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テレビ企画で誕生! “今村敦子考案”高宮の人気パン店「モロパン」の新作マリトッツォ

2021.09.18

【2021年8月20日~9月30日、福岡県に緊急事態宣言が出されています】
この記事は不要不急の外出を促す意図があるものではありません。
“自粛疲れ”な毎日の息抜きに、 「テイクアウトで楽しみたい」「いつか行きたい」お店・おでかけ先の候補選びの参考としてお楽しみください。
また、外出の際は「3密を回避」「手指の消毒」「マスクの着用」などの感染対策をしっかりと行い、一人ひとり責任のある行動を取りましょう。

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高宮エリアの超人気パン店『モロパン』。

ARNEでも、シティ情報ふくおか・古後大輔さんのパンコラムで度々ご紹介しているお店です。

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いつもお客さんで賑わう『モロパン』の新作が『めんたいワイド』のコーナーから誕生! 2021年9月10日(金)に放送されたFBS福岡放送『めんたいワイド』よりご紹介します。

県民からの依頼に応えます!めんたいワイドのコーナー「敦子貸します」

『めんたいワイド』のMC・今村敦子さんが、スタジオを飛び出し、県民からの依頼に全力で応えるコーナー『敦子貸します』。

敦子貸します

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

今回の依頼は、福岡市南区高宮エリアにある人気パン店『モロパン』の諸永さんから。

敦子貸します 依頼内容

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

「メロンパン、めんたいフランスに次ぐ新しい人気パンを一緒に開発してほしい」という依頼に、モロパンの大ファンだという敦子さんは「本当に!?」「あれもこれもおいしくて、非の打ち所がないパン屋さん!」と興奮気味です。

今村敦子が語るモロパンの魅力

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

「モロパン」の新作パンを開発!

福岡市南区市崎にある『モロパン』へやって来ました。

モロパン 外観

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

パンの専門誌でも大絶賛されるほど有名で、魅力的なパンを求めて連日多くのお客さんで賑わうお店です。

モロパン 店内

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

看板商品は『メロンパン』と『めんたいフランス』。

その人気商品に次ぐ「“新定番”を作る」というのが今回のミッションです。

さっそく企画会議がスタート!

モロパン 企画会議

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

「グルテンフリー」「2つセット」「家族みんなで楽しみたい」など、敦子さんの「こんな商品があればうれしい」という意見をもとに、コンセプトが決定。

大人が夜ご飯のあとにコーヒー代わりに楽しむ「カフェオレクリーム&あんこ」のような“甘系”、子どもが朝ごはんに楽しむ「クリームチーズ&ハム&たまご」のような“塩系”、「家族で楽しめるマリトッツォ」を目指します。

モロパン 新商品コンセプト

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

一度だけパン作りに挑戦したことがあるという敦子さん、その仕上がりは「岩か!と思うほど固かった……」ということで、パン作りは諸永さんを中心に、まずは試作作りがスタートです。

グルテンフリーのパンということで、生地には九州産米粉100%のものを使用。なんと、“モロパン初”のグルテンフリーパンです。

さらに、よりしっとりした食感にするため、ゲル状にした米粉を混ぜるなど随所にこだわりながら、試作品第1号「米粉のマリトッツォ」が完成! まずはプレーンなクリームで生地とのバランスをチェックします。

モロパン新作 試作品「米粉のマリトッツォ」

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

見た目はとってもおいしそう!

ですが、「パンだけ食べるとしっとりモチモチでおいしい。けど、クリームと生地のバランスが悪くて、一体感がない」と諸永さん。

諸永シェフ

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

プロ目線で評価のレベルが高すぎるかも!?ということで、敦子さんはもちろん、お客さんにも試食をしてもらい、率直な意見をもらいますが、やはり生地とクリームが合ってない……。

生地が固くなる、モチモチの生地でクリームが浸透しないという「米粉のマリトッツォ」ならではの問題が発覚しました。

米粉マリトッツォの問題点

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

しかし、生地を柔らかくしようとすればグルテンフリーではなくなる……。会議を重ねた結果、思い切って生地を「フレンチトースト」に変えてみることに!

モロパン新作 企画会議

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

フレンチトーストに使うバゲットは、売れ残りを再利用。食品ロスを減らすSDGsの取り組みも採用です。

モロパン新作 試作品「フレンチトーストマリトッツォ」

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

改良を重ねて完成した試作品第2号の「フレンチトーストマリトッツォ」。

モロパン新作 試作品「フレンチトーストマリトッツォ」

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

この味わいには、諸永さんも敦子さんも納得! この試作品をベースに完成品を仕上げていきます。

ついに完成!モロパンの新作マリトッツォ

ここでおさらい。目指すのは、敦子さん考案の大人の夜のスイーツ「カフェオレクリーム&あんこ」と、子どもの朝食「クリームチーズ&ハム&たまご」です。

さらに、諸永さんが作ってみたいという「モンブランとお芋のクリーム」も採用!

モロパンの若手スタッフの手も借りて、ついに4つのマリトッツォが完成!!

モロパンの新作

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

敦子さん考案の「カフェオレクリーム&あんこ」と「クリームチーズ&ハム&たまご」。

モロパンの新作

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

諸永さん考案の「モンブラン&お芋のクリーム」と「クリームチーズ&ハム&ポテトサラダ」。

モロパンの新作

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

ファミリーで楽しむというのがテーマなので、諸永さんの娘さんも試食メンバーに加わり、みんなで食べて本当においしいものを商品化……のはずでしたが、どれもおいしくてなかなか結論が出ません。

モロパンの新作 試食

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

ということで急遽、多数決で決めることに。

その結果、塩系も甘系も満場一致で「カフェオレクリーム&あんこ」と「クリームチーズ&ハム&たまご」に決定!

モロパンの新作

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

風味豊かなほうじ茶を混ぜた生地にカフェオレクリームとあんこをはさんだ大人の夜のスイーツマリトッツォ。

モロパン新作「カフェオレクリーム&あんこ」

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

それから、生地に粉チーズを混ぜて塩気をきかせた子どもの朝食マリトッツォ。

モロパン新作「クリームチーズ&ハム&たまご」

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

そして、ここまで「マリトッツォ」と言ってきましたが、実は企画会議のときに「世界に一つしかないなら“あつこッツォ”!」と諸永さんからの提案があり、商品名は『フレンチトーストあつこッツォ』に決まっていたんです!

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

ということで、マリトッツォ改め、『フレンチトーストあつこッツォ』は、2つセット800円で、2021年9月11日(土)から『モロパン』で販売されています(予約不可)。

フレンチトーストあつこッツォ

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

家族で楽しむのはもちろん、小ぶりサイズなので、1人で2個でもペロっと食べられそうです。

フレンチトーストあつこッツォ

画像:FBS福岡放送『めんたいワイド』

これは、おいしくないわけがない! モロパンと敦子さんで生み出した『フレンチトーストあつこッツォ』、みんなが絶賛するその味わいをぜひ楽しんでください。(文/ARNE編集部)

<店舗情報>
■MOROPAIN(モロパン)
住所:福岡市南区市崎1-2-8高宮マンション1階
※この記事は番組放送時点での情報です。※出展:FBS福岡放送『めんたいワイド』(月曜~金曜 午後3時48分~)

【参考・画像】
FBS福岡放送『めんたいワイド』(月曜~金曜 午後3時48分~)

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