食べ過ぎ注意の美味しさ！簡単すぎる「タレ漬けゆで手羽中」＆ゆで汁活用「きのこ鍋」レシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

急に秋めいてきましたね。

スケジュールもなんとなく年末に向けて埋まりつつあり、今年もあと3か月……という現実を受け止めているところです。

さて今回は、鶏手羽中肉を使ったレシピと、そのゆで汁と旬のきのこを使った鍋をご紹介します。

1：煮込んでるようで煮込みなし！「タレ漬けゆで手羽中」

煮込み料理ってなんだか難しそう……そう思ってしまう方もいるかもしれませんが、今回は一見煮込みに見えて煮込んでいない、甘辛味のタレ漬け手羽をご紹介します。多めに作って常備菜にしても。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
鶏手羽中肉・・・10本
たかのつめ・・・1本
青ねぎ（小口切り）・・・適量
A醤油・・・大さじ2
Aはちみつ・・・小さじ2
Aしょうが（すりおろし）・・・小さじ1
塩・・・少々

＜作り方＞

（1）手羽中に軽く塩をして下味をつける。

（2）鍋に水400ml（分量外）を入れて沸かし、手羽中を入れて煮立ったら弱中火にしてふたをし、8分ほどゆでる。途中あくをすくう。ゆでている間にたかのつめは半分に折って種を取り、Aと一緒にポリ袋に入れて混ぜ合わせておく。

（3）ゆで上がった手羽中を熱いうちにポリ袋に入れ、タレと絡める。そのまま10分以上なじませる（時間があったらもっと置いても）。

（4）器に盛り、タレを上からかける。青ねぎを散らす。

はちみつが入っているので1歳未満のお子様の口には入らないようにしてくださいね。鶏のゆで汁は、もちろんスープなどに活用できます。ゆでることで余計な脂が落ちて、さっぱり食べられますよ。

2：ゆで汁活用！大量のきのこもペロッといける「ベトナム風きのこ鍋」

6月にベトナムのハノイへ行ったときに、ベトナム全土にきのこ鍋ブームを起こしたことで有名な『ASHIMA』というレストランに行きました。 見たこともない種類のきのこもたくさんあって楽しかったなー。

『ASHIMA』では烏骨鶏でスープを取り、ナツメやクコの実が浮かんでいましたが、今回は先ほどご紹介した手羽中レシピの鶏のゆで汁で、簡単一人きのこ鍋を作りますよ。

もちろん鶏ガラからスープを取って、大人数で鍋を囲むのもおすすめです（鶏ガラスープの取り方を紹介した記事はこちら）。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
お好きなきのこ（数種のミックスがおすすめ）・・・300g
豚しゃぶしゃぶ肉・・・100g
A鶏のスープ・・・400ml（足りない場合は水を足して400mlにする）
A塩・・・小さじ1/4
A砂糖・・・小さじ1/4

▪タレ
白すりごま・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
にんにく（みじん切り）・・・小さじ1/4
しょうが（みじん切り）・・・小さじ1
パクチー（みじん切り）・・・適量
一味・・・少々
砂糖・・・ふたつまみ
ごま油・・・小さじ1
白こしょう・・・少々

＜作り方＞

（1）きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。小鍋にAを入れ、温める。

（2）取り皿にタレの材料をすべて入れる。

（3）鍋にきのこをたっぷりと入れて、くたっとするまでよく煮込む。

（4）（2）の皿に、鍋のスープを大さじ1～2程度入れ、伸ばす。

画像：中願寺あゆみ

（5）きのこを（4）のタレに漬けながら食べる。

（6）途中、しゃぶしゃぶ用の肉を加えて食べる。〆に麺を入れたり、白ごはんにスープをかけたりしても◎。

今回きのこは、舞茸、ブラウンえのき、エリンギ、しめじ、きくらげ、そして「幻のきのこ」と言われている博多すぎたけを使いました。それぞれ風味も食感も違って、食べるのが楽しいです。ミックスすると、いろんなきのこの旨みが出て、スープが最高においしく仕上がりますよ。少しお高めのスーパーに行くとあまりなじみのないきのこが売っているので、こういう機会に1種類でも手にして加えてみてください。

タレは、家にあればクラッシュピーナッツを加えるとさらにおいしくなります。

画像：中願寺あゆみ

お肉は今回しゃぶしゃぶ用にしましたが、鶏肉や肉団子、エビやイカなどお好きなものでどうぞ。〆まで楽しんでくださいね。こんなに？と思う量でも、ペロッと食べちゃいますよ。

いかがでしたか？　きのこのおいしい季節に、ぜひ2品合わせて作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

※この記事は公開時点での情報です。

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