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世界が認めた福岡のフレンチ「Goh」福山シェフ考案!クロワッサンで作る簡単本格フレンチレシピ

2021.02.26

家で本格的なフレンチが簡単に作れたら、最高のおうちご飯&おうち飲みが楽しめると思いませんか?

今回は、2021年2月22日(月)に放送されたFBS福岡放送『バリはやッ!ZIP』より、自宅で簡単に作れる本格フレンチレシピを2つご紹介します。

人気シェフが考案!自宅で簡単に作れる本格フレンチ

きょう作りたくなる簡単レシピをご紹介! 豊原慎二アナウンサーの『TOYO’Sキッチン』。

バリはやッ!ZIP! TOYO'sキッチン

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

西中洲にある名店『La Maison de la Nature Goh(ラ・メゾン・ドゥラ・ナチュール・ゴウ)』は、お客さんの反応を見ながら好みに合う料理を提供するという、なかなか予約の取れないフランス料理店です。

TOYO’Sキッチン  La Maison de la Nature Goh(ラ・メゾン・ドゥラ・ナチュール・ゴウ)

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

アジア各国の食のエキスパートたちが選ぶ『アジアのベストレストラン50』に4度もランクインして、ミシュランの一つ星も獲得。

そんな世界が認める凄腕シェフ・福山さんに「自宅で簡単に作れる本格フレンチレシピ」を教えてもらいます。

TOYO’Sキッチン  La Maison de la Nature Goh(ラ・メゾン・ドゥラ・ナチュール・ゴウ) 福山シェフ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

クロワッサンでタルト生地を作る「アスパラガスのキッシュ」

まずは、季節の野菜を使ったキッシュのレシピです。

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

今回のメイン食材は、アスパラガスですが、ブロッコリーやカリフラワー、ジャガイモなど、家にある野菜でOKです。

キッシュと聞くと難しそうですが、家でも簡単に作れるとのこと。さっそく作り方を見てみましょう!
※材料は5人分

(1)ベーコン(200g)を太めにカットする

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

ベーコンスライスでも、ウインナーでもOKです。

(2)アスパラガス(10本)を3センチほどの長さにカット

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(3)スライスしたタマネギ(1/4個)をバター(適量)で炒める

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

このとき、塩を少し振ると水分が浮き出てしんなり炒めることができるそう。“中火”でじっくり炒めましょう。

(4)タマネギがしんなりしてきたらアスパラとベーコンも一緒に炒める

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

次に生地作り。グラタン皿などの耐熱容器を準備してください。

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

一般的なキッシュの場合、通常は小麦粉を使ったタルト生地を作って一度焼かなければなりません。

ですが、今回はクロワッサンで代用します。

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(5)クロワッサン(2個)を縦にカット

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(6)耐熱皿にクロワッサンを敷き詰める

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

クロワッサンの白い面を下にして入れて、手で押しつぶすような感じで敷くと焼き上がりがキレイになります。

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(7)敷き詰めたクロワッサンの上に(4)で炒めた具材をのせる

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(8)ボウルに卵(2個)、動物性の生クリーム(160cc)、パルメザンチーズ(60g)、塩(少々)を加えてよく混ぜる

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(9)(8)を(7)の上に全部流し入れたら、170度に予熱しておいたオーブンで約30分かけてじっくり焼く

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

約30分後、竹串を差して湿らなければ火が通っている証拠なのでOK! これで完成です。

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

一口食べると、思わず盛大な拍手!

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

チーズの香りと風味が絶妙なキッシュは、「さすがGoh!」な味わいです。

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

らっきょうで簡単にお店の味!?「マグロとアボカドのタルタル仕立て」

Goh流 マグロとアボカドのタルタル仕立て

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

続いて「マグロとアボカドのタルタル仕立て」のレシピ。

お店で出すタルタルソースには、「エシャロット」や「コルニション」、「ケーパー」など聞きなれない野菜が使われていて、この食材を探すのは大変。

Goh流 マグロとアボカドのタルタル仕立て

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

そこで福山シェフが考えた代用食品が「らっきょう」! らっきょうを使ってお店で食べるような味わいを再現します。

Goh流 マグロとアボカドのタルタル仕立て

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(1)みじん切りにしたらっきょう(4個)・マヨネーズ(大さじ2)・オリーブオイル(大さじ2)・塩(少々)を加えて混ぜる

Goh流 マグロとアボカドのタルタル仕立て

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

(2)1センチ角にカットしたマグロの赤味(100g)・アボカド(1/2個)をやさしく混ぜる

Goh流 マグロとアボカドのタルタル仕立て

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

つぶさないよう、さっくり混ぜるのがポイントです。

(3)(2)の上にレモン(1/4個)を絞る

Goh流 アスパラガスのキッシュ

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

レモン汁は、味を引き締め、アボカドの変色を抑えてくれます。

たったこれだけで完成! カリっと焼いたバゲットにのせて食べると◎!

Goh流 マグロとアボカドのタルタル仕立て

画像:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』

アボカドの柔らかさ、マグロの素材、らっきょうの酸味のハーモニーが絶妙な一品です。

正直「簡単って言ったって、自宅でフレンチなんて……」と思っていたARNE編集部ですが、これなら簡単に作れそう! こんなに本格的なフレンチをおうちご飯で出せたら家族にドヤ顔できそうです(笑)。(文/ARNE編集部)
※この記事は番組放送時点での情報です。※出展:FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』(月曜~金曜 朝5時20分~6時30分)

【参考・画像】
FBS福岡放送『バリはやッ!ZIP!』(月曜~金曜 朝5時20分~6時30分)
※Instagram(@barihayatoyoskitchen

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