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コーラも自宅で作れる!“福岡カレー界の超有名人”に教わる夏の簡単スパイシーレシピ3つ

2020.06.30

こんにちは。FBSアナウンサーの伊藤舞です。

カレー日記35回目は、“福岡カレー界のレジェンド”に学ぶ、夏のスパイス料理3部作!

FBS福岡放送『めんたい×家族』の『土曜カレー部』の中で教わった、暑い夏にぴったりのレシピをご紹介します。

 

スパイスカレーの伝道師

今回伺ったのは、福岡市中央区薬院にある『薬院スパイス』です。カレー塾を開催するほか、スパイスやカレーキットの販売もしています。(※)

教えてくださるのは、“スパイスカレーの伝道師”との異名を持つ、高田健一郎さん。

25歳で海外へ渡って現地のカレーを学び、帰国後は移動販売やイベント出店、カレー塾を開くなど、本格スパイスカレーの普及に努めています。

高田さんからカレーを学んだという福岡のカレー店は数知れず。福岡カレー界の超有名人なんです!

(※)2020年6月29日現在 ARNE編集部調べ:コロナウイルス感染防止の対策のため、土日開催のグループレッスンは中止。個人・個グループからの希望があった場合のみ開催です。また、スパイスの販売も事前予約制です。

 

1:スパイシーキーマカレー

まずは、夏野菜をたっぷり使い、色鮮やかで見た目にも食欲をそそるカレーです。

材料はこちら。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

では作っていきます。

(1)多めの油をフライパンで熱し、パプリカとゴーヤを素揚げしていきます。先に野菜を素揚げすることで、彩りよく、野菜の甘みもしっかり生かすことができます。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

(2)野菜を取り出したフライパンに、クミンを入れます。クミンは、ほろ苦さと辛さ、さらに清涼感のある香りが特徴。苦手な方は少なめにしてくださいね!

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

クミンがパチパチしてきたら、タマネギを入れ素揚げします。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

(3)さらにすりおろしのニンニク・ショウガ、パクチー、角切りしたトマトも加えます。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

パクチーはこの段階で入れることで、青菜の旨みをいかしつつ、クセのある香りを抑えることができます。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

(4)ターメリック・チリなどのスパイス、さらにひき肉を入れます。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

“ターメリック”は色づけ、“チリ”は辛み、“コリアンダー”はとろみ、と覚えると、スパイスの量を調節してお好みのカレーに仕上げることができるそうです。

(5)最後に塩で味を調え、(1)で素揚げした野菜を合わせると完成!

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

と思いきや、ここでトラブル発生!

味見をした高田さんが無言で牛乳を取り出し、カレーに加え始めました。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

実は、最後の塩を入れすぎてしまったのです。

塩気が強くなりすぎたときは、牛乳やヨーグルトを加えるとまろやかにしてくれるそう。予期せぬ展開でしたが、味付けに失敗した際のリカバリー法まで教えていただけました。

味が整ったら、ご飯の上にカレーを盛り付け、お好みでパクチーを添えて完成です。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:伊藤舞

夏野菜の甘みや食感を生かしながら、ほどよいスパイス感とパクチーで爽やかにまとまったカレー。牛乳効果もあって、今回はまろやかな口当たりに仕上がりました。

 

2:スパイシーイワシ焼き

“塩焼き”が定番のイワシをスパイス風味に仕上げることで、夏にぴったりの食欲そそる一品に。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

では、作っていきます。まずはイワシに塗り込むソース作りから。

(1)ボウルにヨーグルト・塩・スパイスを入れてソースを作ります。お好みの辛さに合わせて“チリ”の量を調節してくださいね。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

スパイスを使う分、塩は控えめでOKです。

(2)ソースを作ったボウルにイワシを入れ、全体にソースを塗り込み、少し置いてスパイスを染みこませます。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

(3)ソースが染みこんだイワシを、魚焼きグリルで10分ほど焼いたら完成! お好みでミントやパクチーを添えてください。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

スパイシーさに香ばしさも加わり、食欲そそる香り。ヨーグルト効果でイワシはふっくら焼き上がっています。このヨーグルトソースでスパイスもまろやかにしてくれるので、イワシの旨みをしっかり生かした味に仕上がりました。

 

3:スパイシークラフトコーラ

最近じわじわが人気高まりつつある“クラフトコーラ”、実は高田さんもまさに今ハマっているそうで、作り方を教えていただきました。

スパイスの配合次第で風味が変わるので、こどもの夏休みの自由研究にもオススメです!

材料はこちら。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

では、作っていきます。

(1)まずは、スパイスを軽くすりつぶし、香りを引き出します。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

(2)すりつぶしたスパイスと水を鍋に入れ、煮立てます。色が出て香りが立ってきたら、きび糖とスライスしたレモンを加えます。ひと煮立ちしたらシロップの完成です。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

(3)次にカラメルを作ります。先ほどと別の鍋にきび糖と水を入れて火にかけます。鍋を揺すりながら全体に色を付け、濃い色がつき香ばしい香りが立てばOKです。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

普通のカラメルソースよりも、水が多めのサラッとした仕上がりで大丈夫です。

(4)(2)で作ったシロップをカラメルソースと合わせ、コーラの原液を作ります。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

(5)(4)のコーラ原液を冷蔵庫で一晩冷やして、漉して、3~4倍の炭酸水で割ったら完成です。

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

土曜カレー部 薬院スパイス

画像:FBS福岡放送『めんたい×家族』

“カルダモン”の爽やかな香りや“シナモン”の独特の甘い香りなどが引き立ち、それでいてキレの良い後味に仕上がるのは、手作りならでは。カラメルのほろ苦い香りもアクセントになり、フレッシュなコーラの味が楽しめます。

スパイスの配合具合や、カラメルの仕上がり具合で、香りも甘さも自分好みに作ることができそうです。

 

食欲そそるスパイスの風味を生かして、しっかり食べて暑い季節を乗り切りたいですね。(文/伊藤舞)

<店舗情報>
薬院スパイス
住所:福岡市中央区薬院1-14-21 白石第二アパート16号
詳細は薬院スパイス

 

【参考・画像】

※伊藤舞

FBS福岡放送『めんたい×家族』(毎週土曜午後4時30分~)

この記事は公開時点での情報です。

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