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名店「シェ・サガラ」がライバル店に絶品クロワッサンを伝授って一体なにごと!?【古後大輔のふくおかパンライフ#50】

2020.11.30

古後大輔

ぱんにちは〜！

今日もすてきな「福岡パンライフ」をテーマに、最旬のベーカリー情報やおすすめ商品をお届けします。

今回は、福岡のパン屋さんがレベルが高い！といわれる理由をご紹介します。

名店「シェ・サガラ」の絶品クロワッサンを…「ベーカリータツヤ」の厨房でシェフ自ら伝授!?

画像：シティ情報ふくおか

権威あるコンテストで数々の好成績を残し、今や週末・平日問わず全国から数多くのファンが訪れる久留米・田主丸の超人気店『シェ・サガラ』。

そのオーナーシェフ・相良シェフが店の名物『クロワッサン』の作り方をなんと他店舗へ出向いて、しかも直々に伝授すると聞いて訪れたのは、9年目に突入して、ますますその人気と実力を高めている『BAKERY タツヤ（ベーカリータツヤ）』（南区花畑）。

9年目に突入し、ますます人気が高くなっている南区・花畑の『BAKERY タツヤ（ベーカリータツヤ）』

画像：シティ情報ふくおか

『ベーカリータツヤ』オーナーシェフ・高嶋さんはおいしいパンづくりへの飽くなき探究心の持ち主だ。

そんなおいしさへのこだわり具合は前回紹介したコチラの記事をご覧あれ！

画像：シティ情報ふくおか

以前から「デニッシュ系のパンの味わいを改良したい」「特にクロワッサンもっとおいしくしたい！」とずっと試行錯誤しながら思い悩んでいた高嶋シェフ（上写真左）が、その全国的な名手でもある相良シェフ（上写真右）の門を叩き、直々に懇願。

「ならば！」とその熱意に相良シェフが応えるカタチで今回のスペシャルな実践講義が実現したとのこと。

小麦選びの話から、配合、生地のこね具合、バターを生地に折り込む際の工夫や考え方、必ず意識しておかないといけないポイントなど、相良シェフが数十年かけて築き上げたことを手取り足取り、包み隠さず、丸一日かけて事細かに伝授。

画像：シティ情報ふくおか

めったにない機会ということで『シェ・サガラ』のスタッフも休みを返上して参加。

画像：シティ情報ふくおか

「自分もたくさんの方々の教えがあって今があるので、その恩返しの意味も含めて、熱意ある未来の作り手に、レシピや講習会では教えることができない知識や感覚をできるだけ直接伝えていきたい」。そんな相良シェフの熱き想いがヒシヒシと伝わるスペシャル講義でした！

画像：シティ情報ふくおか　※写真中央右が相良さん、中央左が高嶋さん

生地と空気の層が幾重にも折り重なって生まれる芸術品。

画像：シティ情報ふくおか

しっかりと蜂の巣状に広がったきれいな内層！

画像：シティ情報ふくおか

外はサックリとしていながら、中はしっとり口溶けがよく、スッと消える生地とバターが織りなす、上品な旨みと甘みの豊かな余韻がさらに「もう一口食べたい！」と自然に思わせる味わいだ。

画像：シティ情報ふくおか

シンプルだけど、その分奥が深い、だから個性が出やすくおもしろい。

数値では表せない職人の五感が全てを左右する世界。クロワッサンはそんな魅力が満載のパンであることがよくわかった。

画像：シティ情報ふくおか

「いや〜、ほんと最初から最後まで、衝撃的で、目から鱗が落ちるとはこのことです。こうやって実際の作業を通して質問しながら教わらないと絶対に分からないことだらけでした。こんなに事細かに教えていただけて、相良さんには本当に感謝しています。今日教わったことができるようになるまでには、まだまだ時間がかかるとは思いますが、この恩義に報いるべく、日々努力していきます！」と高嶋シェフ。