本気で美味しい！“簡単＆最強”食欲そそるピリ辛系「万能ダレ」レシピと活用法

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

連日の猛暑……。なんだか疲れると、酸味があるものがほしくなりませんか？

今回は、そんな時にぴったりの「ピリ辛黒酢ダレ」をご紹介します。

通常の穀物酢よりも発酵期間が長いため、酸味の角が取れてまろやかな旨みのある「黒酢」。しかしながら、買ったものの使い切れずに残っている……という方も多いようですね。

「あ、そういえば使いきれてないのあった！」という方はこの夏、このレシピで使ってみてください。

使い勝手抜群！「ピリ辛黒酢ダレ」

冷ややっこ、サラダのドレッシング、蒸し鶏や魚、ゆで豚、そして麺に混ぜてもよし！　さっぱりとしたおいしさで、使い勝手のいい万能ダレです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい分量）
A白ねぎ（みじん切り）・・・1/2本
Aしょうが（みじん切り）・・・大さじ1
Aにんにく（みじん切り）・・・大さじ1
B黒酢・・・大さじ4
Bラー油・・・大さじ1～1.5
B醤油・・・大さじ3
B砂糖・・・大さじ1/2
Bみそ・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ2
花椒（パウダー）・・・小さじ1/3
白こしょう・・・小さじ1/4

＜作り方＞

（1）ボウルにBを入れ、混ぜ合わせておく。

（2）フライパンにごま油を入れ、Aを炒める。香りがたったら（1）を加え、ひと煮立ちさせる。

（3）火を消し、清潔な保存容器に入れ、花椒、白こしょうを加え、混ぜる。

1週間程度で食べきってください。辛いのが苦手な方は、ラー油を減らし、その分ごま油を増やしてくださいね。

手動のチョッパーをお持ちであれば、白ねぎ、にんにく、しょうがを一緒に入れてみじん切りにすると、とっても楽ですよ！

活用1：すりごまがポイント「ピリ辛黒酢ダレのシンプル冷やし麺」

暑い日でもペロッと食べられちゃう冷やし麺。すりごまも、いいアクセントに。たっぷり加えて、よく混ぜて食べてくださいね。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
中華麺・・・1玉
蒸し鶏（ゆで鶏・サラダチキンなどでも可）・・・50g
きゅうり・・・1/2本
みょうが・・・1/2本
白ねぎ・・・5cm
ピリ辛黒酢ダレ・・・適量
すりごま・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）白ねぎは斜め薄切りにして水にさらす。みょうがも千切りにして水にさらす。きゅうりは半分に切って、スプーンで種の部分をとり、斜め薄切りにする。蒸し鶏は、食べやすい大きさに切る。

（2）湯を沸かし、袋の表示通りに中華麺をゆで、冷水にとり、氷水で締める。しっかりと水気を切る。

（3）麺を器にのせ、全体にすりごまをかける。鶏肉、きゅうり、水気を切った白ねぎとみょうがをのせ、ピリ辛黒酢ダレをかけてよく混ぜて食べる。

1人分で、上記レシピで作ったピリ辛黒酢ダレの1/3程度の量を使用するのがおすすめです。

活用2：夏のおつまみにも「ピリ辛黒酢ダレとザーサイの中華風冷ややっこ」

夏は、なんだかんだ、こういったのが本当においしく感じますよね。干しエビとごまの風味がタレによく合います。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（1人分）
豆腐・・・1/4丁
干しエビ・・・適量
薬味（青ねぎ・白ねぎ・大葉などのお好きなもの）・・・適量
白ごま・・・適量
ピリ辛黒酢ダレ・・・適量

＜作り方＞

（1）豆腐はペーパーに包み、5分程度置き、水分を取る。薬味は切って水にさらす。

（2）豆腐を器に盛り、水気を切った薬味、干しエビ、白ごまをかける。上からピリ辛黒酢ダレをかける。

冷奴って、「またかー」となることもありますが、火を使わない副菜として夏には欠かせません。タレやのっけるものを変更すれば飽きずに食べられますよ。レシピのほかに、ザーサイを刻んだものや、ちりめんじゃこをのせたり、いろんなアレンジでお楽しみください。

黒酢に含まれているアミノ酸とクエン酸は、スタミナアップや疲労回復を助けてくれるといわれています（※1）。

この暑い季節、積極的に摂るように心がけたいものですね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。（※1）食品成分データベース（文部科学省）

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