高級メニューをおうちで！実は簡単「西京焼き」レシピ【冷凍ストックOK】
こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。
突然ですが、みなさんのご自宅で使っている「みそ」はどんなみそですか？
私はいわゆる「手前みそ（手作りのみそ）」で、最近は米みそ派。九州は、複数のみそを合わせた「合わせみそ」や「麦みそ」が主流でしょうか。
地域ごとに、いろんなみそがありますが、今回は甘くて上品な「白みそ（西京みそ）」を使ったレシピをご紹介します。使い切りにもぴったりのレシピですよ。
1：数日漬け込むだけで“お店の味”！「鶏の西京みそ漬け」
塩分が控えめで、短期間で熟成された甘口の「西京みそ」。これを使ったみそ漬けを、たまーに食べたくなるの私だけでしょうか？
そしてお店で買うと結構高級な西京漬け。今回は鶏もも肉を漬け込みますが、もちろん同じみそ床で、魚や豚肉、手羽先など、なんでもおいしく仕上がります。ごはんが進むおかずですよ。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
鶏もも肉・・・2枚（500～600g）
A白みそ（西京みそ）・・・100g
Aみりん・・・大さじ1
A酒・・・大さじ1
＜作り方＞
（1）鶏もも肉は筋や脂を取り除き、半分に切る。ペーパーで水分をふき取る。
（2）チャックのついた保存用袋にAを入れ、よく混ぜ合わせる。
（3）（2）に鶏もも肉を入れ、肉の表面全体にみそ床をいきわたらせ、空気を抜いて平たくする。冷蔵庫で2～3日置く。
（4）表面の味噌をキッチンペーパーでふき取り、表面に刷毛で油を塗る（焦げやすいので）。魚焼きグリルで焼く。
冷蔵で、〜5日くらいOK。それ以上になる場合は冷凍してください。みそ床に漬けた状態で冷凍可能です。お弁当用にストックしておくのもおすすめ。
2：和えるだけで1品完成「からし酢味噌」
あると便利なからし酢味噌。これからの季節、菜の花やほたるいかなどにさっとかけたり和えたり大活躍。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（作りやすい分量）
白みそ（西京みそ）・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2～大さじ1
練りからし・・・お好みの量
＜作り方＞
（1）全ての材料をしっかりと混ぜ合わせる。
からしの量と砂糖の量はお好みでどうぞ。上の写真はゆでた菜の花に合わせましたが、蒸した春キャベツなんかにもよく合いますよ。多く作る場合は、1か月目安で食べきってください。
練りからしをわさびに変えると、また一味違った酢味噌に。福岡県産の新しいセロリ『極（きわみ） 生セロリ』をいただいたので、セロリとちくわを同じような形にカットして和えました。このセロリ、全体的に濃い緑なのに筋がほぼなく、ほおばるとジューシーさがすごい！
セロリのシャキシャキジューシー食感とちくわの食感の違いが楽しく、セロリにも負けない酢味噌、最後鼻に抜けるわさびがよく合います。わさびは気持ち多めに入れても◎。
画像：中願寺あゆみ
こんな感じで家にあるものを気軽に和えれば1品出来上がり。
1つ注意点があるとすれば、和えるタイミング。前もって酢味噌を絡めておくと、食材から水分が出てしまいますので直前にどうぞ。
白みそは、クリーム系のお料理ともよく合うので、ホワイトソースやシチューなどの隠し味に加えるのもおすすめです。（文／中願寺あゆみ）
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※文・画像／中願寺あゆみ
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