【まるごと一本使い切り】もう余らせない！本当においしい簡単「大根」レシピ2つ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

冬の大根って本当においしいけれど、1本買うと余りがち。今回は、そんな“ちょっと困った”を解決する、大根使い切りレシピをご紹介します。これで大根1本買うの、もう怖くないですよ〜。

1：「これ何でできてるの？」って必ず聞かれる「大根のポタージュ」

大根って長持ちするけど、気づけば半分だけ残ってたりしますよね。そんな時こそポタージュが便利。

切って煮て、ガッと撹拌するだけで、ふんわり甘くて軽いスープに変身します。朝ごはんにも、ちょっと小腹がすいた時にもぴったり。大根のやさしい甘さをそのまま楽しめる一杯です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
大根・・・300g
白ネギ・・・1本
ハーフベーコン・・・4枚
無調整豆乳・・・100ml程度
こめ油（サラダ油でも可）・・・小さじ1
塩・・・小さじ1／3
ブラックペッパー・・・適量
岩塩（あれば）・・・少々
オリーブオイル・・・適量
パセリ・・・少々

＜作り方＞

（1）大根は皮をピーラーで薄くむき、薄めのいちょう切りにする。白ネギは2cm幅に輪切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

（2）鍋にこめ油を入れて火にかけ、大根と白ネギを加え、表面に油をまとわせるようにさっと炒める。水50ml（分量外）と塩を半分加え、強火にかける。沸騰したらふたをして、弱中火でコトコトとしっかりと柔らかくなるまで15分程度蒸し煮にする。（※焦げないように注意）

（3）（2）を煮汁ごとミキサー（もしくはブレンダー）にかけてなめらかにする。ざるで濾し、鍋に戻す。

（4）弱中火で温め直し、豆乳を加えて好みの濃度に調整する。豆乳は沸騰させると分離するので、ふつふつ手前で火を止め、塩で味をととのえる。（※ベーコンの塩気が加わるので、気持ち薄目で）

（5）ベーコンをフライパンでカリカリに炒める。

（6）器にポタージュを注ぎ、ベーコンをのせる。オリーブオイルをひとまわしし、ブラックペッパーとパセリを振り、岩塩を少し散らす。

大根は水分が多いので、豆乳を加えるときは“スプーンですくうとゆっくり落ちるくらい”の濃度が目安。少し濃いめに仕上げたほうが、大根のおいしさをダイレクトに感じられます。豆乳は一気に入れず、少しずつ加えて調整してみてください。

今回は大根の淡い味にコクを出すためにベーコンを加えましたが、なくてもやさしい味わいでとてもおいしく仕上がります。

2：ブリはふんわり、大根はとろとろ「味染みブリ大根」

白いご飯が思わず進む、冬の定番煮物。

ブリよりも主役は大根！　大根は下茹でしておくことで味の含みが早く、箸を入れるとすっとほどけるやわらかさに。とろとろに煮えた大根に、甘辛い煮汁がじんわり染み込んだ、ほっとする味わいです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
大根・・・350g
ブリ・・・200g
A醤油・・・大さじ1.5
A砂糖・・・大さじ1.5
A酒・・・50ml
A水・・・200ml
塩・・・適量
しょうが（千切り）・・・少々
茹でた青菜（お好みで）・・・適量

＜作り方＞

（1）ブリは食べやすい大きさに切り、塩をして10分置き、出てきた水分はペーパーでふき取る。大根は1cm幅に切って皮をむき半分に切る。お湯（分量外）で大根を10分ゆで、そのまま冷ます。※電子レンジを使う場合は、耐熱皿に大根を並べ、大さじ1程度の水を上から振りかけ、ふわっとラップをする。600Wで8分ほど加熱する。

（2）フライパンにAを入れて沸かし、ブリを加える。全体が白くなるくらいにさっと煮て、いったん取り出す。

（3）（2）に大根を加え、落し蓋をして沸騰したら、少し火を弱め8分煮る。

（4）ブリを戻し入れ、大根を裏返したりしながら、煮汁を軽く煮詰め、全体に絡める。器に盛り、しょうが、茹でた青菜を添える。

ブリはふんわり食感にしたいので、途中で一度取り出すのがポイント。またブリ大根は一度火を止めて冷ますことで、大根に煮汁の味がしっかり染み込み、翌日にはさらにおいしくなります。時間がある方はぜひ。

いかがでしたか？　意外と日持ちもしてコスパもいい大根を、ぜひ楽しんでみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
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