こういうのがいい！“シンプル調理が旨さ引き出す”春野菜のサラダ簡単レシピ2つ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

春の野菜が一番好きかもしれない……そんな気持ちになるほど、店先に並ぶみずみずしい色や香りに心が弾む季節になりました。

今日は、そんな“旬の勢い”をそのまま味わえるレシピをご紹介します。手間はかけすぎず、でも素材の良さはしっかり引き出して。春の空気をそのままお皿にのせるようなレシピです。

1：甘さ際立つ「スナップエンドウとささみの胡麻和え」

ひらいたスナップエンドウって、見た目もかわいいですよね。鮮やかなグリーンからも、春を感じます。味付けは少し控えめにすることで、スナップエンドウの甘さが際立ちます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
スナップエンドウ・・・8本
ささみ・・・1本（100g）
塩・・・適量
酒・・・小さじ1
Aすりごま・・・大さじ1
A砂糖・・・小さじ1／2
Aしょうゆ・・・小さじ1
粉山椒（あれば）・・・少々

＜作り方＞

（1）小鍋にささみがかぶるくらいの湯を沸かし、塩（水に対して1％ほど）と酒を加える。ささみを入れて再度沸いたら火を止め、ふたをして余熱で火を通す。粗熱が取れたら細くほぐし、筋を取り除いてボウルに入れる。

（2）フライパンにスナップエンドウを重ならないように並べ、水大さじ2（分量外）と塩少々を加える。ふたをして弱中火で2分蒸し、冷水にとる。筋を取り、半分に開いてさらに半分に切り、（1）のボウルに入れる。

（3）ボウルにAを加えて和える。お好みで粉山椒を振る。

スナップエンドウは、さくっとした食感も楽しみたいので蒸しすぎに注意。筋を取って開くひと手間を加えることで、見た目もよく、和え衣も絡みやすくなります。粉山椒を少し添えると甘さがすっと引き締まり、大人味に。

2：みずみずしさと香りを楽しむ、春のもりもり食べるひと皿「新たまねぎと豚しゃぶのサラダ」

みずみずしい新たまねぎに、香味野菜とやわらかい豚しゃぶを合わせた春のサラダ。ポン酢と香味野菜の風味がすっと広がる、軽やかな一皿です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（3～4人分）
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・150g
新たまねぎ・・・中1個
きゅうり・・・1本
ミョウガ（大葉・三つ葉などもおすすめ）・・・2本
白ごま・・・適量
A塩・・・小さじ1
A酒・・・大さじ1
Bポン酢・・・大さじ2.5
Bしょうが（みじん切り）・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）新たまねぎは薄切りにし、バットに広げて10分ほど置く。きゅうりはへたを落とし、縦半分に切って斜め薄切りにする。ミョウガは千切りにしてさっと水にさらし、水気をよく切る。Bは合わせておく。

（2）鍋に600mlの湯（分量外）を沸かし、Aを加える。沸騰したら火を止め、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、余熱で火を通す。湯温が下がってきたら再度沸騰させて火を止め、同じように豚肉を広げて入れる。

（3）火が通った豚肉をバットに上げ、粗熱を取る。

（4）（1）の野菜と豚肉をやさしく混ぜ合わせ、器に盛る。白ごまとごま油を回しかけ、Bも全体に回しかける。

味付けはポン酢にお任せすれば、とても手軽に仕上がります。刻んだしょうがを加えるだけで、いつものポン酢が少しだけ新しい表情に。豚しゃぶは、氷水に取ったり冷蔵庫で冷やすと固くなりがち。ゆで上がったら、そのまま自然に粗熱を取るのが、しっとり仕上げるコツです。

いかがでしたか。春の野菜は、ただ切って和えるだけでも、季節の香りがすっと立ち上がるのが魅力です。今回の2品も、難しい工程はないですが、少しの工夫で素材そのもののおいしさをさらに引き立てられます。

春の食卓づくりに役立ててもらえたらうれしいです。（文／中願寺あゆみ）

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