マンネリ打破！常備菜・おもてなしにも◎「絶品おしゃれ副菜」レシピ2品

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

お盆も過ぎて、どことなく秋の気配を感じないこともない気もしながら、やっぱり残暑厳しゅうございます。

今回も、なるべく火を使うのは短時間で、暑い時にうれしいさっぱり系の副菜をご紹介します。夏のおつまみとしてもぴったりです！

1：お口直しやいろんなメニューのアクセントに「セロリのカボスマリネ」

セロリのシャキッと感と、酸味が柔らかで香り良しのカボスを組み合わせたマリネです。夏にうれしいさっぱり味で、常備菜にもおすすめ。

カボスも旬に入ってきて、安く手に入るようになってきたのでぜひ。時間を置けば味が染みて、セロリのポリポリ感もアップ！

【材料】（作りやすい量）
セロリ・・・1本
たまねぎ・・・1/2個
カボス・・・大1個（果汁大さじ1.5～2程度）
A酢・・・大さじ1/2
A砂糖・・・大さじ1
A塩・・・小さじ1
こめ油（サラダ油でも可）・・・大さじ2
花椒（ホール）・・・20粒

＜作り方＞

（1）セロリは筋を取り、茎部分は4cmの長さに短冊切り、葉っぱはざく切りにする。たまねぎは薄切りにする。セロリとたまねぎを耐熱の保存容器に入れ、Aと混ぜ合わせる。

（2）花椒はコップの底などでつぶす。フライパンに油と一緒に入れ、火にかける。

（3）香りがたってきたら（1）の上から回しかける。

（4）カボスを上から絞り、塩（分量外）で味をととのえて冷蔵庫で2時間以上置く。

5日くらいで食べきってくださいね。

そのままでも十分おいしいですが、今回はふるさと納税の返礼品「ホタテ」を薄切りにしてバーナーであぶり、マリネしていただきました。

画像：中願寺あゆみ

ホタテのほかにも、タコ、エビ、くん製イカなどとマリネしても◎。脂身の多い豚肉を焼いて一緒に食べたり、カレーのアチャールとして添えるのもよし、です。

2：ゴーヤのおいしさが引き立つ「ゴーヤとタコの花椒ナムル」

色のコントラストも美しい、夏のさっぱり副菜。ゴーヤの苦味に黒ゴマの香ばしさがよく合います。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
ゴーヤ・・・1/2本（可食部100g）
タコ（ボイル・生食用）・・・50g
A塩・・・ふたつまみ
A酢・・・小さじ1
A砂糖・・・小さじ1/3
Aこめ油・・・大さじ1
A花椒（パウダー）・・・適量
黒すりごま・・・適量

＜作り方＞

（1）ゴーヤは端を落とし、縦半分に切り、スプーンでワタを取り除き、2～3mm幅に切る。タコは薄切りにする。

（2）鍋に熱湯を沸かし、塩（いずれも分量外）を入れてゴーヤを30秒ほどゆでて、ざるにあげ、冷水に放つ。

（3）（2）をざるにあげ、水分をしっかりと絞る。

（4）ボウルに（3）とタコ、Aを順番に加えて和える。

（5）器に盛り、黒ごまを散らす。

シンプルな味付けが、ゴーヤのおいしさを引き立ててくれます。作り方も難しいところ、一つもありません！

今回、2つのレシピで使用した「花椒」は中国ではホアジャオと呼ばれていて、主に麻婆豆腐に使われているスパイスです。ミカン科の植物なので、しびれるような辛さはありつつも、かんきつ系のさわやかさもあり、夏におすすめのスパイスでもあります。粉末になっているものは香りが飛びやすいので、なるべく早めに使い切りましょう。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。

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