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バリはやッ!ZIP! 福新楼 パラパラレモン炒飯

プロの味をおうちで再現!老舗中華店“福新楼”の料理長が簡単テクニックを伝授【バリはやッ!ZIP!】

2020.05.21

家で本格中華を作ってみませんか?

今回は、2020年5月18日(月)に放送されたFBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』の人気コーナー『TOYO’sキッチン』から、創業116年の老舗中国料理店“福新楼”流パラパラ炒飯と油淋鶏のレシピをご紹介します。

簡単なレシピなので、きっと家でプロの味が再現できるはず!

 

きょう作りたくなる簡単レシピ

きょう作りたくなる簡単レシピをご紹介! 豊原慎二アナウンサーの『TOYO’sキッチン』。

バリはやッ!ZIP! TOYO'sキッチン

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

今回のリクエストは、外出自粛で料理を作る機会が増えたという森アナウンサーから。

バリはやッ!ZIP! TOYO'sキッチン

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

今回レシピを教えてくれるのは、創業116年の老舗中国料理店『福新楼』の総料理長・張さんです。

バリはやッ!ZIP! TOYO'sキッチン

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

バリはやッ!ZIP! TOYO'sキッチン

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

 

家庭でも簡単パラパラに!福新楼流「パラパラレモン炒飯」

バリはやッ!ZIP! 福新楼 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

まずは「パラパラレモン炒飯」のレシピから。

(1)たまご2個をボウルで溶き、塩・砂糖・コショウを加え、混ぜる。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(2)そこに、ご飯を投入する。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

事前に卵とご飯を混ぜておくことで、米粒が一粒一粒、卵でコーティングされ、パラパラになるんだそうです。

(3)熱したフライパンに油を敷いて、ご飯を炒める。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

ポイントは、火を弱めず、強火で炒めること。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

およそ2分半で水分が飛び、しっとりとしていたご飯がパラパラになってきます。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(4)ツナ缶を入れて、さらに水気がなくなるまで炒める。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

ツナ缶は、油を切らずにそのまま入れることで、旨みがアップするんだそうですよ。

(5)水気がなくなったら、ざく切りのレタスを入れて火を止める。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

器に盛ってレモンを絞れば完成!

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

家庭でも簡単に作れる“福新楼”流「パラパラレモン炒飯」です。

バリはやッ!ZIP! 福新楼 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

パラパラのご飯と、シャキシャキ食感のレタス、ツナの旨味に爽やかなレモンの酸味がアクセントになって、これからの季節におすすめの炒飯です。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 パラパラレモン炒飯

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

 

少量の油でOK!パリパリ皮の「油淋鶏(ユーリンチー)」

さらにもう一品。外はパリパリ、中はジューシーな「油淋鶏」のレシピです。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(1)まずは特製タレから。砂糖・醤油・酒・酢を大さじ1ずつ、ごま油・みじん切りしたパセリを混ぜる。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(2)別のボウルで、鶏もも肉2枚に塩(少々)・酒(大さじ1.5)を加え、しっかりと揉みこむ。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

しっかり揉むことで、塩の作用によってお肉が弾力を持ちジューシーに仕上がるんだそう。

(3)片栗粉を全体にまぶし、少ししっとりするくらいまで水をまぶす。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

表面に水を含ませることで、皮がパリっとした仕上がりに。

(4)フライパンに深さ5ミリ程度の油を入れ、揚げるように焼く。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

フライパンに鶏もも肉を2枚入れると油のかさが増すので、少ない油で大丈夫なんです。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(5)両面合わせて、中火で7分~10分焼く。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

こんがりと色がつけばOKです。

食べやすい大きさに切り、特製だれをかけたら完成!

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

外はパリパリ、中はジューシーな“福新楼”流「油淋鶏」です。

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

バリはやッ!ZIP! 福新楼流 油淋鶏

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

 

リクエスト募集中!

TOYO’sキッチンのコーナーでは皆さんからのリクエストを募集中だそうです。

何かリクエストがある人は送ってみてくださいね。

バリはやッ!ZIP! TOYO'sキッチン

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

『福新楼』の公式InstagramやFacebookでは、この2品以外の簡単レシピも公開中です。

自宅で簡単にプロの味が再現できるなんて、うれしいですね! ぜひ皆さんも“きょう”作ってみてください。(文/ARNE編集部)

 

【参考・画像】

 FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』(月曜~金曜 朝5時20分~6時30分)

この記事は番組放送時点での情報です。

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