담그고 굽는 것만! 간단 육즙이 많은 그릴 닭고기와 함께 만들고 싶은 새로운 요리법

안녕하세요. 요리사의 나카간지 아유미입니다.

연휴 중에 주방 청소를 생각하고, 여러가지 정리하고 있으면… 있습니다.

당신의 부엌 어딘가에 향신료 등이 자고 있지 않습니까? 쓰는 기만으로 샀던 향신료들, 좀처럼 사용법을 모르고, 이것 언제 샀던지 없는 상태이거나.

이번에는, 그런 향신료의 구제가 될지도 모른다, 담그어 구워만의 간단 레시피와, 그 붙이기에 딱 사용할 수 있는 부채를 소개합니다.

1 : 절인 후 생선 구이 그릴로 굽는 것만! 향신료 향기로운 "치킨의 해리사 구이"

북아프리카에서 태어난 매운 페이스트 모양의 조미료 "하리사". 최근 화제가 되어, 친밀한 수입 식품점등에서도 볼 수 있게 되었습니다. 고추, 파프리카를 베이스로 복수의 향신료를 섞어 만드는 조미료입니다만, 이번은 입수하기 쉬운(그리고 집에 있을 것 같은) 향신료로 재현.

닭도 고기에도 담아 파리와 육즙에 구워내면 안주에 딱. 양파의 조합도 베스트 매치!

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2인분)
닭 허벅지 고기・・・1장(350g)
A 소금・・・1작은술
A 마늘(스리오로시)・・・1작은술
A 칠리 파우더・・・1작은술
A코리언더 파우더・・・작은술 1/2
A 카이엔 페퍼···작은 스푼 1/3(매운 것이 괜찮으면)
※없으면 따끈따끈을 세세하게 새긴다・・・1개분
A 올리브 오일・・・큰 스푼 1/2

<만드는 방법>

(1) 닭 허벅지 고기의 여분의 노란 지방을 제거하고 포크로 피부에 골고루 구멍을 뚫는다.

(2) 비닐봉투에 닭고기와 A를 넣어 넣어 공기를 빼고 30분 이상 냉장고에서 쉬게 한다.

(3) 고기를 상온으로 되돌리고 생선 구이로 양면 굽는다.

(4) 먹기 쉬운 크기로 자르고 그릇에 담는다.

소금은 고기 무게의 1.2 %를 기준에 추가합니다. 피부가 태울 것 같은 때는 브러시로 기름을 표면에 바르면 태우기 어렵습니다.

이번에 사용하는 "칠리 파우더"는 파프리카, 커민, 오레가노 등이 들어있는 믹스 향신료입니다. 사용법을 잘 모르는 분들에게도 추천 레시피입니다. 감자 튀김에 뿌려도 ◎.

그리고 이 담근 치킨은 (2) 후, 달걀 가루를 뿌리고 튀김으로 해도 맛있습니다!

칠리 파우더 이외에서도 다 쓸 수 없는 향신료는 튀김 때에 가루에 더해 사용하는 것도 추천. 커민, 올 향신료, 오향가루, 고수풀, 갈람 마사라 등을 추천합니다.

2 : 거기에 기쁘다! 너무 만들지 않는 상비 나물 "새 양파의 감초 절임"

매운맛이 적고 단맛이 맛있는 새 양파를 사용한 부채입니다. 만들기 두어도 추천. 「치킨의 하리사 구이」라고, 꼭 함께 만들어 봐!

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(만들기 쉬운 양)
새 양파・・・1개(180g 정도)
A 쌀 식초 (곡물 식초 등에서도 가능) ... 큰 스푼 3
A설탕・・・큰 스푼 1.5
A 소금・・・작은술 1/3

<만드는 방법>

(1) 새로운 양파는 3mm 폭(조금 굵은 얇게 썬다)으로 하고, 배트에 펼친다.

(2) A를 잘 섞어 양파에 뿌려 1시간 이상 익힌다. 도중, 천지를 돌려 전체에 친숙하게 한다.

냉장고로 1주일 정도, 보존 가능합니다. 그대로 먹어도 맛있습니다만, 카레의 곁들임으로 하거나, 구운 고기에 얹거나, 문어와 함께 마리네이션을 하거나…… 있으면 기쁜 상비나입니다.

"새 양파의 감초 절임" 활용 레시피 : "새 양파와 칠리 멘은이 토마토 마리네"

「새 양파의 감초 절임」에, 듬뿍 파슬리를 더해 상쾌한 마리네에. 젓가락 휴식과 와인 아테도 추천합니다.

이미지 : 나카 간지 아유미

【재료】(2~3인분)
새 양파의 감초 절임 ... 전량
치리 멘 자코 ... 뚜껑 손잡이
토마토・・・1/2개
파슬리(다진 자르기)・・・2큰술
올리브 오일・・・큰 스푼 1
블랙 페퍼 ... 적당량

<만드는 방법>

(1) 토마토를 먹기 쉬운 크기로 자르고 접시에 담는다.

(2) 토마토 이외의 재료를 마리 네이어 (1)에 올린다.

깔끔한 곁들임이므로, 닭 허벅지 고기나 돼지 장미 고기 등, 지신이 많은 고기에 베스트예요.

어땠어? 새 양파의 맛있는 시기에 꼭 세트로 만들어보세요. (문/나카간지 아유미)
※이 기사는 공개 시점에서의 정보입니다.

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