美味しさの秘密は隠し味！ボリューム満点「春雨」と腸活にも◎「切り干し大根」の簡単・格上げレシピ

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こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

何で最近こうも「乾物」を料理に多用しているのか？と不思議になるほど、日々の料理に乾物が欠かせません。

今回は、そんな乾物の炒め物＆煮物レシピですが、それぞれある調味料を加えて、旨みとコクをアップさせました！

1：ちゃちゃっと炒めて出来上がり「高菜と豚肉の春雨炒め」

「春雨」は緑豆やじゃがいも、さつまいもなどからとれるでんぷんを使用して作られた、中華料理でおなじみの食材ですよね。私はその中でも緑豆オンリーで作った春雨が、歯応えがよくてお気に入り。「緑豆春雨」と書いてあるものでも、そのほかのでんぷんを含んでいる春雨がありますので、よかったら後ろの原材料表示をチェックしてくださいね。

春雨は水分を含むと約4倍になるので、一人あたり乾燥状態で30～50gで十分な量になります。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
春雨・・・80g
豚バラ肉・・・80g
白ねぎ・・・15cm
高菜漬け・・・60g
しょうが（みじん切り）・・・小さじ2
酒・・・大さじ2
ナンプラー・・・小さじ2
ごま油・・・大さじ1
白ごま・・・適量
糸唐辛子・・・あれば

＜作り方＞

（1）春雨は袋の表示通りに戻して水気を切り、食べやすい大きさに切る。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。白ねぎは斜め薄切りにする。

（2）フライパンにごま油大さじ1/2と、豚バラ肉、しょうがを入れて火にかけ炒める。

（3）豚バラ肉に火が通ったら、高菜漬け、春雨、酒を加えて炒め、ナンプラーで味をつける。

（4）白ねぎを加えてさっと火を通し、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて炒め、火を止める。

（5）皿に盛り、白ごまを振り、糸唐辛子をのせる。

高菜の塩加減がそれぞれかと思いますので、ナンプラーの量は調整してください。冷蔵庫でなかなか出番がないという方も多いナンプラーですが、こういった炒め物に使うと、魚の旨みも加わって、なんとも後を引くおいしさに。あ～、春雨っておいしいですよね～。

2：戻す必要なし！「切り干し大根の炒め煮」

干すだけで、生で食べるよりもぐんっと栄養価が高まった「切り干し大根」。年を重ねたからでしょうか？　めちゃくちゃ好きになってます。

カルシウムやビタミン B1、B2、鉄分にマグネシウムそして食物繊維も豊富に含まれているので（※1）、「腸活」でも注目の食材です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
切り干し大根・・・30g
干ししいたけ・・・2個（250mlの水で戻しておく）
にんじん・・・1/2本
こめ油（サラダ油でも可）・・・大さじ1
ちくわ・・・2本
A干ししいたけの戻し汁・・・全量
Aオイスターソース・・・小さじ1
A醤油・・・小さじ2
A酒・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ1/2
A塩・・・少々

＜作り方＞

（1）切り干し大根をさっと洗い、そのまま5分ほど置く。キッチンバサミで食べやすい長さに切る。にんじんは細切り、ちくわは斜めに細切りにする。戻したしいたけは軸を取りかさの部分は薄切りにする。

（2）鍋に油を引き火にかけ、切り干し大根、にんじん、ちくわ、しいたけを入れて炒め合わせる。

（3）油が全体になじんだら、Aを加えて弱中火で煮含ませる。

（4）煮汁が少なくなって、切り干し大根がやわらかくなったら火を止める。

（5）時間があれば冷ましながら味を含ませ、食べる前に温める。

切り干し大根にはおいしい出汁が含まれているので、水で戻さずにさっと洗った状態で鍋に入れ、煮汁で戻すイメージで。煮ている間に大根が戻ります。

隠し味にオイスターソースを加えてコクをアップ！　切り干し大根から出る甘みが、やさしく体にしみますよ。干ししいたけはスライスを使っても◎。その場合は（3）の工程で水200mlとしいたけひとつかみを加えて煮てみてください。ちくわなどの練り物からもいい味が出るのでおすすめ。

ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。（※1）食品成分データベース（文部科学省）

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