ザクザク衣で中ジューシー！ “美味しく作るコツ満載”エスニックな絶品唐揚げ＆居酒屋風副菜レシピ

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

なんとなく自分の中でシリーズ化している毎月のから揚げレシピ。

今月は、がぶっとかぶりつきたいタイ風のザクザク！なフライドチキンをご紹介します。

さわやかな苦味が箸休めにもってこいのゴーヤの副菜も一緒にどうぞ！

1：ザクザク食感の「ジューシータイ風フライドチキン」

じっくり揚げることで、衣はザクザク、中はジューシーに仕上がりますよ！

今回は、大豆・砂糖・食塩などで作られている醬油に似たタイの調味料「シーズニングソース」を使います。チャーハンや焼きそばの隠し味、肉料理の下味、卵焼きにかけたり……と、1本あると便利な調味料なので、ぜひこの機会に手に取ってみては？　輸入食材店で購入可能ですよ。

「シーズニングソース」がない場合は、たまり醤油＋うま味調味料（ハイミーなど）少々で代用してみてください。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
鶏もも肉・・・250g
A小麦粉・・・35g
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1/2
Aシーズニングソース・・・小さじ1
A醤油・・・小さじ1/3
A塩・・・一つまみ
A白こしょう・・・小さじ1/2
A砂糖・・・小さじ1/3
A水・・・50ml
揚げ油（サラダ油・こめ油など）・・・適量
スイートチリソース（市販）・・・適量

＜作り方＞

（1）鶏肉は余分な脂や筋などを取り除く。ポリ袋に入れ、Aを入れて揉み込み、そのまま10分以上なじませる。

（2）鍋（テフロンがおすすめ）に鶏肉がかぶる程度の油を入れ、180度に温める。鶏肉に衣をしっかりまとわせて、皮目を下にして入れ、じっくりと揚げる。

（3）両面を10分揚げていったん取り出し、1分ほど置いた後に、再度フライパンに戻し二度揚げする（2分程度）。

（4）しっかり油を切って、食べやすい大きさに切る。器に盛り、スイートチリソースを添える。

2：居酒屋の箸休め的副菜「ゴーヤと塩昆布のツナ和え」

ゴーヤの苦味がびしっと効いた、定番副菜といいますか、おつまみですね。先日居酒屋さんで食べておいしかったので、再現してみました。作ってしばらく冷蔵庫で冷やすと、塩昆布とツナから出た旨みもなじんで、さらにおいしくなります。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい分量）
ゴーヤ・・・1本（可食部で150g程度）
A塩昆布・・・10g
Aツナ缶（水煮）・・・1/2缶
Aごま油・・・大さじ1/2
かつお節・・・適量
塩・・・適量

＜作り方＞

（1）ゴーヤは端を落とし、縦半分に切り、スプーンでワタを取り除く。5mm幅に切る。

（2）鍋に熱湯を沸かし（分量外）、塩を入れてゴーヤを20秒ほどさっとゆで、ざるにあげる。冷水に放つ。

（3）ざるにあげ、ペーパーで表面の水分をしっかりと取る（絞らなくて大丈夫です）。

（4）ボウルに（3）とAを加え、和える。10分以上なじませる（ツナは汁ごと入れる）。

（5）器に盛り、かつお節をかける。

ゴーヤの苦味を楽しみたいので、薄切りよりも少し厚めに切り、ゆで時間も短く、かつ水気は絞らないようにしています。苦いのが苦手な方は、なるべく薄く切ってさっとゆでた後、水気をぎゅっと絞るようにすれば軽減できます。

キッチンが暑くて「揚げ物なんて無理ー！」となると思いますが、その先にビールとベストマッチのおいしいやつが待ってますよ！　ぜひお試しください。（文／中願寺あゆみ）
※この記事は公開時点での情報です。

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