高級メニューをおうちで！実は簡単「西京焼き」レシピ【冷凍ストックOK】

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

突然ですが、みなさんのご自宅で使っている「みそ」はどんなみそですか？

私はいわゆる「手前みそ（手作りのみそ）」で、最近は米みそ派。九州は、複数のみそを合わせた「合わせみそ」や「麦みそ」が主流でしょうか。

地域ごとに、いろんなみそがありますが、今回は甘くて上品な「白みそ（西京みそ）」を使ったレシピをご紹介します。使い切りにもぴったりのレシピですよ。

1：数日漬け込むだけで“お店の味”！「鶏の西京みそ漬け」

塩分が控えめで、短期間で熟成された甘口の「西京みそ」。これを使ったみそ漬けを、たまーに食べたくなるの私だけでしょうか？

そしてお店で買うと結構高級な西京漬け。今回は鶏もも肉を漬け込みますが、もちろん同じみそ床で、魚や豚肉、手羽先など、なんでもおいしく仕上がります。ごはんが進むおかずですよ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
鶏もも肉・・・2枚（500～600g）
A白みそ（西京みそ）・・・100g
Aみりん・・・大さじ1
A酒・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）鶏もも肉は筋や脂を取り除き、半分に切る。ペーパーで水分をふき取る。

（2）チャックのついた保存用袋にAを入れ、よく混ぜ合わせる。

（3）（2）に鶏もも肉を入れ、肉の表面全体にみそ床をいきわたらせ、空気を抜いて平たくする。冷蔵庫で2～3日置く。

（4）表面の味噌をキッチンペーパーでふき取り、表面に刷毛で油を塗る（焦げやすいので）。魚焼きグリルで焼く。

冷蔵で、〜5日くらいOK。それ以上になる場合は冷凍してください。みそ床に漬けた状態で冷凍可能です。お弁当用にストックしておくのもおすすめ。

2：和えるだけで1品完成「からし酢味噌」

あると便利なからし酢味噌。これからの季節、菜の花やほたるいかなどにさっとかけたり和えたり大活躍。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい分量）
白みそ（西京みそ）・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2～大さじ1
練りからし・・・お好みの量

＜作り方＞

（1）全ての材料をしっかりと混ぜ合わせる。

からしの量と砂糖の量はお好みでどうぞ。上の写真はゆでた菜の花に合わせましたが、蒸した春キャベツなんかにもよく合いますよ。多く作る場合は、1か月目安で食べきってください。

練りからしをわさびに変えると、また一味違った酢味噌に。福岡県産の新しいセロリ『極（きわみ） 生セロリ』をいただいたので、セロリとちくわを同じような形にカットして和えました。このセロリ、全体的に濃い緑なのに筋がほぼなく、ほおばるとジューシーさがすごい！

セロリのシャキシャキジューシー食感とちくわの食感の違いが楽しく、セロリにも負けない酢味噌、最後鼻に抜けるわさびがよく合います。わさびは気持ち多めに入れても◎。

画像：中願寺あゆみ

こんな感じで家にあるものを気軽に和えれば1品出来上がり。

1つ注意点があるとすれば、和えるタイミング。前もって酢味噌を絡めておくと、食材から水分が出てしまいますので直前にどうぞ。

白みそは、クリーム系のお料理ともよく合うので、ホワイトソースやシチューなどの隠し味に加えるのもおすすめです。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。
※本サイトの全てのコンテンツ（画像、文章等）について、無断で複製、転載、転用、改変等の二次利用を固く禁じます。判明した際には、法的措置をとる場合があります。

＃レシピ をまとめてチェック！
＃おうちご飯　＃料理
⇒【NEW】福岡の新着情報はコチラから

＜こんな記事も読まれています＞
◆【太宰府】天満宮参道＆周辺おすすめスポット
◆【長浜】海鮮が楽しめる！市場直結の新施設
◆【篠栗】明太子食べ放題ビュッフェ