장고에 넣는다).

(2) (1)을 불에 넣고 끓기 직전이 되면 가다랭이를 넣고, 어쨌든 나오면 녹이면서 끓지 않는 불가감으로 7분 정도 끓인다.

(3) B를 넣고 2분 정도 끓여 알코올을 날린다. 불에서 떨어뜨려 그대로 조열을 취한다.

(4) 거칠게 주방 종이를 깔고 여과한다 (커피 메이커와 필터를 사용하는 것도 추천). 냉장고에 보관한다.

냉장고에 보관하고 6 일 정도로 다 사용하십시오.

소면 때는 그대로 스트레이트로 소바와 우동 등 좀 더 맛을 진하게하고 싶다면 간장을 넣어 조정하십시오. 단맛은 미림에 따라 달라지므로 설탕을 첨가하여 취향에 가감하십시오.

말린 새우는 슈퍼 중화 식재료 코너 등에서 팔고있는이 유형을 추천합니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

말린 표고버섯은 재료로도 먹을 수 있으므로 얇게 자르고 사용하십시오. 다시마는 새겨 다른 국물 갈라와 함께 밥 위에 넣어 먹어도 ◎.

「기와 소바」를 손수 만든 삶아 드립니다

왜 가끔 무성하게 먹고 싶어지는군요, 「기와 소바」라고.

기와로 굽는다든가, 잘 떠올랐지~라고 생각합니다만, 용암 플레이트 같아 의외로 좋을 것 같다. 서남 전쟁 때 사이고 다카모리가 이끄는 군인 병사들이 기와로 야채와 고기를 구워 먹은 것이 시작 같은 이야기를 듣고, 긴박한 전중이었을지도 모르지만, 뭔가 즐거워 보인다. ~라고 생각해 버린 나였습니다.

이번에는 기와가 아니라 (웃음), 철 프라이팬을 사용했습니다. 보통 프라이팬이나 핫 플레이트에서도 맛있게 할 수 있어요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【기와 소바】의 잔잔한 재료
차소바・・・1다발
국수 유 ... 적당량
설탕과 간장으로 달콤하게 볶은 쇠고기 ... 적당량
악마로 내린 무 ... 적당량
달콤한 금사 계란 · 계란 1 개분
레몬 슬라이스・・・1장
양파···적당량
국물을 먹었을 때 말린 표고 버섯 ... 적당량

차 곁은 조금 굳게 삶아 제대로 물기를 취해, STAUB의 20센치의 그릴 빵을 제대로 가열해 많은 기름을 갈아 구웠습니다.

가게에서 먹으면 달콤한 국물이 많습니다만, 나는 먹고 질리지 않도록 국수 국물에 간장을 추가해 매운맛. 한편, 재료를 달콤한 양념으로하고 있습니다.

츠유는 따뜻하게하고, 도중에 레몬을 짜서 맛 변하면서 부디. 조각을 걸려고 생각하고, 제대로 테이블 위에 준비하고 있었는데, 잊고 있었습니다(웃음). 이쪽도 기호로 추가해 주세요.

의외로 간단하게 할 수 있는 「면 츠유」. 앞으로의 계절은 여름 야채를 튀겨 담그고 먹는 것도 추천. 꼭 한번 만들어보세요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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