おうちご飯グルメレシピ料理

見つけたら買うべし！ “栄養満点で使い道たくさん”緑黄色野菜「大根の葉」レシピ【上手な茹で方・保存法も】

2022.11.09

～もっと福岡を、好きになる～
「あーね！」って言いたくなる情報を福岡から毎日発信中！

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

冬のお野菜が出揃ってきましたね。直売所などで「間引き大根（育ちきる前に収穫した小さめの葉付き大根）」を見かけることも。旬の走りの楽しみです。

大根の葉っぱはれっきとした緑黄色野菜。そして今から大事なこと言いますよ。実は大根の葉は、大根の根の部分よりも栄養価が高いのです！（※1）

「えー、うそー、まじー！」って感じですが、本当。

大根の葉には、β-カロテン・ビタミンC・ビタミンK、葉酸といったカラダにうれしい栄養素が含まれているんです。（※1）

葉付きの大根を買ってもなんか使い道分かんないし～と思っていませんか？　葉付きの大根を見かけたときは、ぜひ手にとってほしい。せっかくなのでその栄養、いただいちゃいましょう。

ちなみに、選ぶときは葉の色を見てみてください。鮮やかな緑色であれば、新鮮と思っていいでしょう。

まずは大根の葉をゆでてみよう

新鮮な大根の葉を選んだら、色鮮やかにゆでてみましょう。

画像：中願寺あゆみ

（1）ボウルに水をはり、よく洗う（葉の部分、意外と汚れているのでしっかりと）。

（2）鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩を湯の0.5％加える（1リットルに小さじ1杯が目安）。

（3）大根の葉を立てるように持ち、茎が根元から湯につかるように入れる。30秒ほど経ったら葉の部分も入れ、プラス30秒ほどゆでる。※ゆで時間は茎の太さで調整してください。

（4）ボウルにたっぷりの冷水を用意し、ゆであがった大根の葉を放ち、冷やす。※この作業は、色をよくするためと、大根の葉に含まれるあく（シュウ酸）をしっかりとるためです。

ゆでた大根の葉は、ぎゅっと絞って水気をしっかり切り、ペーパーを引いた密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。3日以内に食べきりましょう。ポン酢やおかか醤油で食べるのもおすすめです。

なんか歳を重ねると、こんな感じのシンプルなものがしみじみおいしいな～って感じるように。大根の葉の茎の部分のシャキシャキ感も小気味よしです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
大根の葉（ゆでたもの）・・・80g
A砂糖・・・1つまみ
A塩・・・1つまみ
Aしょうゆ・・・小さじ1/2
ちりめんじゃこ・・・大さじ1
すりごま・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1/2

＜作り方＞

（1）ゆでた大根の葉を3センチ幅に切り、ボウルに入れる。

（2）（1）にAを加えて和える。その後、ちりめんじゃこ、すりごまを和え、最後にごま油を加える。

お好みで、すりおろしのにんにくを少し加えてもおいしいです。ちりめんじゃこは冷凍しておくと、こういったときにちょこっと使いができて便利ですよ。

ツナ×マヨの間違いない組み合わせ。ここに和からしを加えて大人味に。おつまみにもおすすめです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
大根の葉（ゆでたもの）・・・80g
ツナ缶（水煮）・・・1/2缶
Aマヨネーズ・・・大さじ1
A和からし・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・少々

＜作り方＞

（1）ゆでた大根の葉を3センチ幅に切る。

（2）ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせ、そこに（1）と汁気を切ったツナを加えて和える。

（3）しょうゆをほんのちょっと加え、味をととのえる。

もちろん、大根の葉はそのまま炒め物にしても◎。油と合わせることで、あくも気になりません。使い道がたくさんある大根の葉、見つけたらぜひ買ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。

＃レシピをまとめてチェック！
＃おうちご飯　＃料理
⇒【NEW】福岡の新着情報はコチラから