こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。
炊きたての新米がおいしい季節ですね。つやつやの白いごはんを前にすると、合わせるおかずも楽しみになるもの。
今回は、新米をたっぷり味わいたくなる、甘辛い醤油味の魚介のおかずを2品ご紹介します。
とろっとした赤エビの「カンジャンセウ」と、香ばしく焼き上げる「自家製鯖みりん風」。どちらも身近な調味料で作るたれに漬けておけば、あとは盛り付けたり、焼いたりするだけ。ごはんが炊ける時間に合わせて、食卓へどうぞ。
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甘辛い醤油だれがしみた、とろけるおいしさ！「赤エビの醤油漬け」
韓国料理の「カンジャンセウ」は、生のエビを醤油だれに漬け込んだ一品。今回は、スーパーで手に入りやすい刺身用の赤エビで作ります。
にんにくと生姜を利かせた甘辛いたれが、赤エビの甘みととろっとした食感にぴったり。漬けている間に味がなじむので、早めに仕込んでおけば、夜にはごはんもお酒も進む一皿が楽しめますよ。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
赤エビ（殻付き・生食用）・・・8尾
にんにく・・・1片
生姜・・・10g
青唐辛子・・・1／2本 ※なければ鷹の爪で代用可
A水・・・150ml
A醤油・・・大さじ5
A酒・・・大さじ3
Aみりん・・・大さじ2
A砂糖・・・大さじ1
A昆布・・・5cm角1枚
＜作り方＞
（1）にんにくと生姜は薄切りにする。青唐辛子は輪切りにする。
（2）小鍋にAと（1）を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、3分ほど煮る。火を止め、鍋底を氷水に当てて冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やす。
（3）赤エビは頭と殻を残し、長いひげと脚、頭の先のとがった部分をキッチンばさみで切る。殻の節の間から竹串を差し込み、背わたを取り除く。冷たい流水でさっと洗い、ペーパータオルで水気をしっかり拭く。
（4）清潔な保存容器に赤エビと（2）を入れる。全体がたれに浸るようにし、落としラップをして冷蔵庫で6時間以上漬ける。
画像：中願寺あゆみ
（5）器に盛り、漬けだれを少量かける。食べるときに殻をむく。
赤エビの水気をしっかり拭き、漬けだれを十分に冷やしてから合わせるのがポイントです。
※必ず生食用の赤エビを使用してください。漬け込み中は冷蔵庫で保存し、赤エビの消費期限を守って2日以内を目安に食べてください。
甘辛味で白ご飯が進む！「自家製鯖みりん風」
脂ののったサバに甘辛い味がしみた、鯖みりん。身近な調味料に漬けて焼くだけで、おうちでもその味わいが楽しめます。
そのまま焼いてもおいしいですが、時間があれば、冷蔵庫で乾燥させるひと手間を。余分な水分が抜けて身が締まり、旨みが凝縮されて、より鯖みりんらしい仕上がりになりますよ。
画像：中願寺あゆみ
【材料】（2人分）
生サバ・・・半身2枚（約300g）
塩・・・小さじ1／4
Aみりん・・・大さじ3
A醤油・・・大さじ2
A砂糖・・・小さじ2
＜作り方＞
（1）サバは骨を取り除き、半身をそれぞれ半分に切る。塩を振って10分ほど置き、出てきた水気をペーパータオルでしっかり拭く。
（2）保存袋にAを入れて混ぜ、サバを加える。空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で3～6時間漬ける。
（3）サバを取り出し、表面の漬けだれをペーパータオルで軽く拭く。
時間があれば、バットに網を重ね、サバの皮目を下にして並べる。ラップをせずに冷蔵庫で12～24時間ほど乾燥させる。表面の水気がなくなるくらいが目安。
（4）予熱した魚焼きグリルに並べ、弱火で中心まで火を通す。7～10分を目安に焼き、片面焼きグリルなら途中で裏返す。
糖分が多く焦げやすいので、弱火で焼き、早めに焼き色を確認して、必要であれば途中でアルミホイルをかぶせたりしてください。焼き時間はサバの厚みや機種に合わせて調整してくださいね。
冷蔵庫でサバを乾燥させる場合は、ほかの食品にサバや汁が触れないようにしてください。
甘辛い味のエビやサバをひと口食べて、炊きたての新米を頬張る。そんな組み合わせがあれば、いつもの食卓も満足感たっぷりに。新米のおいしいこの時季に、ぜひ作ってみてください。（文／中願寺あゆみ）
