福岡の老舗中華店「福新楼」の料理長が伝授！簡単レシピ【バリはやッ！ZIP！】

家で本格中華を作ってみませんか？

今回は、2020年5月18日（月）に放送されたFBS福岡放送『バリはやッ！ZIP！』の人気コーナー『TOYO’ｓキッチン』から、創業116年の老舗中国料理店“福新楼”流パラパラ炒飯と油淋鶏のレシピをご紹介します。

簡単なレシピなので、きっと家でプロの味が再現できるはず！

 

きょう作りたくなる簡単レシピ

きょう作りたくなる簡単レシピをご紹介！　豊原慎二アナウンサーの『TOYO’ｓキッチン』。

今回のリクエストは、外出自粛で料理を作る機会が増えたという森アナウンサーから。

今回レシピを教えてくれるのは、創業116年の老舗中国料理店『福新楼』の総料理長・張さんです。

 

家庭でも簡単パラパラに！福新楼流「パラパラレモン炒飯」

まずは「パラパラレモン炒飯」のレシピから。

（1）たまご2個をボウルで溶き、塩・砂糖・コショウを加え、混ぜる。

（2）そこに、ご飯を投入する。

事前に卵とご飯を混ぜておくことで、米粒が一粒一粒、卵でコーティングされ、パラパラになるんだそうです。

（3）熱したフライパンに油を敷いて、ご飯を炒める。

ポイントは、火を弱めず、強火で炒めること。

およそ2分半で水分が飛び、しっとりとしていたご飯がパラパラになってきます。

（4）ツナ缶を入れて、さらに水気がなくなるまで炒める。

ツナ缶は、油を切らずにそのまま入れることで、旨みがアップするんだそうですよ。

（5）水気がなくなったら、ざく切りのレタスを入れて火を止める。

器に盛ってレモンを絞れば完成！

家庭でも簡単に作れる“福新楼”流「パラパラレモン炒飯」です。

パラパラのご飯と、シャキシャキ食感のレタス、ツナの旨味に爽やかなレモンの酸味がアクセントになって、これからの季節におすすめの炒飯です。

 

少量の油でOK！パリパリ皮の「油淋鶏（ユーリンチー）」

さらにもう一品。外はパリパリ、中はジューシーな「油淋鶏」のレシピです。

（1）まずは特製タレから。砂糖・醤油・酒・酢を大さじ1ずつ、ごま油・みじん切りしたパセリを混ぜる。

（2）別のボウルで、鶏もも肉2枚に塩（少々）・酒（大さじ1.5）を加え、しっかりと揉みこむ。

しっかり揉むことで、塩の作用によってお肉が弾力を持ちジューシーに仕上がるんだそう。

（3）片栗粉を全体にまぶし、少ししっとりするくらいまで水をまぶす。

表面に水を含ませることで、皮がパリっとした仕上がりに。

（4）フライパンに深さ5ミリ程度の油を入れ、揚げるように焼く。

フライパンに鶏もも肉を2枚入れると油のかさが増すので、少ない油で大丈夫なんです。

（5）両面合わせて、中火で7分～10分焼く。

こんがりと色がつけばOKです。

食べやすい大きさに切り、特製だれをかけたら完成！

外はパリパリ、中はジューシーな“福新楼”流「油淋鶏」です。

 

リクエスト募集中！

TOYO’sキッチンのコーナーでは皆さんからのリクエストを募集中だそうです。

何かリクエストがある人は送ってみてくださいね。

『福新楼』の公式InstagramやFacebookでは、この2品以外の簡単レシピも公開中です。

自宅で簡単にプロの味が再現できるなんて、うれしいですね！　ぜひ皆さんも“きょう”作ってみてください。（文／ARNE編集部）

 

【参考・画像】

※ FBS福岡放送『バリはやッ！ZIP!』（月曜～金曜　朝5時20分～6時30分）

この記事は番組放送時点での情報です。

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