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根元の部分捨てちゃってない？平日のご飯作りがラクになる「ほうれん草」の“正解”下ごしらえ

2021.12.08

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こんにちは。旅好き料理家の中願寺あゆみです。

ほうれん草がおいしい季節になってきました。年中出回っていますが、11月～2月の寒い時期が旬のお野菜で、夏の時期よりも冬のほうが栄養も多く含んでいるんだとか。

買ってきてゆでておくだけで、お弁当の隙間を埋めてくれたり、あと一品足りないな～というときに役立ちますよ。

今回は、ほうれん草の下ごしらえと、簡単な和え物をご紹介します。

ほうれん草を色よくおいしく下ごしらえ

画像：中願寺あゆみ

ほうれん草の茎と葉っぱの部分どちらが好きですか？　私は断然茎の部分。ちょっと固めにゆでて食べると甘みがあっておいしいです。

あと、細い茎のほうれん草のほうが好きなので、そのようなほうれん草を選ぶようにしています。では、まずはほうれん草の下ごしらえを！

（1）ほうれん草は洗う前に根元に細かく切り込みを入れ、泥を落としやすくする（下の写真参照）。葉っぱの部分も雨などで結構汚れているのでボウルに水をはり、よく洗う。

画像：中願寺あゆみ

（2）鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩を湯の0.5％加える（1リットルに小さじ1杯が目安）。

（3）ほうれん草を立てるように持ち、茎が根元から湯につかるように入れる。30秒程経ったら葉の部分も入れ、プラス20秒程ゆでる。※ゆで過ぎには注意してください！

（4）ボウルにたっぷりの冷水を用意し、ゆであがったほうれん草を放ち、冷やす。

この作業は、ほうれん草の色をよくするためと、ほうれん草に含まれるあくをしっかりとるためです。

画像：中願寺あゆみ

（5）アルコール消毒した保存容器にキッチンペーパーを敷き、よく絞ったほうれん草を入れて冷蔵庫で保存する。

冷蔵保存で～3日目安で食べきってください。

たまに、保存していると根元の部分が黒くなる場合がありますが、鉄分が酸化したものなので食べても大丈夫です。根元のピンクの部分には栄養がたっぷり詰まっているので、なるべく切り落とさずに食べましょう！

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
ゆでほうれん草・・・70g
ツナ缶（油漬け）・・・1/4缶
麺つゆ・・・大さじ1/2
白ごま・・・少々

＜作り方＞

（1）ゆでたほうれん草を3センチ幅に切り、ボウルに入れる。

（2）ほうれん草に麺つゆを和える。その後、ツナを油ごと入れ和える。

（3）器に盛り、白ごまを指で潰しながらふる。

ツナのおかげで子どもも食べやすい一品です。お弁当にもおすすめ！

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
ゆでほうれん草・・・70g
ちりめんじゃこ・・・大さじ1
A砂糖・・・1つまみ
A塩・・・1つまみ
※1つまみは親指、人指し指、中指の3本指でつまんだ量
Aしょうゆ・・・小さじ1/2
ごま油・・・大さじ1/2
すりごま・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）ゆでたほうれん草を3センチ幅に切り、ボウルに入れる。

（2）（1）にAを加え和える。その後、ちりめんじゃこ、すりごまを和え、最後にごま油を加える。

お好みで、すりおろしのにんにくを少し加えてもおいしいです。ちりめんじゃこは冷凍しておくと、こういったときにちょこっと使いができて便利ですよ。

このほかにもだし醤油とゴマで和えたり、かつお節、のりなども良く合いますよね。

個人的には、焙煎したゴマがたっぷり入ったミツカンの「ごまぽん」をかけるのも好きで、罪悪感の少ない、いいおつまみになります。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。

【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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