簡単おしゃれ！絶品デリ風「根菜マリネ」レシピ2品【生ビーツの使用法も】

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

気温が上がってきて、なんだかモリモリ野菜を食べたい気分。

今回は、根菜を使ったマリネ2つのレシピをご紹介します。どちらも食感が小気味よく、ついつい食べ進めてしまいますよ。

1：買ったことないなんてもったいない！栄養満点「ビーツのマリネ」

「ボルシチ」には欠かせない赤いカブに似た根菜「ビーツ」。葉酸、カリウム、マグネシウム、食物繊維などが多く含まれていて、「食べる血液」や「飲む輸血」とも呼ばれるなど栄養満点（※1）！

でも、いまいち食べ方が分からない……という方も多いのでは。そこで、まず試してほしいのがこのマリネ。

ビーツにはジオスミンという成分が含まれていて、土臭いような独特の風味がありますが、少し厚めに皮をむき、酸味を加えると軽減できます。クミンやにんにく、はちみつの甘みもおいしさに一役買ってくれますよ。

時間があれば1日置くと、味がなじんでさらにおいしくなります。肉料理の付け合わせなどにどうぞ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
ビーツ・・・小2個（250g）
クミンシード・・・小さじ1／2
A白ワインビネガー・・・大さじ3
Aオリーブオイル・・・大さじ1
A塩・・・小さじ1／4
Aはちみつ・・・小さじ1
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1／4

＜作り方＞

（1）ビーツは皮をむき、千切りにする（スライサーで薄く切った後に千切りにするのがおすすめ）。

（2）（1）をボウルに入れ、Aを加えてマリネする。

（3）クミンシードは焦げないように気を付けながらフライパンで乾煎りして（2）に加える。

（4）全体を混ぜ合わせ30分以上置く。

ビーツは結構固いので、スライサーなど使う際はケガをしないように気をつけてください。調理中はビーツの赤い色が出てきますが、水で洗い流せば落ちますよ。

2：新ごぼうの香りが鼻をくすぐる「新ごぼうと蒸し鶏のマリネ」

柔らかく、香りのいい新ごぼう。ピーラーでひらひらに切り、さっとゆでればあっという間に完成です。

蒸し鶏を加えて、食べ応えもUP！

【レンジで作る簡単・絶品「蒸し鶏」のレシピはこちら】
レンチンだけで完成！しっとり柔らか超便利「サラダチキン」＆活用レシピ

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
蒸し鶏・・・60g
新ごぼう・・・2本（100g）
カイワレ大根（あれば）・・・少々
コンソメ（顆粒）・・・小さじ1／4
Aマヨネーズ・・・大さじ2
A粒マスタード・・・大さじ1／2
A砂糖・・・小さじ1／4
A醤油・・・小さじ1／4
酢・・・小さじ1
塩・・・小さじ1／2

＜作り方＞

（1）ごぼうをピーラーで薄く切り、水にさっとさらす。蒸し鶏は食べやすい大きさに割く。

（2）鍋に600mlの湯を沸かし、酢と塩を加え、ごぼうを1分ほどゆでる。ざるにあげ、粗熱を取り、ペーパーで水分をふく。

（3）ボウルにごぼうを加えてコンソメで下味をつける。

（4）コンソメが溶けたら、Aを加えて混ぜ、蒸し鶏も加えて和える。器に盛り、カイワレ大根を添える。

ごぼうにコンソメで下味をつけることで、全体の味のまとまりがよくなります。蒸し鶏を作る余裕がない場合は、市販のサラダチキンでもOK。ツナ缶もよく合いますよ。

いかがでしたか？　ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。（※1）食品成分データベース（文部科学省）
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