【おつまみにも◎】「ゴーヤ」が主役の副菜レシピ2つ＜簡単下処理も紹介＞

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

今回は、「ゴーヤ」を使った簡単副菜を2品ご紹介します。塩もみをして調理することで、苦みがやわらいで食べやすくなります。

2品とも火を使う時間が短く、少ない材料で手軽に作れるのもうれしいポイント。冷蔵で2～3日保存できるので、作り置きや常備菜にもおすすめです。お酒のおつまみにもぜひどうぞ。

1：冷やしておいしい大人の夏おかず「塩もみゴーヤとイカのマスタード和え」

夏はゴーヤだけでなく、イカもおいしい季節。そこで、やわらかくゆでたイカとゴーヤを合わせた、さっぱりとした洋風の和え物をご紹介します。

粒マスタードのほどよい辛みと酸味が、イカの甘みとゴーヤのほろ苦さを引き立てます。クラフトビールや白ワインにもぴったりです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
イカ・・・80g
ゴーヤ・・・1／2本（約120g）
A塩・・・小さじ1／3
A砂糖・・・小さじ1／4
B粒マスタード・・・大さじ2／3
B白ワインビネガー・・・大さじ1／2
Bオリーブオイル・・・大さじ1
Bはちみつ・・・小さじ1／2
B塩・・・ひとつまみ
Bブラックペッパー・・・適量

＜作り方＞

（1）ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、2～3mm幅の薄切りにする。Aをもみ込み、10分ほど置く。しんなりしたらさっと水で洗い、水気をしっかり絞る。

（2）イカはゴーヤとなじみやすいよう食べやすい大きさに切る。熱湯で30秒～1分ほどさっとゆで、ざるに上げて冷まし、水気をしっかり拭く。

（3）ボウルにBを混ぜ合わせ、ゴーヤとイカを加えて和える。

（4）冷蔵庫で15～30分ほど置いて味をなじませ、器に盛る。

冷蔵庫で冷やすことで、粒マスタードの風味と白ワインビネガーの酸味がゴーヤといかになじみ、よりおいしく仕上がります。イカはゆですぎず、30秒～1分ほどで引き上げると、やわらかく甘みのある食感が楽しめますよ。

2：まろやかなコクがおいしい「塩もみゴーヤとささみのごまからしマヨ和え」

塩もみしたゴーヤに、電子レンジでしっとり仕上げたささみを合わせた、食べ応えのある副菜です。

味付けはマヨネーズ、練りからし、すりごまがベース。コクのあるまろやかな味わいの中に、からしの風味がアクセントになり、ゴーヤのおいしさを引き立てます。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
ささみ・・・2本
ゴーヤ・・・1／2本（約120g）
A塩・・・小さじ1／3
A砂糖・・・小さじ1／4
Bマヨネーズ・・・大さじ2～3
B練りからし・・・小さじ1
Bすりごま・・・大さじ1
Bしょうゆ・・・少々

＜作り方＞

（1）ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、2～3mm幅の薄切りにする。Aをもみ込み、10分ほど置く。しんなりしたらさっと水で洗い、水気をしっかり絞る。

（2）ささみは筋を取り、塩、砂糖（各ひとつまみ・分量外）を振る。耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで1分30秒～2分加熱する。中心まで火が通っていなければ10～20秒ずつ追加で加熱し、粗熱が取れたら食べやすくほぐす。

（3）ボウルにBを混ぜ合わせ、ゴーヤとささみを加えて和える。

（4）冷蔵庫で15～30分ほど置いて味をなじませ、器に盛る。

ささみは加熱後すぐにほぐさず、粗熱が取れるまでそのまま置くと、肉汁が落ち着いてしっとり仕上がります。ゴーヤも一緒に冷やしてから食べると、味がなじんでさらにおいしくなります。

塩もみだけでもゴーヤの苦みはやわらぎますが、さらに食べやすくしたい場合は、塩もみしたあとに熱湯で20～30秒ほどさっとゆでてから冷水に取り、水気をしっかり絞って使うのがおすすめです。苦みがさらにやわらぎ、お子さんやゴーヤが苦手な方でも食べやすくなります。ただし、ゆですぎると食感や風味が損なわれるので、短時間で仕上げましょう。

ぜひ旬のゴーヤを、お好みの味付けで楽しんでみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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