きのこ料理でおいしく腸活！ “きのこが主役のメイン料理”アスリート妻が教える絶品レシピ

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みなさんこんにちは、腸活研究所認定の資格『腸活プランナー』を持っている大戸千絵です。

だいぶ涼しくなってきましたね！　秋めいてきたので、さらに秋の味覚がおいしくなってきます。

前回ご紹介した「きのこ」の簡単副菜レシピ（記事はこちら）に続き、今回は“メイン料理で楽しめる”、きのこの簡単レシピをご紹介します！

1：焼き椎茸の豚しゃぶおろしのせ

ジューシーな椎茸と豚しゃぶの旨みに、大葉やさっぱりとした大根おろしが絶妙なアクセント。一緒に食べるとおいしい食材の組み合わせです。しかも簡単！　見た目もかわいいですよ。

画像：大戸千絵

【材料】（2～3人前）
しいたけ・・・好みの数（大きめのもの。魚焼きグリルで一度に調理できる4～5個程度がおすすめ）
しゃぶしゃぶ用豚肉・・・適量（しいたけの上にのる程度の量）
大葉・・・しいたけと同じ枚数
大根おろし・・・適量（しいたけ1つにつき、小さじ1ずつ）
醤油・・・適量
塩・・・少々
料理酒・・・大さじ2
水・・・400ｍL程度

画像：大戸千絵

＜作り方＞

（1）しいたけの傘の内側に軽く塩をふり、魚焼きグリルで5分程度焼く（焼く時間は大きさによって調整。目安は茶色の部分にこんがり焼き目がつき、傘の内側から水分が出てくるまで）。

（2）鍋で水を沸かして料理酒を入れ、沸騰したら豚肉を茹でる。

（3）椎茸の内側を上にして皿に置き、大葉、（2）の肉、大根おろしを順にのせ、最後に好みで醤油をかけたら出来上がり！

2：マッシュルームの簡単アヒージョ

画像：大戸千絵

【材料】（2～3人前）
マッシュルーム・・・2パック（今回はブラウンとホワイトを使用）
たこ・・・150g程度（イカ、エビなどでも代用可。下ごしらえ済みの食材が簡単でおすすめ）
アンチョビ（みじん切り）・・・1切れ
にんにく（みじん切り）・・・1かけ
野菜出汁（顆粒コンソメ）・・・小さじ2
オリーブオイル・・・適量
パセリ（みじん切り）・・・好みの量

画像：大戸千絵

＜作り方＞（2~3人前）

（1）スキレット（または小さめのフライパン）にアンチョビとにんにくを入れる。

（2）マッシュルームとタコを食べやすい大きさに切って入れる。

（3）顆粒出汁を入れ、オリーブオイルを具材が浸かるくらいまで上からかけて、火にかける。

（4）（3）にパセリを入れ、グツグツ煮立ったら出来上がり！

3：ブラウンえのきの肉野菜炒め

塩麹とブラウンえのきの香りだけで、十分おいしく仕上がる野菜炒めです。

白いえのきやしめじでももちろんできるのですが、最近、よく見かける味が濃いブラウンえのきを使いました。ブラウンえのきの風味を簡単に味わえるこのレシピは、簡単でおいしいので、おすすめです！

画像：大戸千絵

【材料】（2～3人前）
ブラウンえのき（石づきを切っておく）・・・1袋
豚こまぎれ肉・・・300g程度
キャベツ（食べやすい大きさに切る）・・・1/6玉
にんじん（細切り）・・・1/2本
白ネギ（食べやすい大きさに切る）・・・1/2本
塩麹・・・大さじ2
料理酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
ごま油・・・適量
にんにく（すりおろし）・・・1かけ

画像：大戸千絵

＜作り方＞

（1）ジップ付きの保存袋に、ブラウンえのき、豚こまぎれ肉、キャベツ、にんじん、白ねぎ、塩麹、料理酒、みりんを入れて揉み込み、10分以上冷蔵庫に入れておく。

（2）フライパンにごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら（1）を入れる。しっかりと炒めたら出来上がり！

食欲の秋！　旨みたっぷり、ヘルシーでおいしいきのこをたっぷり使った簡単レシピを、ぜひ作ってみてくださいね。（文／大戸千絵）
※この記事は公開時点での情報です。

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