촉촉한 육즙으로 완성되는 요령을 전수! 간단하고 맛있는 "닭고기 고기"철판 조리법

여러분 안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

5월은 대형 연휴도 있었고, 조금 지갑 속이 외로워…

그런 때에도 대활약의 절약 식재료 「닭 무네 고기」를 사용한 레시피를 소개합니다.

1 : 상쾌하게 진한 맛으로 밥이 진행된다! "피망과 튀김 고기의 매실 생강 구이"

짙은 맛을 맛보면서 상쾌하게 먹을 수 있는 볶음입니다. 흰 밥에 어쨌든 잘 맞아요.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
닭 무네 고기・・・200g
피망・・・4개
A 생강(강)・・・1작은술
A나리 매화(튜브)・・・큰 스푼 1/2
A 간장・・・큰 스푼 1.5
A미린・・・큰 스푼 1.5
A설탕・・・1작은술
술・・・작은술 2
달콤한 가루 ... 1 tbsp
샐러드유・・・큰 스푼 1/2

<만드는 방법>

(1) 닭고기 고기는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 소금 후추(분량외)와 술을 뿌려 담근다. 피망도 잘게 썬다. A는 섞어 둔다.

(2) 쫄깃한 고기에 가루를 얇게 뿌린다.

(3) 프라이팬에 기름을 당기고, 고기를 1분 정도 볶는다. 표면이 하얗게 되면 피망을 넣고 기름을 조금 더해(분량외), 볶아 맞춘다.

(4) 피망의 표면에 기름이 친숙해져, 윤기로 선명하게 되면, A를 더해 볶는다.

(5) 즙이 얽히면 불을 끄고 그릇에 담는다.

피망의 싱싱한 식감을 남기고 싶기 때문에 볶는 공정은 빨리!　무네고기는 가타쿠리가루로 코팅하여 볶으면 촉촉하게 완성됩니다.

무네 고기 이외의 고기도 물론 OK. A를 섞은 매실 생강은 야키소바의 양념장으로 사용해도 ◎입니다.

2：호타라카시로 촉촉하게 완성되는 “페퍼 오일 치킨”

닭고기 고기라고 하면 「샐러드 치킨」. 이것은 정말 간단합니다. 상비 나물로 있으면 든든한 오일 버전입니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(1장분)
닭 무네 고기・・・1장(350g 전후)
A 소금・・・작은술 2/3(고기의 중량의 1% 기준)
A설탕・・・1작은술
A 블랙 페퍼・・・1작은술
A 올리브 오일・・・30ml
A코메이유(샐러드유로도 가능)・・・20ml

<만드는 방법>

(1) 두꺼운 폴리백(가열 조리 대응의 것)에 A를 넣어 섞어 둔다. 껍질을 제외하고 포크로 10여 소수한 닭고기 고기도 넣고 공기를 빼고 봉지를 묶는다. ※닭이 냉장고에서 꺼낸지 얼마 되지 않으면 상온이 될 때까지 30분 정도 그대로 방치한다.

(2) 뚜껑이 닫히는 두꺼운 냄비에 물을 끓인다(분량외, 1.5리터 정도). 끓으면 불을 멈추고 흔들린 뜨거운 물이 진정되면 (1)을 넣고 뚜껑을 닫고 그대로 뜨거운 물이 식을 때까지 1 시간 이상 방치하고 여열로 천천히 불을 통해 간다.

(3) 완성되면 주스마다 보존 용기에 넣고 보존한다.

따뜻한 것만으로 사진처럼 촉촉하게 완성됩니다. 얇게 썰어 레몬을 곁들거나 하라페뇨를 씹으면서 먹는 것도 추천.

이미지 : 나카 간지 아유미

이번은, 「스토우브(STAUB)」의 20 cm의 냄비를 사용했습니다. 보온성이 높은 냄비를 사용하여 차분히 여열로 불을 통과하는 것이 포인트입니다. 주물의 냄비가 없는 분은 흙냄비에서도 OK. 똑같이 만들고 불을 멈춘 뒤에 수건으로 흙냄비를 오면 보온성이 높아져요.

무네 고기는 너무 크면 중심까지 불이 들어가기 어렵기 때문에, 350g 전후의 것이 추천입니다.

최근 정말로 여러가지가 가격이 올라가고 있습니다만, 「닭 무네 고기」는 싸고 살아납니다. 촉촉한 육즙으로 완성하면 맛도 발군. 여열이라도 불이 들어오는 것을 머리에 넣고 요리해 보세요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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