こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。
これからの季節は、クリスマスに忘年会など、家族や友人と食卓を囲む機会が増えますよね。そんなときに頼りになるのが、身近な材料で作れて、ちょっと華やかに見える一品。
今回は、前もって作っておける「鶏もも肉の鶏ハム」と、香り豊かなソースが決め手、とっても簡単なのに豪華見えする「ポークソテー ウイスキーバター醤油ソース」をご紹介します。
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しっとりジューシー！おもてなしにもぴったりな「鶏もも肉の鶏ハム」
鶏もも肉で作る鶏ハムは、むね肉よりもしっとりジューシー。塩と砂糖のシンプルな味付けで、鶏のうまみを楽しめます。
一度作ってみると、味付けや巻き方のコツがつかめます。年末のおもてなしに向けて、普段の食卓で試してみてください。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（作りやすい量）
鶏もも肉・・・2枚
A塩・・・鶏肉の重量の1％
A白こしょう・・・少々
＜作り方＞
（1）鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分に包丁を入れて開き、厚みをそろえる。重量に応じて、Aを全体にもみ込む。時間があれば、保存袋に入れ、冷蔵庫で半日〜ひと晩置く。
（2）鶏肉の水気をペーパーでふき取る。ラップを鶏肉が十分に包める大きさに広げ、鶏肉1枚をのせる。切り開いた面を内側にして棒状にきつく、空気を抜くように巻き、ラップで包む。両端をキャンディー状にねじり、さらにラップで包んで二重にする。もう1枚も同様に包む。
画像：中願寺あゆみ
（3）鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を弱めて（2）を入れる。ラップが鍋底や鍋肌に直接触れないよう、湯が静かにふつふつする火加減で30分を目安に加熱する。
（4）鍋から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。ラップを外し、食べやすい厚さに切る（しっかり冷やすと薄く切りやすい）。
仕上げにオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーを振ると、香りよく仕上がります。お好みで粒マスタードや柚子こしょうを添えても。
コツは、隙間ができないように鶏肉をきつく巻くことと、グラグラ煮立てないこと。
ラップの巻きが緩いと湯が入りやすいため、家庭用の真空包装機をお持ちなら、巻いた鶏肉を「湯せん調理対応の専用袋」に入れ、真空包装してから加熱するのもおすすめです。
一般的なチャック付き保存袋には、火にかけた鍋で使えないものもあります。ラップや袋は、耐熱温度だけでなく、湯せん調理に対応しているかを確認し、製品に記載された温度や加熱時間、使用方法を守ってください。
巻く前に鶏肉の内側に「エルブ・ド・プロヴァンス」（ミックスハーブ）を振ったり、バジルペーストを塗ったりのアレンジも可能。
1本丸ごと冷凍保存もできます。食べるときは冷蔵庫に移してゆっくり解凍してくださいね。
香り豊かなソースでごちそうに！「ポークソテー ウイスキーバター醤油ソース」
こんがり焼いた豚肉に、しいたけと玉ねぎ、ミニトマトを使ったソースをたっぷりと。
バターのコクにウイスキーの香り、炒めたトマトのほどよい酸味が重なり、シンプルな味付けなのに、奥行きのある味わいを楽しめます。
醤油で味をまとめるので、ワインはもちろん、ごはんにもパンにもよく合いますよ。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
豚ロース肉もしくは肩ロース（とんかつ用）・・・2枚（約250〜300g）
しいたけ・・・2個
玉ねぎ・・・1／4個
塩こしょう・・・少々
ミニトマト・・・6～8個
ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ2
バター・・・15g
ウイスキー・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
＜作り方＞
（1）豚肉は脂身と赤身の境目に数か所切り込み（筋切）を入れ、塩こしょうを振る。しいたけは薄切り、玉ねぎは5mm幅に切る。ミニトマトはへたを取り、2～4等分に切る。
（2）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚肉を入れる。焼き色がついたら裏返し、火を弱めて中まで火を通し、皿に盛る。
（3）同じフライパンにバター5gを加え、玉ねぎを炒める。しんなりしたらしいたけ、ミニトマトを加え炒める。
（4）しいたけがしんなりしたら、いったん火を止め、ウイスキーを加える。再び弱めの中火にかけ、アルコールの強い香りが落ち着くまで煮立てる。醤油を加え、全体になじませる。
（5）残りのバター10gを加えて溶かし、火を止める。豚肉の上にかけ、ブラックペッパーを振る。
ウイスキーは引火しやすいので、必ず火を止めてから加えてください。フランベはしなくても大丈夫。
いかがでしたか？ 普段のごはんにはもちろん、気軽なおもてなしやワインを楽しむ食卓に、ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
