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【簡単副菜】見つけたら買って！“食感がクセになる”ちょっと珍しい「旬野菜」レシピ2つ

2026.09.04

こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。

今回は、旬の「つるむらさき」と、生で食べられる「鈴かぼちゃ」を使った簡単副菜をご紹介します。

どちらもちょっと珍しい野菜ですが、それぞれ違った食感を楽しめて、さっぱりと食べやすいのが魅力。あと一品欲しい時にもおすすめです。

1：ねばシャキ食感がクセになる！「つるむらさきとちくわのおかか和え」

夏が旬の「つるむらさき」。独特のぬめりと肉厚な食感が特徴で、β-カロテンやビタミンC、カルシウムなどの栄養素を含む緑黄色野菜です。（※1）

食卓に、栄養のある野菜をプラスしたいときにもおすすめです。

ごま油とにんにくの香り、かつお節のうまみで、つるむらさき特有の風味も食べやすく仕上がりますよ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
つるむらさき・・・1袋（150～200g）
ちくわ・・・2本
かつお節・・・5g
白いりごま・・・大さじ1
Aしょうゆ・・・小さじ2
Aごま油・・・小さじ2
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1／4

＜作り方＞

（1）つるむらさきは茎と葉に分け、太い茎は縦半分に切る。鍋に湯（分量外）を沸かし、茎を先に入れて30秒ほどゆで、葉を加えてさらに30秒ほどゆでる。冷水にとり、水気をペーパーでしっかりふき取って3～4cm幅に切る。

（2）ちくわは斜め薄切りにする。

（3）ボウルにAを入れて混ぜ、つるむらさき、ちくわ、かつお節、白いりごまを加えて和える。

「鈴かぼちゃ」は、栗かぼちゃを完熟する前に収穫したもので、「サラダかぼちゃ」という名前で販売されていたりします。一般的なかぼちゃより小ぶりで皮がやわらかく、生のまま食べられるのが大きな特徴。みずみずしくシャキシャキとした歯ごたえで、ほんのりとした甘みがあります。

旬は7～10月頃とされているので、9月はまさに楽しみたい時期。スーパーなどではあまり見かけない珍しい野菜ですが、見つけたらぜひ手に取ってみてください。この食感がクセになりますよ！

画像：中願寺あゆみ

【材料】（作りやすい分量）
鈴かぼちゃ・・・1／2個
A白だし・・・大さじ1.5
A酢・・・大さじ1.5　※カボスなどの柑橘があれば、酢の半量を果汁に置き換えるのもおすすめです。
A砂糖・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）鈴かぼちゃは種とワタを取り、2mm程度の薄切りにする（包丁で簡単に切れます）。

（2）ポリ袋に（1）とAを入れて軽くもみ、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で30分以上漬ける（できれば半日以上つけるのがおすすめ）。

かぼちゃは薄くしすぎないよう、包丁で切るのがおすすめ。ほどよい厚みを残すことで、シャキシャキとした食感がしっかり楽しめます。

塩もみはせず、そのまま白だしベースの漬け汁へ。ひと手間省けるうえ、みずみずしい食感も生かせます。酢の一部をカボスやスダチなどの果汁に置き換えると、より爽やかな味わいになりますよ。

いかがでしたか？　ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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