止められない美味しさ！大量消費OK「きゅうり」韓国風の副菜2品レシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

先日、1年半ぶりに韓国へ。5日間、あれやこれや食べたいものをめいっぱい食べてきました。

韓国では注文したもの以外に、おいしい「バンチャン（おかず）」がたくさん出てくるので、これは作れそう！など学びもたくさん。

というわけで今回は、旬のきゅうりを使った韓国風の副菜2品のレシピです。

1：ごはんのお供にはもちろん、ビールにも最高！「即席きゅうりの韓国和え」

きゅうりのおいしいこの季節に試してほしい、きゅうりの韓国風のピリ辛和えです。ごはんやビールのお供に最高！　BBQの箸休めなんかにもおすすめです。

和えてすぐもおいしいし、半日くらい置いて水分が抜けてパリッとした食感も楽しめますよ。蒸し鶏と合わせても◎。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
きゅうり・・・2本（250g）
白ネギ・・・1/3本
A梅シロップ・・・大さじ1
Aコチュジャン・・・大さじ1/2
A韓国唐辛子（あらびき）・・・大さじ1/2
Aごま油・・・大さじ1/2
A米酢・・・大さじ1/2
Aナンプラー・・・小さじ1
A白いりごま・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/4
にんにく（すりおろし）・・・小さじ1/4

＜作り方＞

（1）きゅうりはヘタを切り落とし、縦半分に切る。スプーンなどで種の部分を取り除き、3～5mm幅に斜め切りにする。ボウルに入れ、塩とにんにくで和えて10分置く。白ネギはみじん切りにする。

（2）別の容器にAを入れ、白ネギを加えてしっかり混ぜ合わせる。

（3）（1）のきゅうりの水分を絞り、（2）と和える。

日本では手作りしている方もよく見かける「梅シロップ」。韓国では、キムチを漬けるときなど料理の調味料として使います。韓国語では「メシルチョン」と言うんだそう。和え物などにちょっと甘みをつけたいときなど、砂糖の代わりに使えばすっきりした甘さが加わり、いい感じに味がまとまるので、1本持っておくのもおすすめ。韓国に出かけたら探してみてください。こんな感じのパッケージです。

画像：中願寺あゆみ

2：食感も楽しい「きゅうりときくらげのナムル」

汗と一緒に流れ出たり、夏バテによる食欲不振で不足しがちな「鉄分」。「鉄分」が多く含まれるきくらげは、この季節にこまめに摂りたい食材です。

きゅうりのパリパリと、きくらげのコリコリの食感が楽しいナムルに仕上げました。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
きゅうり・・・2本（250g）
きくらげ（乾燥）・・・3個
塩・・・小さじ1/4
A醤油・・・小さじ1/4
Aごま油・・・小さじ1
A白すりごま・・・小さじ1
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1/4

＜作り方＞

（1）きくらげはぬるま湯でしっかりと戻し、細切りにして熱湯をかける。
きゅうりはヘタを切り落とし、縦半分に切る。スプーンなどで種の部分を取り除き、3～5mm幅に斜め切りにして、塩で和えて10分置く。

（2）きゅうりの水分をぎゅっと絞ってボウルに入れ、きくらげとAを加えて和える。塩（分量外）で味をととのえる。

シンプルなレシピ故、新鮮なきゅうり、ちょっとおいしい調味料で作ってみてくださいね。

2レシピともきゅうりの種を外しているのは、水っぽくなるのを防ぎ、パリパリポリポリとした食感をより楽しむためです。種の部分が少なかったり取り外すのが面倒な場合は、そのままでも大丈夫です。

大量消費にももってこいのレシピです。ぜひお試しくださいね。（文／中願寺あゆみ）
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