麹とスパイスがポイント！“リピ続出”素材と向き合う自然派ベーカリー（福岡市・薬院）
こんにちは。朝はパン派のグルメライター、藤田ショウです。
今回は、素材にこだわった体にやさしいパンやお菓子を焼き上げる、薬院の人気ベーカリーをご紹介します。
リピーター続出！“からだ想い”のパン屋さん「loma BAKERY（ロマベーカリー）」（福岡市中央区薬院）
福岡市地下鉄七隈線・薬院大通駅から徒歩7分。高宮通り沿いに位置する『loma BAKERY（ロマベーカリー）』。
自家製の天然酵母や麹、スパイスを活かして丁寧に焼き上げたパンとお菓子が揃います。
画像：藤田ショウ
もともと会社員だった店主の溝口隆彦さんは、パンづくりを学びたいという想いが高じて、市内の人気ベーカリーで修業をスタート。
その後、『薬膳麹士』という資格を持つ妻・さつきさんと共に、2019年11月に『loma BAKERY』をオープンさせました。
画像：藤田ショウ
店名の「loma」はフィンランド語で「祝日」という意味。
祝日生まれの隆彦さん・さつきさん夫婦が、「休日の朝にパンを食べたときのワクワクした気持ちを、なんでもない日にも感じてほしい」という気持ちを込めて名付けたそうです。
画像：藤田ショウ
素朴な温もりに包まれたヴィンテージ感のある店内には、日替わりで30〜40種類の商品が並びます。
画像：藤田ショウ
パンやお菓子は、天然酵母や麹の自然な働きでグルテンを分解しているのだとか。体になじむ穏やかな味わいが評判です。
画像：藤田ショウ
隆彦さんの知人の農家から届く、品種改良されていない“在来品種”の野菜やハーブを使ったパンも特徴的。希少な素材が持つおいしさをどう引き出すか、試行錯誤を重ねながら丁寧にかたちにされています。
また、『塩麹スコーン』や『ヴィーガンパイ』など、卵やバターといった動物性素材を使わない“ヴィーガン対応”のお菓子も、人気の理由のひとつです。
画像：藤田ショウ
農薬不使用米からつくる自家製の塩麹や、オーガニックのメープルシロップなど、素材選びにも丁寧なこだわりが込められています。
「loma BAKERY」の名作揃いなパンとお菓子をご紹介！
カルダモンブレッド
『カルダモンブレット』 （410円）は、フィンランドで定番のカルダモンロールから着想を得た、不動の人気No.1商品です。
画像：藤田ショウ
自家製のサワードウ酵母で仕上げた生地に、カルダモンたっぷりのシュガーペーストが織り込まれています。
外はさくっと香ばしく、やさしい甘さの裏にカルダモンの清涼感あるスパイシーな風味が広がります。
塩麹カンパーニュ
2種類の天然酵母と自家製塩麹入りの『塩麹カンパーニュ』（453円）もリピーターの多い人気商品。
画像：藤田ショウ
オーバーナイト法で長時間熟成させることで旨味が増し、どっしりした質感に仕上がっています。
弾むような食感とほのかな酸味が心地よい、毎日食べたくなるカンパーニュです。
塩麹スコーン
卵・乳不使用の塩麹スコーン『ショコラカルダモン＆ピスタチオ』（432円）は、ほろ苦いカカオの風味がコーヒーのおともにぴったり。
画像：藤田ショウ
カルダモンの爽やかさとピスタチオの深みある香ばしさが絶妙な、バランスの良い一品です。
スコーンはそのほかにも、『緑茶＆カカオニブ＆黒糖』や『オトナのチョコミント』など、気になるフレーバーが豊富にラインナップ。
なかでも木曜日は種類が豊富で、8種類ほど店頭に並ぶそうです。
和牛のキーマカレー
天然酵母蒸し焼きベーグルの『和牛のキーマカレー』（345円）は、朝食やランチにもおすすめな満足感のある味わい。
画像：藤田ショウ
もちっとしたやわらかい生地に、ひよこ豆のほくほくとした食感。スパイシーなカレーをチーズがまろやかに整えてくれます。
マフィン
『カモミール＆クランベリー＆ホワイトチョコレート』（453円）のマフィンも、ぜひ手に取りたい商品のひとつです。
画像：藤田ショウ
コーヒー豆の果肉と皮を乾燥させてつくる自家製のカスカラ酵母が使われた生地は、しっとりとした口当たり。
ホワイトチョコのまろやかな甘みに、クランベリーのキュッとした酸味がアクセントとなった、上品な味わいです。
チャイクリームパン
『チャイクリームパン』（302円）もオリジナリティーの高い一品。
画像：藤田ショウ
しっとりとやわらかいブリオッシュ生地に、カルダモンやアニスなど10種のスパイスがブレンドされたリームがたっぷり。大人のクリームパンです。
金子商店やさいスープ
パンと合わせて味わいたいのが、生産した作物から種子を採取する“種取り農家”のインゲンとニンジンでつくられた『金子商店やさいスープ』（378円）。
画像：藤田ショウ
とろみのある豆乳スープに野菜の甘みが溶け込んだ、滋味深くやさしい味わいでした。
食パンやカンパーニュ、バゲットなどの食事パンは、数日前からの予約が可能。そのほかのパンやお菓子も当日12時以降であれば電話で取り置きができるそうです。
画像：藤田ショウ
素材一つひとつにこだわり、食べる人のことを考え抜いてつくられた『loma BAKERY』のパンとお菓子。
作り手である溝口さん夫婦の芯のあるやさしさが宿った、心温まるベーカリーです。（文／藤田ショウ）
＜店舗情報の詳細は店名をクリック↓＞
■loma BAKERY（ロマベーカリー）
住所：福岡県福岡市中央区薬院3-7-15
営業時間：11：00 ～ 19：00 ※売切れ次第終了
定休日：日・月・火曜日（祝日の場合翌日）
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