【応用力抜群な万能レシピ】簡単で大満足！失敗知らずの絶品「魚料理」2品

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

魚料理は手間がかかるイメージがありますが、実はシンプルな調理でおいしく仕上がるものばかり。切り身を使えば下ごしらえも最小限で、素材の旨みをそのまま楽しめます。

今回は、さっと作れて食卓にやさしい彩りを添えてくれる、めんどくさくない魚料理をご紹介します。簡単なのに大満足、毎日のごはん作りがぐっとラクになりますよ。

1：冷凍ストックできるお助けメニュー「鮭の味噌漬け」

調味料をさっと合わせて漬けるだけなのに、ひと手間かけたような仕上がり。味噌の香ばしさがふわっと広がって、ごはんが自然と進むおいしさです。

冷めても味がしっかりしているので、お弁当にもぴったり。魚が安い日にまとめて仕込んでおけば、忙しい日でもすぐに一品が完成します。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
生鮭・・・2枚
A味噌・・・大さじ1.5
Aみりん・・・大さじ1／2
A酒・・・大さじ1／2
A砂糖・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）生鮭に軽く塩を振り、10分ほど置く。出てきた水分をペーパーでしっかりふき取る。Aを混ぜ合わせて味噌床を作る。

（2）ラップを広げ、鮭にAをまんべんなく塗る。ラップでぴったり包み、冷蔵庫で一晩〜3日ほど置く（※2枚まとめて包んでも、1枚ずつでもOK）。

（3）鮭の表面の味噌を軽く流水で洗い、ペーパーで拭きとる。魚焼きグリルに入れ、表面に刷毛で油（分量外）を塗り、中火で8～9分焼く。

味噌漬けはどうしても焦げやすいので、焼く前に刷毛で表面に薄く油を塗り、様子を見ながらじっくり火を通してください。もし端が焦げてしまっても、キッチンバサミで切り落とせば大丈夫。仕上がりの見た目もきれいに整います。

そのまま焼くのはもちろん、野菜やきのこと一緒にホイルで包んで蒸し焼きにするのもおすすめ。味噌の香りがふわっと広がり、具材にもしっかり旨みがしみ込みます。

この味噌床さえ覚えておけば、鶏肉や豚肉、ブリ、さわらなど、いろんな食材に応用できる万能レシピ。冷蔵庫にあるもので気軽に作ってみてください。

2：電子レンジで失敗知らず。ふんわり仕上がる「さわらの中華蒸し」

食材の価格がぐっと上がり、できるだけ賢く買い物したい今日この頃。そんなとき頼りになるのが、おつとめの生鮮食品。魚は値引きされることも多く、上手に取り入れれば、いつもの食卓がぐっと豊かになります。

今回は、安くなった魚でも電子レンジでふっくらおいしく仕上がるお手軽中華蒸しをご紹介します。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
さわらの切り身・・・2切れ
パクチー・・・適量
白ねぎ・・・10cm
しょうがスライス・・・4枚
酒・・・小さじ2
塩・・・少々
ごま油・・・大さじ1
A黒酢（なければ酢）・・・小さじ2
A醤油・・・小さじ2
Aオイスターソース・・・小さじ1／2
A砂糖・・・小さじ1／4

＜作り方＞

（1）さわらは両面に塩をふり、10分ほど置く。白ねぎは斜め薄切りにする。パクチーはざく切りにする。Aは混ぜ合わせておく。

（2）さわらから出た水分をペーパーでふき取り、耐熱皿にしょうがスライス、上にさわらをのせる（あればパクチーの根を麺棒でたたき、さわらの上にのせる）。酒を振る。ふわっとラップをして、電子レンジ600Wで3分を目安に加熱する（厚みや大きさなどで調整してください）。

画像：中願寺あゆみ

（3）（2）のパクチーの根を除いて皿にのせる。白ねぎをのせ、Aを混ぜ合わせたソースをかける。小さなフライパンにごま油を熱して煙が出たら、皿の上から白ねぎをめがけてジュっとかける。パクチーをのせる。

魚は手に入りやすい、タラ、鯛、赤魚などもおすすめ。ソースはいろいろ混ぜるのが面倒だったらポン酢でもおいしいですよ！

いかがでしたか？　食卓に魚料理が増えると、栄養も味わいも自然とバランスよくなります。気負わず作れて、しみじみおいしい魚料理、ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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