一度は食べてほしい!“味に衝撃”感動の逸品揃いの熟成鮨店(北九州市八幡西区黒崎)
こんにちは。グルメを中心に福岡の情報をゆるっと発信している『ちひログ』です。
今回は、北九州市八幡西区黒崎にある、このエリアではめずらしい熟成鮨のお店をご紹介します。
手仕事を加えた鮨が絶品!「熟成鮨 ねざかなや」(北九州市八幡西区黒崎)
JR・黒崎駅から徒歩約3分の場所にある『熟成鮨 ねざかなや』。2022年11月にオープンしたお店です。
店内には、カウンター席が7席。落ち着いた雰囲気とオーナー夫婦のあたたかな人柄に、ほっこりとした時間を過ごせます。
仕入れた魚をそのままの状態で提供するのではなく、“手仕事”を加えて魚のおいしさを最大限まで引き出した、熟成鮨を楽しめるお店です。
もともと釣りや鮨が大好きで、魚の知識が豊富だったオーナーは、以前博多エリアにあった、熟成鮨の店『鮨 安吉』の味に衝撃を受けたと言います。
そんなおいしい鮨を地元でも楽しんでほしいと、熟成魚について研究を重ね、黒崎エリアに店を構えたのだそうです。
「お任せコース」全品ご紹介
単品のほか、コースは『お任せコース』(13,000円)と『お任せ特別コース』(15,000円)の2種類があります。今回は『お任せコース』を注文しました。
旬の食材を使用しているので、内容は仕入れによって異なります。私が訪れた日の内容をご紹介していきますね。
ごま鯖(長崎)
鮨の前に、「つまみ」が提供されます。
まず最初に登場するのは、長崎県産の鯖を使用した『ごま鯖』。赤酢の入ったタレに2時間漬け込んでいるのだそう。
脂がのったごま鯖は、とろけるような食感! 風味豊かで後味の余韻まで楽しめる一品です。
鯖の旨みを存分に堪能できました。
ナスの煮浸し
ダシの旨みが染み込んだ『ナスの煮浸し』は、ふわっとほどけるような食感。思わず驚くほどのおいしさでした。
梅とえのきのあんかけ茶碗蒸し
南高梅と漬けにした帆立がおいしい『梅とえのきのあんかけ茶碗蒸し』。
梅のやさしい味わいとダシの旨みが、体に染みる一品です。
甘鯛の松笠焼きのこまぶり
甘鯛を皮はパリッと、身はふわっとふっくら焼き上げた『甘鯛の松笠焼きのこまぶり』。
ノドグロの卵をふりかけにしてあり、風味豊かな味わいを楽しめます。
ナガスクジラの刺身
『ナガスクジラの刺身』は、クセを一切感じさせず、旨みを堪能できる一品。生姜醤油と大葉でいただきます。
十割蕎麦
自家製の真いくらをたっぷりと使用した、華やかな『十割蕎麦』。
コシがありながらもやわらかくて風味豊かな麺は、忘れられない味わいでした。
ここからはおまちかねの熟成鮨が登場。
長浜市場から仕入れた鮮魚は、オーナーが心を込めて手仕事を加えることで、旨みを引き出しています。
シャリは、鮨専用に開発された米、新潟県産の『笑みの絆』を使用し、米酢と赤酢を7:3で配合。程よい歯応えで、ゆっくりとネタと調和し旨みをさらに引き立てます。
真鯛
鮨は、青色が印象的な、波佐見焼の鮨下駄に置かれていきます。
まず最初に登場する鮨は、2週間熟成させた『真鯛』。
あっさりとした味わいながらも、ギュッと凝縮した旨みが感じられました。
アオリイカ
『アオリイカ』は、かぼすと塩でいただきます。塩の食感とかぼすの豊かな風味が、熟成されたイカのおいしさを引き立てます。
天ぷら5種類
この日の天ぷらは、メヒカリ、熊本県八代産のあかね蓮根、オクラ、里芋、メヒカリの骨煎餅でした。
わさび塩と岩塩でいただきます。
特にあかね蓮根は、水分量が少なく糸引きが強くて食感に驚きました!
石垣鯛
1週間熟成させた宮崎県産の『石垣鯛』。ねっとりしていて甘みが強いのが特徴です。
本鮪・赤身の漬け
『本鮪・赤身の漬け』は口に運んだ瞬間の、かぼすの風味にときめく一品。
やわらかくとろけるようなネタとシャリの食感に、幸福感を感じました。
中トロ
3週間熟成させた『中トロ』は、シャリと混じり合ってゆっくりとろけていくような一品。
脂がのっていて、後味にまで感動が続くおいしさでした。
足赤エビ
『足赤エビ』は、しっかりとした食感があり、海老の旨みを満喫できました。
イワシ
今回、一番心に残ったのが、とろけるような食感がたまらない『イワシ』。
やわらかくて高級感あふれる、上品な旨みがたまりません。
2月頃までが特に脂がのっているそうです! 最後までその味わいを噛み締めたくなる一品でした。
ちょうざめ
口に入れた瞬間に、炙りの香ばしさを感じられる『ちょうざめ』。
ねっとりとろけるやわらかな食感は、まさに感動ものです。
ハマグリ
『ハマグリ』は、上品なタレが絶妙。
噛めば噛むほどに旨みと甘みが口いっぱいに広がります。
かんぴょう巻き
『かんぴょう巻き』は、かんぴょうの弾力と赤酢入りのシャリが相性抜群。
酸味の後にやってくる甘みが絶妙でした。
白寿真鯛のあら汁
鮨のあとは、愛媛県の真鯛を使用した『白寿真鯛のあら汁』。豊かな香りに幸せを感じます。
真鯛のふっくらやわらかな食感と、手間暇を感じる深いダシの風味にほっこりしました。
わらび餅
デザートは『わらび餅』。
わらび餅のつるんとした食感と、赤酢を使用したキリッとした黒蜜がとても合う一品でした。
このおいしさ、一度は食べてほしい!と心から感じるほど感動のコースでした。ぜひ一度堪能してみてくださいね。(文/CHIHIRO)
<店舗情報の詳細は店名をクリック↓>
■熟成鮨 ねざかなや
住所:福岡県北九州市八幡西区黒崎1-8-16
営業時間:18:00〜22:00
定休日:不定
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※文・画像/CHIHIRO
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