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【大量消費も】大根“買ったらすぐ”下ごしらえと簡単レシピ＜作り置きOK＞

2026.01.23

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

安い！と買った丸々一本の大根。いざ使い切ろうとするとレシピの引き出しがない……と手が止まってしまうこと、ありますよね。実は大根って、特別な調味料がなくても、驚くほど表情が変わる食材なんです。

今回は塩もみ大根を使った、大量消費にも役立つレシピをご紹介します。

あると便利な「大根の塩もみ」

大根は塩でもむだけで、水分がほどよく抜けて甘みがぎゅっと凝縮します。そのまま冷蔵で数日ストックできるので、忙しい日でもすぐに使える“頼れる常備菜の素”に。冬においしさが増す大根を、手軽に長く楽しめる下ごしらえです。

画像：中願寺あゆみ

【材料】
大根・・・適量
塩・・・大根の重量の1％弱目安

＜作り方＞

（1）大根を細切りにする。

（2）大根の重量の1％弱を目安に塩を振る。全体を軽くもむ。

（3）清潔な保存容器に入れる。

あとは食べるときに、キュッと水気を絞れば、いろんなものに展開が可能。こんな感じで、塩昆布＋大葉＋ごま油などと合わせれば一品完成です。

画像：中願寺あゆみ

ほかにも鰹節やネギ、ポン酢をかけたり、甘酢と和えたり、火を通す場合も短時間で柔らかくなるので、お味噌汁もあっという間に完成します。

千切りは、手切りはもちろん千切り器やスライサーを使用してもOK。特にしりしり器は断面がざらざらに削れるのでおすすめ。

塩もみした大根で作る大根餅は、水分量が安定しているので生地が扱いやすく、失敗しにくいのがうれしいところ。

すりおろして作るよりもべたつかず、形もきれいにまとまります。“まずは気軽に作ってみたい”という人にもおすすめの大根餅です。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2人分）
大根の塩もみ・・・200g（水気はそのまま使用）
大葉・・・5枚
A干しエビ・・・大さじ1.5
A小麦粉・・・大さじ2
A片栗粉・・・大さじ2
ごま油・・・適量
ポン酢・・・適量
ラー油（お好みで）・・・適量

＜作り方＞

（1）大葉をざく切りにしてボウルに入れる。

（2）（1）に大根の塩もみを軽くしぼって加え、Aを入れて混ぜる。大根の水分で粉がまとまり、ひとつにまとまる“やわもち”質感が目安。生地が固い場合は、塩もみ大根のしぼり汁を少量加えて調整する。

（3）20cmのフライパンにごま油を熱し、生地を広げる。弱〜中火で片面4〜5分ずつ、カリッと色づくまで焼く。裏返したら、フライパンの端からごま油を少し垂らす。

（4）食べやすい大きさに切り、器に盛る。ポン酢やラー油を添えていただく。

大葉を青ネギに変えたり、干しエビをベーコンやちりめんじゃこに変えたりしてもいいですよ。

混ぜるだけで完成！　シャキッと大根に鯖の旨みがふわっと絡み、赤しその香りとまろやかマヨがあと一口を誘うおつまみサラダ。

ボウルごと抱えて食べたい、頼れる一品です。大量消費にもおすすめ。

画像：中願寺あゆみ

【材料】（2～3人分）
大根の塩もみ・・・400g（水気を絞る前）
鯖缶（水煮）・・・1缶
マヨネーズ・・・大さじ2～3
赤しそふりかけ・・・小さじ1弱

＜作り方＞

（1）大根の塩もみの水分をしっかりとしぼり、ボウルに入れる。

（2）（1）に水気を切った鯖をほぐし入れ、赤しそふりかけ、マヨネーズを加えて和える。

大根は水分量に個体差があるため、絞った後に味を見て塩・赤しそふりかけを調整すると仕上がりが安定します。大根の皮は気にならなければそのままでOK。

しっかりと大根の水気を切っておけば、和えた状態でストックも可能です。3日程度で食べきって。

いかがでしたか。忙しい日の味方にもなる塩もみ大根、ぜひ作って活用してみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）

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【参考・画像】
※文・画像／中願寺あゆみ

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