【たけのこレシピ】水煮で簡単に美味しさ抜群！手間なく作れるごはん＆スープ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

青果店やスーパーでたけのこを見かけるようになりましたね。田舎育ちの私は、玄関に近所の方が置いてくれるたけのこに、春を感じてました。

さて今回は、面倒な下ごしらえは不要のたけのこの水煮を使い、忙しい日でも手軽に春の味わいを楽しめる二つの料理をまとめました。

1：ナンプラーを使えばダシいらず！こどもも大好き「たけのこと紅鮭の炊き込みご飯」

たけのこと紅鮭のやさしい旨みが米にしみ込み、ひと口ごとに季節の気配が広がります。

手順はシンプルながら、見た目も華やかで、素材の組み合わせがしみじみとおいしい一品です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（3～4人分）
米・・・2合
塩鮭・・・2切れ
たけのこ（水煮）・・・150g
乾燥わかめ・・・大さじ1
青ねぎ（小口切り）・・・適量
A酒・・・大さじ2
Aナンプラー・・・小さじ2　※白だし大さじ1で代用可

＜作り方＞

（1）米は洗ってざるに上げ、30分ほど置いて水気を切る。鮭は魚焼きグリルで、うっすら焼き色が付くまで焼く。たけのこは薄く切り、一度さっとゆでてざるにあげる。わかめは水で戻し、細かく切る。

（2）内釜に米とAを入れ、2合の目盛りまで水（分量外）を加え、軽く混ぜる。その上に鮭、たけのこを重ねてのせ、普通炊きで炊飯する。

（3）炊きあがったら鮭の骨を取り除き、わかめを加え、鮭の身をほぐしながら全体をやさしく混ぜ合わせる。器に盛り、青ねぎを散らす。

2：たけのこの食感が心地よい「たけのこたっぷりサンラータン」

酸味のあるスープが好きでよく作るのですが、たけのこが入るとやっぱり格別。

たっぷりのたけのこに、豚肉やしいたけの旨みが重なり、ふわりとした卵が全体を包みます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
豚薄切り肉・・・60g
たけのこ（水煮）・・・80g
卵・・・1個
白ねぎ・・・5cm
干ししいたけ・・・2枚（※戻しておく）
青ねぎ（小口切り）・・・適量
酢・・・小さじ2
白こしょう・・・少々
水・・・しいたけの戻し汁と合わせて350ml
A鶏ガラスープの素（顆粒）・・・小さじ2
Aしょうが（みじん切り）・・・小さじ1
A醤油・・・大さじ1／2
A塩こしょう・・・適量
ごま油・・・少々
かたくり粉・・・大さじ1
ラー油・・・お好みで

＜作り方＞

（1）たけのこ、豚肉は細切りにする。白ねぎは半分に切り、白髪ねぎを作る。軸の部分はみじん切りにする。しいたけは薄切りにし、卵は容器に割りほぐす。かたくり粉は同量の水で溶いておく。たけのこは一度さっとゆでてざるに上げる。

（2）鍋に水（しいたけの戻し汁を含む）を入れて火にかける。沸騰したら豚肉を加えてアクを取り、たけのこ、しいたけ、白ねぎの軸の部分、Aを加えて2分ほど煮る。

（3）水溶きかたくり粉でとろみをつけ、卵を細く回し入れる。卵に火が通ったらふわっと混ぜ、ごま油を加える。器に酢（1人分小さじ1）と白こしょうを入れ、スープをそそぎ、青ねぎと白髪ねぎをのせる。

（4）お好みでラー油を垂らす。

具は、ほかのきのこ類や豆腐はもちろん、冷蔵庫にある野菜でもおいしく仕上がります。酸味をたたせたいのと、家族の中で酸味が苦手な人には入れないという選択もできるので、酢は鍋に入れず、器に直接加えています。

いかがでしたか？　気負わず作れて、毎日のごはんに取り入れやすい組み合わせです。ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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